Закриваємо на зиму смачні хрусткі огірки: рецепти з горілкою

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:1л і 3 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Сьогодні поговоримо про консервацію на зиму огірків, пошукаємо нові способи приготування смачних заготовок, поділимося своїми знахідками та ідеями. Простий спосіб зберегти огірочки міцними і хрусткими, уникнути псування і підривання банок - це засолювання огірків з горілкою.

Горілка не буде відчуватися в маринаді або розсолі через невелику її кількості.

Ми познайомимося сьогодні з різними рецептами хрустких огірків з горілкою на зиму. З моїх рецептів ви дізнаєтеся, як засолити огірки швидко і якісно, ​​як зробити пікантну засолювання, як можна маринувати овочі, як закрити банки без стерилізації. Кожен рецепт - покроковий, тому зробити зимові заготовки буде легко. Банки можна використовувати будь-якого обсягу, ми будемо користуватися стандартними літровими і трилітровими ємностями.

Солоні огірки з горілкою на зиму в банках холодним способом: без стерилізації

Застосуємо на практиці найпростіший рецепт соління з горілкою. В якості тари візьмемо трилітрові банки, добре промиті і простерилізовані над парою, або в духовці. Огірки, солоні на зиму холодним способом в банках, з горілкою набувають яскраво виражену хрусткость і насичений смак.

Що нам взяти:

• Огірки - будь-якого формату (по банкам розкладемо однакові за розміром);
• Пряні добавки: листя хрону, смородини, канупера, кропові парасольки, гілочка селери, часник, перець Горошкові (чорний, білий, запашний);
• Сіль кухонна - 3 ст. л .;
• Воду колодязну або очищену - на 3 л ємність - близько півтора літрів;
• Горілку - стопку (50 г) на банку.

Підготуємо скляні ємності, капронові кришки, глибокий тазик і рушник.

1. Огірки обполощемо, помістимо в таз, заллємо холодною водою, залишимо на три години. Потім обсушити їх на рушник, зріжемо кінчики і розсортуємо по банкам.
2. Часник очистимо, зелень і листя обполосніть і обсушити.
3. На дно кожної банки укладемо половину прянощів, потім - шар огірків (зручніше ставити їх вертикально), потім знову прянощі і огірки. Додамо горілку, сіль і заллємо до верху банки холодною водою.
4. Закриємо капроновими кришками, приберемо в холодне місце.

Через 3 або 4 дня наші огірочки повинні просолитися, їх можна буде продегустувати.

Зберігати огірки, солоні холодним способом, під капроновими кришками потрібно в прохолодному місці.

А в цьому відео інший рецепт - гарячим способом під залізну кришку:

У скарбничку корисних порад: при солінні і маринуванні огірків велике значення має якість використовуваної води, хлорована водопровідна вода може зіпсувати все заготовки, перетворити огірки в м`яке місиво, тому використовуйте або очищену, або колодязну воду.

Сіль для солінь беремо найпростішу, що не екстра-класу і не йодовану, і, тим більше, без антизлежувач (Е-535 і Е-536), які є найсильнішими отрутами - Фероцианід натрію і калію.

Огірки з горілкою на зиму - надійний рецепт засолювання

Щоб огірки з горілкою в банках не вибухали, рецепт засолювання на зиму повинен включати в себе етап гарячої заливки, яка перериває процес бродіння розсолу.

Що нам взяти:

• Огірки - дрібні або середні за розміром;
• Пряні добавки: дубові, вишневе листя, кропові парасольки, часник, горошини перців чорного, духмяного,
• Сіль кухонну - 3 ст. л .;
• Воду очищену - на 3 л ємність - приблизно 1,5 л;
• Горілку - стопку (50 г) - на кожну банку.

Підготуємо скляну тару, кришки, закаточную машинку, рушник, прихватки, тазик.

1. Огірки помити, замочити в тазу на 3-4 години в холодній воді. Після вимочування обсушити їх на рушник, обрізаємо кінчики.
2. Зелень і листя промиємо і висушити, часник очистимо, зубчики наріжемо уздовж на четвертинки. На дно кожної банки помістимо половину прянощів, шар огірків (вертикально), знову прянощі і огірки.
3. Насиплемо сіль, додамо горілку і заллємо банки холодної очищеною водою. Прикриємо кришками, приберемо в темне місце.
4. Через 3 дні огірки поміняють колір, розсіл помутніє, покриється плівкою. Акуратно злити розсіл в каструлю, прокип`ятити. У кожну банку додамо горілку і киплячим розсолом заллємо огірки.

Закупорена тару кришками, перевернемо догори дном, закутавшись і залишимо до охолодження.

