Найсмачніші огірки по-корейськи: 7 рецептів на вибір

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

У нашій родині люблять гострі страви, в тому числі консервовані. Тому завжди намагаюся збагатити свою кулінарну скарбничку відповідними рецептами. Відносно недавно я дізналася, як зробити огірки по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт. І тепер хочу поділитися ним з вами.

Чим хороша така заготовка? Гострі приправи не тільки розганяють кров, зігріваючи в холоду, але і надають пріснувато зимового меню пікантні нотки, істотно міняючи раціон. До того ж страви «з перчинкою» розганяють злегка пригальмував обмін речовин, допомагаючи зберегти струнку фігуру. Звучить заманливо! Правда, будьте обережні: якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, то екзотичними стравами краще не захоплюватися.

Отже, розглянемо докладні рецепти з фото.

Салат з огірків на зиму по-корейськи: рецепт без стерилізації

На мій погляд, це найсмачніший рецепт, до того ж дуже легкий. Розповім вам, як приготувати остренький салат з огірків по-корейськи на зиму без стерилізації.

Складові:

• 2 кг огірків середнього розміру;
• 500 г моркви;
• 50 г солі;
• 500 г цукрового піску;
• 25-30 мл рафінованої олії;
• 30 мл оцту 9%;
• 3-5 середніх зубчиків часнику;
• 1/2 ч. Л. меленого перцю чорного;
• 1/2 ч. Л. меленої паприки;
• 0,5-1 ч. Л. подрібненого коріандру.

Порада: Можна попередньо замочити огірки на годину - вони стануть пружні і хрусткі.

приготування:

1. Щоб приготувати пряний салат на зиму з огірків і моркви, добре промийте овочі.
2. Для маринаду змішайте масло з оцтом, додайте спеції і приправи, подрібнені зубчики часнику. Нагрійте в емальованому посуді до закипання, помішуючи. Потім вимкніть вогонь, нехай все настоїться від 1 до 5 годин.
3. Тим часом простерилизуйте банки і кришки. Я найчастіше стерилізують банки над парою, а кришки кип`ячу прямо в каструльці.
4. Потім наріжте огірки довгою соломкою або брусочками. Очищену моркву натріть на тертці для корейських продуктів. Змішайте морква з огірками, відіжміть злегка руками. Викладайте овочеву суміш в чисті банки. Залиште зверху трохи місця - овочі ще пустять сік.
5. Знову нагрійте маринад, поки не закипить, і обережно залийте ним огірки з морквою в банках майже до горлечка. Закатати кришками. Переверніть баночки, закутайте їх. Нехай наполягають, поки не охолонуть.

Огірки по-корейськи на зиму з морквою готові! Зберігайте їх у прохолодному місці.

Господині на замітку: Оцту можна покласти трохи менше, ніж в рецепті. Врахуйте, що огірки, консервовані з оцтом, з часом можуть стати ще кисліше.

Порада: Можете використовувати цей рецепт з приправою для корейської моркви, теж без стерилізації. Тоді готувати ще простіше!

Огірки по-корейськи на зиму з болгарським перцем

Консервовані огірки по-корейськи вийдуть більш пікантними, якщо закатати їх з болгарським перцем.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 250 г болгарського перцю;
• 100 г часнику;
• 250 г моркви;
• ¼ стручки червоного перцю (гострого);
• 25 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 15 г приправи для корейської моркви;
• 50-60 мл оцту 9%.

приготування:

1. У промитих огірків зріжте кінчики з обох сторін. Розріжте кожен коренеплід на вісім довгих часточок: навпіл, потім кожну половинку знову навпіл, і продовжуємо так, поки не вийде 8 частин. Викладіть їх в каструлю.
2. Очищений і промитий болгарський перець наріжте соломкою. Перемішайте з огірками.
3. Моркву очистіть, помийте, натріть або поріжте довгими смужками. Змішайте з іншими овочами в каструлі, додайте оцет, цукор, сіль, корейську приправу. Туди ж відправляємо порізану тонкими смужками гострий перець і роздавлений часник.
4. Все змішайте, залиште на 3 години під кришкою. За цей час ще кілька разів перемішайте овочі.
5. Тим часом простерилизуйте банки і кришки. Заповніть овочевим салатом банки, поставте їх в широку каструлю. Залийте холодною водою по плечики, доведіть до кипіння, стерилізують 20 хвилин.

