Прості рецепти хрустких огірків по-монастирськи на зиму

Серед безлічі зимових заготовок особливе місце займають монастирські рецепти. Як правило, в монастирях консервацію робили на всю зиму в великих кількостях в дубових діжках і діжках, використовуючи овочі зі свого городу, м`яку колодязну воду, культурні пряні трави і ароматні дикороси. Сьогодні ми дізнаємося, як зробити на зиму огірки по-монастирськи, рецепти цих заготовок прості у виконанні, і щоб приготувати кілька баночок ароматних і хрустких зеленцов, необхідно лише дотримуватися всіх рекомендацій .

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації по-монастирськи

Найсмачніші огірки виходять, звичайно ж, в дубовій діжці. В умовах міської квартири ми використовуємо більш відповідну тару - скляні банки. При такому способі консервування теж можна домогтися приголомшливого смаку солоних, маринованих і квашених огірочків, використовуючи різні спеції, прянощі, ароматні трави, отримати їх хрусткими і міцненьким. Приступимо до приготування на зиму хрустких огірків по-монастирськи без стерилізації.

Що взяти:

• Огірочки молоді, з пухирцями;
• Сіль крупного помелу НЕ йодованої - 2 ст. л. на 1 л заливки;
• Спеції - часникові зубчики, дубові, смородинові і вишневі листя, кропові суцвіття, гілочки естрагону, зерна гірчиці, горошки чорного перцю;
• Воду колодязну або джерельну.

Підготуємо велику каструлю для квашення, таз, мірну кружку, банки скляні трилітрові (промиті і простерилізовані), кришки капронові, рушник.

1. Огірки добре промиємо, викладемо в таз, заллємо водою і витримаємо три-чотири години, обполосніть, обсушити на рушник, обрізаємо кінчики. Листя і зелень промиємо, обсушити, часник почистити.
2. На дно каструлі укладемо листя хрону, вишні, смородини, суцвіття кропу, зубчики часнику. Поверх пряних трав помістимо огірки, зверху прикриємо їх листям хрону.
3. Заповнимо каструлю, не доходячи трохи до верху, нам треба залишити місце для заливки.
4. Наллємо мірним кухлем в каструлю холодну джерельну або колодязну воду так, щоб огірочки були повністю покриті рідиною.
5. Розрахуємо кількість солі на весь обсяг рідини, віділлємо її трохи для приготування розсолу, розчинний сіль і влити знову до огірків.
6. Прикриємо каструлю нещільно кришкою, поставимо на піддон в темне тепле (але не спекотне) місце для бродіння. Процес бродіння займе близько 3-4 діб, на поверхні розсолу з`явиться піна, сам розсіл помутніє, надлишки рідини можуть вилитися в піддон.
7. Після опадання піни потримаємо огірки в каструлі ще добу, щоб вони Просолов в повній мірі.
8. Потім викладемо огірки в таз, і обдадім їх окропом, змиваючи білий наліт, перекладемо в підготовлені скляні банки, пересипаючи горошками чорного перцю і насінням гірчиці.
9. Розсіл процідити, прокип`ятити і заллємо акуратно в банки з огірками, закриємо капроновими кришками.

Такі огірки потрібно зберігати в холодному місці, і чим довше вони стоять, тим «ядренее» стають. Розсіл з часом стане повністю прозорим, невеликий осад осяде на дно. Ось тоді буде саме час спробувати монастирські огірочки з відвареної розсипчастою картопелькою!

Поради господиням

Якість будь-якої заготовки залежить від жорсткості води, вода з-під крана не годиться для маринадів і заливок, т. К. Містить іони хлору, що призводить до розм`якшення овочів.

Можна використовувати воду джерельну, колодязну, очищену артезіанську, в крайньому випадку - відстояну водопровідну, або навіть кип`ячену.

Хрусткі огірочки з гірчицею

За цим рецептом готувати монастирські огірочки будемо відразу в банках, без попереднього їх заквашування. Хрусткі огірки по-монастирськи з гірчицею - відмінна закуска для будь-якого святкового столу.

Що взяти:

• Огірки корнішонного типу;
• Сіль, цукор - по 2 ст. л. на 1 л маринаду;
• Оцет столовий 9% - півсклянки на 1 л маринаду;
• Спеції - листя дуба, канупера, насіння гірчиці, суцвіття кропу, корінь і лист хрону;
• Воду джерельну або відстояну.

Підготуємо скляні трилітрові банки, кришки, машинку для закачування, тазик, каструлю, рушник, прихватки.

1. Огірочки промиємо, обсушити на рушник. Трави, листя промиємо, обсушити. Корінь хрону промиємо, почистимо і наріжемо кружечками. На дно банок укладемо листя дуба і суцвіття кропу, кілька кружалець кореня хрону, по одному листку канупера. Заповнимо банку огірочками до плічок, прикриємо листом хрону.
2. Закип`ятити в каструлі воду і обережно заллємо огірки в банках. Прикриємо кришками, дамо постояти півгодини, сольем рідина в каструлю, попутно вимірюючи її кількість, закип`ятити і повторимо процедуру гарячої заливки. Після другої заливки також дамо банкам трохи охолонути, знову злити воду в каструлю, з злитої рідини, солі, цукру та оцту приготуємо маринад, трохи його прокип`ятити, знімаючи піну.
3. У кожну банку покладемо по 1 ст. л. гірчичного насіння і заллємо киплячим маринадом до верху. Відразу ж закупорена, перевернемо банки догори дном, укутати і дамо повністю охолонути.

