Огірки у власному соку: 8 смачних рецептів на зиму

• Час приготування:30-120 хв
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:для новачка

Багато господині заготовляють консервацію про запас. У кого-то більше, у когось менше, але в заготовки йдуть різні овочі і фрукти. У перших рядах йдуть огірки. Рецептів консервації існує безліч. Зараз я поділюся особистими рецептами огірків у власному соку на зиму.

Огірки у власному соку: рецепт на зиму

Продукти на 3 літри:

• Огірки перестиглі, великі - 2-3 кілограми;
• Середні і малі - 1,8 кілограма;
• Сіль - 50 грам;
• Цукор - 50 грам;
• Кріп - кущик;
• Лист хрону;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний - 5 горошин;
• Лимонна кислота - 5 грам.

Рецепт засолювання огірків:

1. Спочатку проведемо підготовчі роботи. Помиємо, вижарім банки, прокип`ятити кришки. Плоди і зелень промиємо проточною водою.
2. З великих огірків приготуємо сік за допомогою соковижималки. Нам знадобиться півтора літра.
3. У кожну банку викладаємо крупно порваний лист хрону, кріп, розрізаний навпіл часник, горошки перцю. Зверху розміщуємо огірочки.
4. Коли приготований огірковий сік добре закипить, заливаємо їм підготовлені банки з овочами. Прикриваємо кришками, витримуємо 20 хвилин. Зливаємо, кип`ятимо, але вже з сіллю і цукром.
5. Знову заливаємо киплячим розсолом огірки, витримуємо, зливаємо, кип`ятимо. Втретє заливаємо з додаванням лимонної кислоти.
6. Закупорюємо, перевертаємо, вкриваємо чимось теплим, залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо в підвалі.

На замітку! Лимонну кислоту можна замінити 100 мілілітрах оцту.

Солоні огірочки в огірках

Зараз розповім, як приготувати смачні солоні огірки.

Необхідно за рецептом:

• Огірки - 3 кілограми;
• Часник - третина головки;
• Корінь хрону - шматочок;
• Кріп - кущик;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Перець духмяний - 4 горошини;
• Гвоздика - 2 штуки;
• Перець гострий - підлогу стручка.

приготування:

1. Ретельно вимиті огірки замочуємо на годину, потім ділимо навпіл. В одну сторону відкладаємо невеликі, рівненькі огірочки, які підуть на засолювання. В іншу - всі інші, призначені для соусу.
2. Коли овочі для соусу обсохнуть, подрібнюємо на м`ясорубці. В отриману огіркову масу додаємо сіль, заважаємо, наполягаємо.
3. У суху, вижаренную банку викладаємо половину зелені і спецій. На них поміщаємо підготовлені корнішони до середини ємності. Зверху заливаємо частиною огіркової маси. Банку треба потрясти, щоб пюре розподілилося рівномірно.
4. Після цього розкладаємо залишилися приправи, корнішони, огіркове пюре. Укладання не повинна бути до самого верху. Закриваємо нещільно, виносимо в підвал на зберігання.

Процес соління триватиме місяць. Після цього терміну подаємо до столу.

Рецепт з гірчицею

Наступний рецепт огірків у власному соку на зиму з гірчицею готується дуже швидко. Деякий час займає маринування, але це без нашої участі.

Складові:

• Огірки засолювальні невеликого розміру - 4 кіло;
• Цукор - стакан;
• Олія соняшникова - стакан;
• Оцет 9% - стакан;
• Часник - велика головка;
• Сіль - 100 грам;
• Гірчичний порошок - столова ложка;
• Перець чорний мелений - десертна ложка.

Як приготувати на зиму:

1. Плоди моєму, обрізаємо хвостики, розрізаємо вздовж на четвертинки. Викладаємо їх в емальований таз.
2. Для приготування заправки всипаємо в миску цукор, сіль, гірчицю, змішуємо. Додаємо видавлений через землянку часник, перець, вливаємо олію і оцет. гарненько вимішуємо.
3. У нарізані овочі вливаємо заправку, змішуємо і маринуємо 4 години. періодично перемішуємо.
4. Після цього вміст варимо десять хвилин від початку кипіння. Далі розкладаємо салат на зиму по вижаренним підлогу літровим банкам.

Закочує, вкутуємо, витримуємо до охолодження, виносимо в комору або льох.

Огірки у власному соку на зиму з часником без стерилізації

Ці огірки у власному соку на зиму з часником готуються з додаванням оцту. Так вони будуть краще зберігатися в банках при кімнатній температурі. З даної кількості продуктів виходить трилітрова банка заготовки на зиму з часником.

Складові:

• Корнішони - 2 кілограми;
• Огірки великі - близько 2 кіло;
• Часник - велика головка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцет - 2 ст. ложки;
• Зелень, запашний і чорний перець, лавр - за смаком.

приготування:

1. Корнішони, розрізаний часник, нарізану зелень і прянощі укладаємо в підготовлену банку, вливаємо окріп, витримуємо 20 хвилин.
2. Великі плоди переробляємо на кухонному комбайні, посипаємо сіллю, цукром, кип`ятимо п`ять хвилин, ллємо оцет.
3. Воду з банки виливаємо, заливаємо киплячим соусом, закупорюють, вкутуємо.