Огірки, мариновані з горілкою на зиму без стерилізації

Рецепти хрустких огірків на зиму з горілкою стають все більш популярними через простоту приготування і надійності. З горілкою можна готувати не тільки солоні огірки, а й мариновані, вони виходять такі ж хрусткі і смачні. За цим рецептом ви отримаєте заготовки, які ніколи не вибухають, довго зберігаються без втрати якості. Для роботи візьмемо літрові банки.

Що нам взяти:

• Огірки - маленькі, молоденькі і пупирчатие;
• Цибуля ріпчаста - середні за величиною цибулини;
• Сіль, цукор - по 2 ч. Л. на кожну ємність;
• Оцет 9%, горілку - по 1,5 ст. л. на кожну банку;
• Спеції та зелень: смородинові і вишневі листя, гілочка селери, насіння гірчиці, перець червоний гострий - половина самого маленького стручка, часникові бульбочки - вони формуються на кінці стебла часнику у вигляді невеликих головок.

Підготуємо скляні літрові ємності з різьбленням на шийці, кришки для них, каструлю, рушник, таз.

1. Огірочки обполощемо, заллємо холодною водою в тазу на 3-4 години, помиємо, обсушити на рушник, зріжемо кінчики. Цибулини почистимо і наріжемо тонкими кільцями, зелень, листя промиємо і обсушити на рушник.
2. Заповнимо банки: на дно помістимо спеції, зелень, половину листя і по одній часниковою голівці з бульбочками. Огірками заповнимо банку до половини обсягу, укладемо кільця цибулі, знову огірки, зверху - листя вишні та хрону.
3. Закип`ятити в каструлі воду і заллємо акуратно банки окропом. Дамо постояти 10 хвилин, злити воду в каструлю і повторимо процедуру - заллємо банки з огірками вдруге, дамо постояти, сольем воду для третього кип`ятіння.
4. Поки вода кип`ятиться, в кожну банку додати сіль, цукор, горілку і оцет. Після третьої заливки закупорена банки кришками, перевернемо догори дном, укутати і дамо охолонути.

Ці банки можуть стояти дуже довго, не вибухаючи і не мутнея.

Огірки «Горобинові» з лимонною кислотою, медом і горілкою без стерилізації

Для любителів м`якого смаку зимових заготовок я раджу спробувати рецепт без оцту і цукру, огірочки вийдуть хрусткі, щільні, ароматні.

Що візьмемо:

• Середнього розміру огірки - для трилітрових банок, маленькі - для літрових ємностей;
• Кропові парасольки, корінь хрону, листя горобини червоної і вишні, часник, перець горошком (на вибір), грона червоної горобини;
• Сіль кухонну - 1,5 ст. л. на 1 л заливки;
• Рідкий мед - 2 ст. л. на 1 л заливки;
• Кислоту лимонну - 1 ч. Л. на 1 л заливки;
• Горілку - 1,5 ст. л. на 1 літрову ємність або 50 г (стопку) - на 3 літрову.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, машинку для закачування, каструлю, тазик, рушник.

1. Зеленці замочимо в тазу на 3-4 години в холодній воді, промиємо і обсушити на рушник.
2. Зелень, листя, горобинові грона промиємо, обсушити, ягоди горобини відділимо від гілочок, часник очистимо, корінь хрону помиємо, почистимо і наріжемо шматочками по 2 см.
3. На дно банок кинемо листя горобини, кропові парасольки, перець, шматочки кореня хрону і часникові часточки. Красиво укладемо огірки до плічок банок, розміщуючи між ними ягідки горобини, зверху прикриємо листям вишні.
4. Закип`ятити воду в каструлі і акуратно розіллємо по банкам з огірками, дамо постояти півгодини, переллємо рідина знову в каструлю, вимірюємо обсяг для подальших розрахунків, закип`ятити і заллємо огірки повторно.
5. Розрахуємо кількість солі, меду, лимонної кислоти. Через півгодини з злитої рідини зваримо маринад, додавши в окріп сіль і лимонку, прокип`ятити 3-4 хвилини.
6. У всі банки з огірками наллємо горілку, в маринад закладемо мед, дамо йому розчинитися і відразу ж гарячим расфасуем по банкам. Закупорена кришками, перевернемо банки догори дном, укутати і дамо повністю охолонути.

Мабуть, це рецепт найсмачніших хрустких консервованих огірків з горілкою. Насолоджуйтесь цієї смакотою всією сім`єю!

У скарбничку рад: Листя горобини володіють сильними бактерицидними властивостями, вони дезінфікують воду, вбиваючи навіть дизентерійну паличку, їх можна використовувати при консервуванні поряд з листям хрону і дуба.