Потім дістаньте банки з каструлі, закатати їх кришками, переверніть і вкутуйте, дайте охолонути. Салат корейський з огірків на зиму з морквою і болгарським перцем готовий.

«Корейські» огірки без моркви

Не кожен любить морквину в консервації. Тому хочу вам розповісти, як готувати огірки по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт без моркви.

Складові:

• 2 кг молодих огірочків;
• 2 великі головки часнику;
• 100 мл рослинного масла;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 2 ч. Л. перцю чорного меленого;
• 0,5 ч. Л. коріандру (подрібненого).

приготування:

1. Ретельно промийте огірки, зріжте кінчики. Наріжте їх тонкими брусочками або смужками. Покладіть в емальований посуд.
2. В окремій мисці потовчіть часник, влийте рослинне масло. Потім додайте спеції: сіль, цукор, коріандр, чорний перець. Оцтову есенцію розбавте в четвертій частині склянки води і влийте в маринад. все перемішайте.
3. Залийте маринадом огірки, прикрийте кришкою. Можна навіть поставити зверху вантаж, щоб овочі пустили сік. Нехай огіркова маса постоїть годин п`ять або шість.
4. Потім розкладіть огірки в стерилізовані півлітрові баночки, залийте залишилася заправкою. Стерилізують в каструлі 10 хвилин, заливши водою по плечики, потім закрутіть чистими кришками.

Порада: Не забувайте кожну годину перемішувати овочі в маринаді.

Переверніть, закутайте. Незабаром салат корейський буде готовий. Можна прибирати на зберігання або відразу подавати до столу.

Салат по-корейськи з переросли огірків

Можна заготовити на зиму корейський салат з переросли огірків. Але спочатку потрібно обов`язково очистити їх від грубої шкірки.

Складові:

• 2 кг переросли огірків;
• 2-3 шт. моркви;
• 1 головка часнику;
• 15 г приправи для моркви по-корейськи;
• 130 г масла рослинного рафінованого;
• 2 ч. Л. солі;
• 1/4 склянки цукрового піску;
• 30-40 мл оцту 9%.

приготування:

1. З промитих огірків зріжте шкірку і кінчики з обох сторін. Очистіть моркву і часник. Огірки порізати тонкою соломкою, моркву натріть на тертці, зубці часнику подрібніть. Змішайте всі в окремій ємності.
2. Для заправки з`єднайте масло з оцтом, додайте приправу, сіль і цукор. Збовтайте до однорідності, вилийте в огіркову масу, перемішайте. Накрийте плівкою (можна марлею), поставте в холодильник на 24 години. Час від часу діставайте миску і знову все перемішайте (всього - шість-сім разів за добу).
3. На другий день розкладіть салат в стерилізовані банки, залийте його залишками заправки. Прикрийте банки кип`яченими кришками. Виставимо в широку каструлю, постеливши на її дно складений рушник. Заллємо водою по плечики, стерилізуємо після закипання 10-12 хвилин.
4. Виймаємо банки з води, витираємо, закочує ключем кришки. Перевертаємо, укутуємо.

Після охолодження ховаємо овочі, мариновані з приправою на зберігання.

Огірки по-корейськи: рецепт з кунжутом

Цим рецептом поділилася зі мною подруга - велика любителька корейської кухні. Він ще називається хе з огірків на зиму. Блюдо готується з кунжутом, що надає пряні східні нотки. Заготівля виходить легка, з пікантним освіжаючим смаком.

Складові:

• 900 г огірків;
• 4 зубці часнику;
• 20 г кунжуту;
• 20 мл соєвого соусу;
• 80 мл рослинного масла;
• 10 г солі;
• 20 г цукру;
• 3-5 г червоного перцю меленого.

