5 Рецептів огірків по-монастирськи, солоних в банках

• Час приготування:
• Кількість порцій:3 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:для новачка

Після нескінченної низки свят втомлюєшся від всіляких делікатесів, і так хочеться простий народної їжі. Втім, є такі універсальні закуски, що і на святах знадобляться, і в будні дні. Одне з таких страв - огірки солоні по-монастирськи в банках. Ось і хочу поділитися сьогодні з вами простими рецептами, як їх готувати.

Засолка огірків передбачає безліч способів, але мені дуже імпонують ті, що дійшли до нас з глибини століть. Ці рецепти передавалися з покоління в покоління, їх і зараз охоче застосовують в монастирях, коли готують смачну і здорову їжу. Така заготовка приємно урізноманітнить ваш раціон, якщо ви дотримуєтеся пост або «сидите» на дієті.

Порада: Для засолювання підійдуть не всі сорти огірків, а спеціальні «засолювальні». Ви їх впізнаєте по пухирцями на шкірці. Самі плоди невеликі, міцні, соковитого зеленого кольору. Не беріть довгі і гладкі овочі світлого кольору - це салатні сорти.

Як підготувати огірки

Незалежно від того, який спосіб консервації ви виберете, огірочки потрібно спочатку обробити:

1. Відберіть свіженькі і крепенькие овочі, без пошкоджень. Промийте їх, потім замочіть на кілька годин у холодній воді (оптимально витримати час в 6-8 годин).
2. Щоб овочі не закисли і залишалися пружними, кілька разів змініть воду. Найкраще - два-три рази.
3. А потім знову добре промийте огірки. Це буде легко зробити, адже під час замочування з плодів відійде велика частина бруду. Завдяки цій процедурі огірочки після засолу вийдуть смачні та хрусткі.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів смачних солоних огірків по-монастирськи в банках. Відкрию вам маленький секрет: взагалі в монастирях здавна солили огірки в дерев`яних бочках або діжках. Але реалії сучасного життя дозволили трохи модифікувати цей рецепт. Ми будемо солити в банках. У багатьох монастирях зараз так теж роблять.

Огірки, солоні по-монастирськи з червоною смородиною в банках

Це старовинний рецепт засолювання огірків по-монастирськи. Якщо у вас немає червоної смородини, можна сміливо готувати без неї, збільшивши кількість огірків. Але, раджу все ж спробувати і зі смородиною солити огірки - смак виходить відмінний!

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• 4 кг огірків;
• 1 кг ягід червоної смородини;
• 4 шт. листя чорної смородини;
• 4 шт. листя вишні;
• 1 велика головка часнику;
• 100 г стебел кропу з парасольками;
• 8 горошин чорного перцю;
• 8 бутончиків гвоздики.

Для розсолу:

• 10 склянок (2 літри) чистої води (найкраще - джерельною або фільтрованої);
• 100 г солі крупного помелу (приблизно 4 ст. Л.);
• 50 г цукрового піску (2 ст. Л.).

приготування:

1. Підготуємо огірочки, як зазначено вище: промиємо, замочимо, кілька разів поміняємо воду.
2. Ягоди смородини очистимо від гілочок. Часник почистити, розділимо на дольки. Гілки кропу наріжемо смужками приблизно в п`ять сантиметрів в довжину. Листя вишні і смородини розділимо по одному. Всі інгредієнти добре промиємо, дамо стекти воді.
3. Обшпаримо окропом банки і кришки. Приготуємо розсіл: в каструлю вилити чисту воду, всипати сіль і цукор, перемішати. Нагріємо до кипіння.
4. Викладаємо в кожну банку по половині компонентів: кріп, перець горошком, бутони гвоздики, листя смородини, вишні. Потім йде шар огірків, на нього викладаємо ягоди смородини і зубці часнику. Чергуючи так шари майже до верху банки. Прикриємо кропом.
5. Заливаємо в банки гарячий розсіл. накриваємо кришками.

Господині на замітку: Для надійності банки можна простерилізувати в каструлі 8-10 хвилин. Але я часто готую без стерилізації, і все чудово виходить, огірки не вибухають.