Огірки пікантні - консервація для джентльменів

Якщо хочете здивувати сильну половину людства, приготуйте пікантні огірочки за моїм рецептом. Смак цієї засолювання незабутній, магічний, гостро-пряний, з акцентом на чоловічий принцип «Ян». Не забудьте переписати цей рецепт маринованих хрустких огірків з горілкою на зиму в свій зошит домашніх заготовок. Готувати будемо в банках ємністю 1 літр.

Що нам взяти:

• Огірочки - середнього розміру;
• Лайм або лимон - по 4-5 скибочок на кожну ємність;
• Сіль кухонну, цукор - по 2 ч. Л. на кожну ємність;
• Бутончики гвоздики, корінь імбиру свіжий, перчик гіркий, насіння гірчиці, листя вишні кропові парасольки;
• Горілку (а якщо взяти коньяк, вийде просто чарівно) - 1,5 ст. л. на ємність.

Підготуємо скляні банки з різьбленням на шийці, що загвинчуються кришки, каструлю, тазик, рушник, прихватки.

1. Огірки підготуємо, як в вищевикладених рецептах - замочимо на кілька годин, промиємо, обрізаємо кінчики. Лимон обшпарити окропом, наріжемо тонкими кружечками.
2. Корінь імбиру помиємо, почистимо і наріжемо тонкими скибочками. У банки на дно помістимо по 3 бутончики гвоздики, 3-4 скибочки імбирного кореня, по четвертинці невеликого гострого перчика, 1 ч. Л. насіння гірчиці. Красиво укладемо огірочки, часточки лимона, зверху прикриємо листям вишні та парасольками кропу.
3. Закип`ятити в каструлі воду і обережно заллємо в банки з огірками. Дамо трохи охолонути, злити рідину в каструлю, закип`ятити, додамо сіль, цукор, прокип`ятити 2-3 хвилини. Поки розсіл кипить, в кожну банку додамо горілку або коньяк.
4. Киплячим розсолом заллємо огірки до самого верху, закупорена кришками, перевернемо догори дном, остудити.

Якщо хочете порадувати гостей цими огірочками, заховайте банки до найближчого свята, інакше ваші домашні їх просто «зметуть».

Огірки для милих дам - ​​обладнаний рецепт з лаймом і коньяком

Приготування огірків на зиму для своїх рідних і близьких - процес творчий, що вимагає неабиякої частки фантазії, він схожий на кухонного чаклунства. Ваші закачування будуть завжди користуватися підвищеним попитом у всіх домочадців і друзів. Поділюся з вами ще одним чарівним рецептом. Банки використовуємо літрові.

Що нам взяти:

• Огірочки - середнього розміру;
• Лайм або лимон - по 4-5 скибочок на кожну ємність;
• Сіль кухонну, цукор - по 2 ч. Л. на кожну ємність;
• Паличка кориці, зірочки бадьяна, бутони настурції, коробочки кардамону, листя вишні і канупера, гілочка естрагону;
• Горілка (краще замінити коньяком, смак вийде вишуканий) - 1,5 ст. л. на ємність.

Підготуємо скляні банки з різьбленням на шийці, що загвинчуються кришки, каструлю, тазик, рушник, прихватки.

1. Огірки підготуємо, як в вищевикладених рецептах - замочимо на кілька годин, промиємо, обрізаємо кінчики. Лимон обшпарити окропом, наріжемо тонкими кружечками.
2. Паличку кориці розділимо на кілька частин, зірочки бадьяна розламаємо навпіл. У банки на дно помістимо по шматочку коричної палички, половинці зірочки бадьяна, по 2-3 коробочки кардамону, по одному листку канупера (можна замінити м`ятою перцевої), гілочку естрагону.
3. Красиво укладемо огірочки, часточки лимона, бутончики настурції, зверху прикриємо листям вишні. Закип`ятити в каструлі воду і акуратно заллємо в банки з огірками. Дамо трохи охолонути, злити рідину в каструлю, закип`ятити, додамо сіль, цукор, прокип`ятити 2-3 хвилини.
4. Поки розсіл кипить, в кожну банку додамо горілку або коньяк. Киплячим розсолом заллємо огірки до самого верху, закупорена кришками, перевернемо догори дном, остудити.

Ці огірочки потрібно їсти неквапливо, насолоджуючись букетом «иньских» смаків, їх неперевершеним ароматом.

На допомогу всім господарочкам я пораджу вивчити різні майстер-класи, подивитися відео, записати авторські рецепти хрустких огірків з горілкою на зиму. Пробуйте, шукайте свої варіанти консервування, діліться рецептами. хай щастить!