Кабачкові заготовки

кабачкові заготовки це завжди смачно, оригінально і незабутньо. Кожен заготівельник намагається заготовити їх якомога більше різних видів і за різними рецептами. Декількома незвичними рецептами таких заготовок ми хочемо з вами поділитися.

1. Солоні кабачки.

Для приготування такої заготовки знадобляться такі інгредієнти: кабачки - 10 кг, зелень кропу - 300г, корінь хрону - 50 г, стручковий гіркий перець - 2 стручки, часник 2-3 зубчики. Для заливки: вода - 1 л, сіль 70-80 г, зелень кропу, естрагону, листя чорної смородини і листя вишні.

Спосіб приготування: для заготівлі потрібно відібрати молоді щільні кабачки середніх розмірів і замочити їх у холодній воді на 2-3 години. Потім на дно посуду для закваски необхідно покласти половину всіх приправ і укласти зверху щільно підготовлені кабачки, які накрити другою половиною приправ. Заливаються розсолом кабачки, так само як і солоні огірки, до самого верху ємності і поміщаються під гніт. Далі необхідно їх залишити бродити при кімнатній температурі, а потім перенести в прохолодне місце - льох або підвал. Через 10-15 днів заготовка буде повністю готова.

2. кабачки сільські.

Для приготування такої заготовки знадобляться такі інгредієнти: кабачки - 1 кг, зелень кропу - 25-30 г, часник - 10-12 зубчиків, гострий стручковий перець - 1 стручок, запашний перець - 3-4 горошини, вода - 1 л, сіль 75 -90г, оцет 9% - 70-75 г.

Спосіб приготування: як і всі кабачкові заготовки, даний рецепт необхідно почати з підготовки головного заготівельного сировини - кабачків. Для початку їх необхідно відібрати довгою до 15 см і ретельно промити під проточною холодною водою. Потім видалити у плодів плодоніжки і нарізати їх кружальцями, товщиною не більше 15 мм. Зелень кропу помити і подрібнити. Стручковий перець і часник розрізати уздовж на кілька частин. Далі підготовлену зелень, перець і часник слід укласти на дно заздалегідь підготовлених чистих сухих банок, а зверху щільно утрамбувати нарізані кухлі кабачків до самого верху. Після чого в киплячій воді розчинити сіль додати оцет і відразу ж розлити заливку по банкам. Потім відправити банки їх на стерилізацію. як і баклажанну ікру, таку заготовку необхідно стерилізувати півлітрові банки 10 12 хвилин, трилітрові 15-20 хвилин, після чого негайно їх закатати. Далі слід перевернути банки догори дном і залишити остигати на повітрі природним шляхом.

3.Гостра закуска з кабачків.

Для приготування такої заготовки знадобляться такі інгредієнти: кабачки - 3 кг, болгарський перець - 4 шт, часник - 3 зубчики, томатна паста - 400г, соняшникова олія - ​​200 г, цибуля ріпчаста - 4 цибулини, морква - 600 г, цукор - 200 г , оцет 5% - 200 г, сіль -1 ст.ложка.

Спосіб приготування: Всі овочі добре помити, почистити у кабачків і перцю видалити серцевину з насінням. Кабачки нарізати соломкою, болгарський перець дрібними кубиками, гострий стручковий перець і часник подрібнити. Далі розвести водою томатну пасту і залити їй кабачки. Окремо на сковороді обсмажити мелконарубленную цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Все змішати разом з томатною пастою і кабачками, додати туди ж цукор, сіль і відправити гаситися на середній вогонь на 15-20 хвилин, до тих пір поки кабачки не стануть м`якими. За 5 хвилин до готовності додати в суміш оцет. Готову гарячу закуску необхідно розкласти по заздалегідь підготовленим чистим сухим стерильним банкам і закатати. Банки перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру для подальшої самостерілізаціі на 24 години.

зберігати кабачкові заготовки краще в прохолодному сухому темному місці - комори або льоху.