Закатати банки ключем, перевернемо. Перевіримо, чи не протікає рідина. Потім укутати теплим рушником або покривалом.

Після охолодження переносимо наші соління в прохолодне місце. Приблизно через три доби огірочки можна подавати до столу.

Огірки по-монастирськи на зиму простим засоленням

Хочу поділитися ще одним рецептом, як засолити огірки на зиму без оцту по-монастирськи. Спосіб дуже простий, ви без праці з ним впораєтеся.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків;
• 2 шт. великих листя хрону;
• 2 шт. листя чорної смородини;
• 2 шт. листя вишні;
• 1 гілочка естрагону;
• 5 зубців часнику;
• 5-6 парасольок кропу;
• 1 маленький стручок гострого червоного перцю;
• 3 ст. л. кам`яної солі;
• 1 л чистої води.

приготування:

1. Листя хрону надають огіркам фортеця. Але, оскільки вся сила листя хрону в черешках, видаляємо листову пластину, а черешки нарізаємо на шматочки довжиною приблизно 10 см. У кропу візьмемо парасольки, оскільки весь аромат кропу саме в парасольках. Можна взяти ще й стебла кропу.
2. Банки обшпаримо окропом. У кожну трилітрову банку ми покладемо 3 черешка хрону, пару парасольок кропу, гілочку естрагону, 2 листи смородини, 2 вишневих листа, 3 шматочки гострого гіркого перцю, 5 очищених зубців часнику.
3. На кожну 3 л банку нам знадобиться 3 ст. ложки кам`яної солі з гіркою. Сіль попередньо розчинний в невеликій кількості гарячої води. Даємо охолонути, а поки зберемо баночки.
4. Банки заповнюємо щільно, але без зусилля - огірки, черешки хрону, часник. Між огірками має бути невеликий простір, щоб вони добре Просолов. Часничок розрізаємо вздовж навпіл.
5. Заповнюємо банку огірками до плічок. Зверху викладаємо естрагон, парасольки кропу, гіркий перець, палички кропу. Заливаємо холодною накопичений водою приблизно наполовину. Вода - чиста, питна. Потім вливаємо остиглий сольовий розчин. Доллємо холодною водою до самого верху.
6. Кожну банку поставимо в глибоку миску, щоб розсіл не втік. Залишимо при кімнатній температурі на три дні. Огірки повинні закиснути. Не лякайтеся мутного виду розсолу і відповідного запаху - так і повинно бути.
7. Через 3 дні закриємо кришкою з отворами, переллємо розсіл в каструлю. Поставимо на вогонь, доведемо до кипіння і поваримо буквально пару хвилин. Потім гарячий розсіл знову заллємо в банку ополоником. Розсіл повинен доходити до самого верху банки. Якщо раптом не вистачає, доливаємо окропом.
8. Закриваємо капроновою кришкою і зберігаємо в прохолодному місці. Через два дні соління на зиму буде повністю готове. Огірочки вийдуть такі смачні, схожі на бочкові.

Хрусткі «Монастирські» огірочки від батюшки Гермогена

Давно хотіла дізнатися, як зробити огірки солоні по-монастирськи від батюшки. І ось мені пощастило - подруга їздила в монастир під Рязанню і привезла чудовий старовинний рецепт від батька Гермогена. Під час відвідування подругою обителі там йшла повним ходом засолювання огірків на зиму. Батюшці допомагала кухар монастиря Галина Кобзєва, яка працює там уже 9 років. Огірки готуються без оцту, а спосіб приготування по своїй простоті не поступається попередньому.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• 2 кг огірків;
• 2 л чистої води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 головка молодого часнику;
• 2 листи хрону;
• 3-4 шт. парасольок кропу.