приготування:

1. Огірки помийте, очистіть при необхідності, наріжте довгими смужками. Складіть в миску, посипте сіллю і залиште на 20-30 хвилин. Потім злийте виділився сік, віджавши огірки.
2. Перемішайте масло з соєвим соусом. Додайте цукор, подрібнений часник, насіння кунжуту, гострий перець. Залийте цією сумішшю огірки. Накрийте, наполягайте в холодильнику 2-3 години.
3. Потім розкладіть салат в простерилізовані півлітрові баночки. Прикривши кришками, простерилизуйте в каструлі вісім хвилин. Потім закрутіть кришки.

Мариновані корейські огірки з кунжутом готові.

Огірочки «Корейські» з гірчицею

Дивовижно смачними виходять огірочки за рецептом з гірчицею. Найкраще брати зовсім молоденькі овочі невеликого розміру - вони такі ніжні, пальчики оближеш!

Складові:

• 4 кг молодих огірочків;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ст. л. сухої гірчиці;
• 200 мл рослинного масла;
• 200 мл оцту 6%;
• 100 г солі;
• 200 г цукрового піску;
• 1 ст. л. чорного перцю меленого.

приготування:

1. Огірочки не треба чистити. Розріжте їх уздовж тонкими смужками. Викладіть в каструлю, посипте перцем, гірчицею, сіллю, цукровим піском, подрібненим часником.
2. Залийте рослинним маслом, додайте оцет, перемішайте. Настоюйте холодному місці три години.
3. Розкладіть салат в чисті банки, стерилізують в каструлі десять хвилин після закипання води.
4. Засукайте ключем, закутайте рушником. Після охолодження салат готовий.

Огірки по-корейськи на зиму на тертці

Закуска виходить соковита, гостра, просто тане в роті! Відмінний спосіб заготовити морква на зиму з огірками в гострому соусі.

Складові:

• 4 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• 1 кг моркви;
• 200 мл рослинного масла;
• 1 склянка цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 1 ст. л. перцю червоного меленого.

приготування

1. Цей рецепт огірків на зиму дозволяє заготовити навіть некондиційні овочі. Почищені помиті огірки і моркву натріть на тертці (краще всього - корейської). Часник пропустіть через прес.
2. У великому посуді перемішуємо овочі з приправами, маслом і оцтом. Даємо настоятися в холодильнику 9-12 годин.
3. Розкладемо овочевий салат в півлітрові чисті банки. Стерилізуємо 10-12 хвилин. потім закочує.

Порада: Таку закуску можна зробити з корейською морквою - вийде ще простіше.

Кимчи з огірків

І ще один цікавий рецепт - як приготувати огірки по-корейськи цілими, з гострим фаршем з овочів. Така закуска називається кимчи.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1/2 пучка зеленої цибулі;
• 1 шт. моркви;
• 4 зубці часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. оцту 6%;
• 1/4 склянки води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• ¼ стручки гострого сушеного перцю;
• 1 ст. л. кунжуту.

приготування:

1. Помиті огірки надрежем хрестоподібно, не доходячи до кінця 1 см. Посоліть їх зовні і всередині, залиште на десять хвилин. Потім пам`ятаєте, нехай ще 10 хвилин полежать. Злийте сік і промийте.
2. Цибуля зелена і ріпчаста дрібно наріжте. Морква поріжте соломкою або натріть. Часник подрібніть. Перемішайте цибулю, часник і морква.
3. Приготуйте заправку: розбавте оцет водою, влийте соєвий соус, додайте сіль, цукор, кунжут, подрібнений гострий перець. Вливаємо все в морквяно-цибульну суміш.
4. Заповнюємо огірки гострою начинкою, викладаємо в банки або пластиковий контейнер. Закриваємо кришкою, ставимо в холодильник. Огірки будуть готові через два-три години.

Тепер ви знаєте, як зробити огірки по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт вибирайте самі, у вас цілих 7 варіантів. Сподіваюся, кожен з них знайде своїх поціновувачів. Смачного!