Після охолодження можна зберігати навіть у кімнаті.

огірочки гостренькі

беремо:

• 5 кілограм огірків;
• 2,5 головки часнику;
• Великий пучок кропу;
• 4,5 столові ложки солі;
• Гіркий перець горошком.

Два кілограми митих огірків очищаємо від шкірки, дуже дрібно нарізаємо.

1. У огіркову суміш кладемо подрібнений часник, кріп, перець горошком, сіль.
2. Три кілограми огірків моєму, зрізаємо хвостики. Розрізаємо огірок уздовж на дві половинки.
3. В емальований таз викладаємо огірки половинками, зверху розподіляємо огіркову суміш.
4. Накриваємо заготовку невеликою кришкою, зверху ставимо вантаж.
5. Огірочки залишаємо в теплі на кілька днів. Коли вони почнуть бродити, їх необхідно прибрати в холод на два тижні.
6. Потім солоні огірки розкладаємо по банках, закриваємо.

Такі огірочки ми заготовляємо без стерилізації.

Огірки у власному соку зі стерилізацією

Поділюся рецептом приготування дуже смачних огірочків на зиму у власному соку, просто пальчики оближеш.

Склад (в цьому рецепті немає точної кількості огірків, все залежить від того, скільки соку вийде з великих плодів):

• Огірки великі;
• корнішони;
• сіль;
• Кріп з парасольками;
• Листя хрону;
• Лимонна кислота.

Спосіб приготування:

1. Великі огірки перекручуємо на м`ясорубці. На кожен літр отриманої маси додаємо столову ложку солі. Розмішуємо, даємо постояти півтори години. Проціджуємо через два шари марлі.
2. В отриманий сік додаємо 2 столові ложки солі на кожен літр рідини. Закип`ятити, прибравши піну.
3. Корнішони укладаємо в банки, перекладаючи кущиками кропу і порваними листям хрону. На кожні 3 літра додаємо по 2 кущика кропу і листочка хрону.
4. Заливаємо окропом, через п`ять хвилин зливаємо, а корнішони заливаємо киплячим огірковим соком. У кожну банку додаємо пів чайної ложки лимонки.
5. Прикриваємо банки кришками, ставимо стерилізувати. Витримуємо в повільно киплячій воді до зміни кольору плодів з зеленого до оливкового.
6. Банки закочує, охолоджуємо, прибираємо в льох.

Мариновані огірки з соку

Цей рецепт зі стерилізацією сподобається багатьом господиням. Консервування не займе у Вас багато часу, але результат порадує.

Нам знадобиться:

• 3 кілограми огірків;
• 2 невеликі головки часнику;
• кріп;
• 125 мілілітрів оцту;
• 150 грам цукру;
• 3 столові ложки солі;
• перець.

Вимиті огірки ріжемо кільцями, перекладаємо в глибоку емальовану ємність. Нарізаємо дрібно кріп, часник. Всі продукти добре змішуємо. Посипаємо сіллю, цукром, перцем, вливаємо оцет. Ще раз все перемішуємо. У чисті баночки розкладаємо салат.

Беремо каструлю для стерилізації, ставимо її на плиту. На дно кладемо тканинну серветку, наливаємо воду, підігріваємо її. Акуратно опускаємо банки в воду, закриваємо кришками. Стерилізуємо при слабкому кипінні п`ять хвилин. По закінченню п`яти хвилин закочує огірочки. Закачування вкриваємо пледом. Вранці спускаємо в підвал.

холодний спосіб

Хочу розповісти вам про консервацію незвичайних огірків, вони готуються без розсолу і маринаду. Цей рецепт на зиму холодним способом робиться швидко, огірочки виходять ароматні, на смак дуже схожі на бочкові.

Необхідно підготувати:

• 1,5 кілограма невеликих огірків;
• 1 кілограм переспілих огірків (великих);
• 3 столові ложки солі;
• часник;
• Лист хрону;
• Кріп з насінням;
• Шматочок гіркого перцю.

Як готувати:

1. Маленькі огірочки заливаємо водою, залишаємо їх на 3 години насичуватися вологою.
2. Великі огірки замочувати не потрібно, ми їх просто добре моєму. Зрізаємо хвостики, подрібнюємо на м`ясорубці. В отриману кашку додаємо сіль, розмішуємо.
3. В простерилізовані баночки розкладаємо зелень, часник, перець. Якщо ви не любите гостре, перчик можна прибрати, а часнику покладіть один зубок для аромату.
4. У каші за цей час розчинилася сіль, і з`явилася велика кількість соку. Тому ще раз перемішуємо суміш і частково розкладаємо по банках.
5. Огірочки споліскуємо, обрізаємо хвостики і укладаємо в банки, повністю занурюючи в огіркову масу.
6. Потім додаємо суміш і знову огірки, і так чергуємо, поки банку повністю не заповниться. Зверху обов`язково повинен бути сік.
7. Консервація зберігається в холодильнику.

Щоб вам було легше зрозуміти, як правильно засолити огірки у власному соку, керуючись даними рецептами, раджу переглянути відео-рецепт.

Який би ви не вибрали рецепт огірків у власному соку на зиму, він не розчарує, будьте впевнені!