приготування:

1. Промиємо зелень - кріп, листя хрону, вишні та смородини. Поріжемо їх крупно. Викладемо в чисту банку.
2. Потім беремо молодий часник, ріжемо, укладаємо на дно банки. Потім беремо кожен огірочок, обрізаємо кінчики. Проріджені кожен плід ножем в двох місцях посередині, складемо в банку.
3. Сіль беремо велику, кам`яну - 3 ст. ложки солі на банку в 3 літри. Засипаємо нею овочі. Заливаємо огірочки прохолодною водою. Батюшка бере воду з колодязя. Але ви можете взяти звичайну фільтровану воду, тільки не кип`ячену. Накриваємо складеної вчетверо марлею. Ми залишаємо на пару діб, щоб вони кисли.
4. На 3-й день сольем розсіл в каструлю, доведемо його до кипіння і заллємо огірки. Закриємо кришками. Будь-якими - хоч залізними, хоч пластмасовими. Зберігаємо в прохолодному темному місці. Ось такий простий рецепт огірків, солоних по-монастирськи.

Мені подобається цей спосіб засолу тим, що не потрібно стерилізувати банки і додавати в консервацію оцет. Але головне - огірочки виходять такі хрусткі, на смак прямо як бочкові. Як приємно взимку відкрити банку з такими огірками!

Щоб побачити у всіх подробицях, як засолити огірочки по-монастирськи, подивіться відмінне відео.

Малосольні огірки монастирські

Великою популярністю в монастирських трапезних користуються і малосольні огірочки. Особливо в червні-липні, коли огірочки зовсім молоденькі. Приготуємо їх і ми.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• 500-600 г огірків;
• 2 ст. л. солі;
• 3-4 зубчики часнику;
• Невеликий пучок свіжого кропу;
• 1 літр фільтрованої води.

приготування:

1. Промиваємо зелень і огірочки. Очищаємо часник і ділимо на часточки.
2. У огірків відріжемо кінчики, складемо їх в глибоку миску.
3. Кріп дрібно нарізаємо і густо посипаємо їм огірки.
4. Видавимо в миску часник через прес. Добре посиплемо все сіллю.
5. Потім перемішати руками, трохи стискаючи, щоб овочі злегка пустили сік і просочилися часником.
6. Тепер викладемо овочеву суміш в чисту банку, заллємо холодною водою, закриємо пластиковою кришкою і поставимо в холодильник.

На другий день малосольні огірочки готові!

Огірки по-монастирськи шипучі на зиму

Нещодавно співробітниця пригостила мене дуже незвичайними солоними огірками, які вона приготувала за рецептом, привезеному з паломницької поїздки. Огірочки називаються «шипучі» через своєрідного смаку. На цей раз готуються вони з оцтом.

Порада: Дуже важливо покласти оцту рівно стільки, скільки вказано, інакше «шипучість» не вийде.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• 4 кг огірків;
• 2,5 л чистої води;
• 80 г солі;
• 280 г цукрового піску;
• 400 мл оцту 9%;
• Пучок спецій для засолювання огірків (парасольки кропу, листя хрону, естрагон);
• 1 головка часнику;
• 1 маленький стручок гіркого перцю.

приготування:

1. Вимиті огірки замочуємо на три години в холодній воді. Щогодини міняємо воду.
2. Банки і кришки обшпаримо окропом. Викладемо на дно кожної банки частину парасольок кропу і листя хрону, естрагон, очищений і порізаний часник. Потім укладаємо огірочки - спочатку щільно вертикально, потім - горизонтально, щоб більше влізло.
3. Гіркий перець очистимо від насіння, помиємо, наріжемо тонкими кільцями. Покладемо в кожну банку, зверху прикриємо залишками зелені.
4. Приготуємо маринад: вольем в каструлю воду, додати цукор і сіль. Нагріємо до кипіння. Обережно заллємо гарячою рідиною огірки в банках, залишимо на три хвилини.
5. Потім одягнемо на банку кришку з отворами, переллємо розсіл в каструлю, знову нагріємо і заллємо - вже на одну хвилину. Повторимо процедуру втретє, заллємо огірки, залишивши зверху місце для оцту.
6. Тепер вольем в кожну банку по 200 мл оцту. Якщо залишиться місце, можна долити залишилися розсолом. Закатати кришками, перевернути, закутавшись в щільне покривало. Така консервація добре зберігається в коморі.

Ось такі прості і цікаві рецепти солоних огірків по-монастирськи в банках. Сподіваюся, вам вони сподобаються. Смачного!