Такі огірочки виходять дуже ароматними, кисло-солодкими, в міру гострими. справжнє смакота!

Солодкі огірки по-монастирськи з кетчупом «маху»

Для любителів солодких огірків можу запропонувати ще один монастирський рецепт з використанням кетчупу. Можна взяти будь-який кетчуп, але я дуже люблю «маху», він дуже збалансований за смаком. Консервування огірків по-монастирськи будемо проводити в літрових скляних банках.

Що взяти:

• Огірки будь-якого розміру;
• Цибуля ріпчаста з розрахунку 1 невелика головка на 1 банку;
• Сіль - 1,5 ст. л. на 1 л заливки;
• Цукор - 4 ст. л. на 1 л. заливки;
• Оцет 9% - 4 ст.л. на 1 л заливки;
• Кетчуп «маху» - 5-6 ст. л. на 1 л заливки;
• Воду відстояну або джерельну.

Приготуємо скляні банки з різьбленням на шийці, що загвинчуються кришки, 2 каструлі, рушник, прихватки.

1. Огірки промиємо, обсушити, обрізаємо кінчики, поріжемо великими кружечками. Цибулини очистимо, поріжемо кільцями. На дно кожної банки покладемо кільця цибулі, потім огіркові кружечки і так, чергуючи, заповнимо банки до плічок.
2. Заллємо банки холодною водою, трохи не доходячи до верху, сольем воду в каструлю, вимірюємо обсяг, розрахуємо кількість солі, цукру, оцту, кетчупу для заливки. Закип`ятити воду, розчинний в ній сіль, цукор, додамо кетчуп, проварити кілька хвилин, вольем в маринад оцет. Гарячою заливкою заллємо банки з огіркової-кільцями цибулі, трохи не доливаючи до самого верху.
3. На дно каструлі покладемо рушник, встановимо банки, наллємо гарячу воду до плічок банок і доведемо воду в каструлі до кипіння.
4. Простерілізуем банки 10 хвилин від моменту закипання, виймемо їх з водяної бані і закрутимо кришками.
5. Перевернемо банки догори дном. Укутувати банки не потрібно, просто їх остудити при кімнатній температурі, інакше зайва теплова обробка призведе до розм`якшення огірків.

Ця закачування - одна з моїх улюблених, вся сім`я просить саме такі огірочки на зиму. Солодкі огірки з кетчупом «маху» по-монастирськи - дуже вигідна заготовка, оскільки з`їдаються не тільки огірки з цибулею, а й вся заливка.

Огірочки з яблучним оцтом

Хочу поділитися з вами рецептом огірків по-монастирськи з м`яким смаком. Готувати їх потрібно без використання столового оцту, т. К. Він досить різкий, замінимо його яблучним оцтом, більш м`яким і ароматним. Готувати ці огірки будемо в літрових банках.

Що взяти:

• Огірки невеликі пупирчатие;
• Кисті червоної смородини (недоспелий, щоб були міцніше) - по 2-3 пензлика на банку;
• Сіль, цукор - по 2 ст. л. на 1 л заливки;
• Оцет яблучний - по 2 ст. л. на 1 л заливки;
• Спеції - по 2 листочка смородини, вишні, горобини червоної на банку, 2-3 бутончики гвоздики, 10 горошин запашного перцю;
• Воду колодязну або очищену.

Приготуємо скляні банки, кришки, закаточную машинку, каструлю, рушник.

1. Огірки промиємо, замочимо на пару годин у холодній воді, сполосніть, обсушити на рушник і обрізаємо кінчики. Розсортуємо за розміром, щоб в кожній банці були зеленці одного калібру.
2. У кожну банку кинемо на дно гвоздику і перець, розкладемо огірочки, перекладаючи їх листям, пензликами червоної смородини, заповнимо банки до плічок.
3. Закип`ятити воду і заллємо акуратно банки, трохи не доливаючи до самого верху.
4. Дамо постояти банкам 20-30 хвилин, переллємо рідина в каструлю, додамо всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, яблучний оцет, прокип`ятити трохи і киплячим маринадом заллємо огірки.
5. Відразу ж закупорена банки, перевернемо догори дном, укутати, остудити.

У цьому рецепті цукор можна замінити медом, мед потрібно додати в маринад в самому кінці його приготування.

Огірки виходять кисло-солодкі, з пряним гвоздиковим ароматом. Відірватися від банки неможливо!

Відео з докладними роз`ясненнями додайте в свою скарбничку рецептів огірків по-монастирськи і обов`язково пробуйте різні варіанти консервації, ширше використовуйте ароматні трави і прянощі, домагайтеся свого неповторного смаку і аромату в заготовках.