Мариновані огірки на зиму. Кращі рецепти

Як приємно в холоду відкрити смачні мариновані огірки на зиму: Хрусткі, ароматні, апетитні ... До відвареної картопелька немає нічого кращого! І, до того ж з ними виходить дивовижний зимовий салатик. Огірки - це ті овочі, які найбільш підходять для маринування. Заготовки з них відрізняються відмінними смаковими якостями, і зберігаються вони добре.
Саме з цих причин у кожної господині в запасі є улюблений рецепт маринування огірків на зиму. Якщо Ви не знайшли для себе такий рецепт, то зверніть увагу на наступні, завдяки яким можна приготувати дуже смачні огірки в маринаді.

Серед безлічі рецептів маринування огірків можна знайти як прості, так і досить вигадливі, в які додають незвичайні інгредієнти. Огірки для заготовки використовують або зовсім маленькі (корнішони), або вже досить зрілі і великі. Є рецепти і для перестиглих огірків. Чи не вибрати відповідний для себе серед такого широкого асортименту неможливо!

рецепт «Мариновані огірки без стерилізації »
Мало хто люблять возитися зі стерилізацією при закупорці різних домашніх заготовок. Як альтернатива - взяти за основу рецепт маринування без стерилізації.
на такий «Мариновані огірки на зиму» покроковий рецепт знадобиться наступний перелік продуктів:
- 1 кг невеликих огірків,
- 90 г солі,
- 35 г цукру,
- 200 мл столового оцту,
- 1 л води,
- зелень (кріп, листя смородини, вишні або дуба, селера, м`ята, листя хрону і ін.).
Обрана для маринування огірків зелень миється, по можливості обсушуємо і нарізається невеликими шматочками. Потім підготовлена ​​зелень закладається на дно скляних банок і на неї зверху укладаються вимиті огірочки. Відміряний об`єм води доводиться до кипіння і заливається в банки до самого горлечка. Банки накриваються кришками і залишаються хвилин на 15-20 настоюватися.
Після вода з банок зливається з велику каструлю, туди ж додаються спеції і маринад кип`ятиться 2 хвилини, помішуючи. В кінці в нього вливається столовий оцет (5-6% -ний) і каструля знімається з плити. Огірки в банках заливаються киплячим маринадом, відразу ж закочуються і до охолодження перевертаються догори дном.

Рецепт «Мариновані корнішони з гірчицею»

Любителям пряних, пікантних заготовок неодмінно сподобається рецепта маринованих корнішонів з гірчицею (а точніше в гірчичному маринаді).
Інгредієнти, які потрібно взяти для заготовки, такі:
- 1 кг маленьких огірочків,
- 150 г ріпчастої цибулі,
- 40 г сухої гірчиці,
- 1 великий пучок кропу,
- 300 мл оцту 6% -ного,
- 1 ч.л. чорного меленого перцю,
- 1-2 лаврових листки.
Ріпчасту цибулю нарізають кільцями крупно. Кріп дрібно робиться. Лук змішується з подрібненою зеленню, і до них додається оцет, суха гірчиця, чорний мелений перець і потовчений в порошок лавровий лист.
Отримана суміш перемішується і ставиться на помірний вогонь, де доводиться до кипіння. У киплячий маринад для огірків закладаються попередньо вимиті огірки, і ще раз все доводиться до кипіння. І можна розкладати огірки по стерилізованих банках, заливати маринадом і швидко закочувати. Зберігається заготовка, як і інші «Мариновані огірки на зиму - рецепти», В темному, прохолодному місці.

Рецепт «Огірки мариновані по-індійськи (в яблучному оцті)»
Спосіб маринування огірків по-індійськи - абсолютно особливий. У маринаді з додаванням яблучного оцту овочі виходять з тонким, незвичайним, але приємним смаком. Знадобиться для такої заготовки:
- 2,5 кг молодих огірків,
- 3 зубки часнику,
- 2 цибулини,
- 1-2 солодких перцю,
- 3 гострих перцю стрічкових,
- 125 г солі,
- по 500 мл яблучного оцту на кожну літрову банку закачування,
- 1 ч.л. гвоздики,
- 2 ст.л. перцю запашного.
Як і на інші рецепти «Мариновані огірки на зиму», огірки ретельно миються і на ніч (на 6-8 годин) заливаються холодною водою. Потім їх потрібно сполоснути під проточною водою і укласти в банки, чергуючи огірки кільцями ріпчастої цибулі, подрібненими часточками часнику, смужками солодкого і гострого перцю. Сіль і прянощі змішуються і заливаються оцтом. Маринад доводиться до кипіння і їм заливаються огірки в банках-після чого тару слід закатати і перевернути до охолодження.

Рецепт «Огірки мариновані солодкі»

Незвичайними, але смачними виходять огірки в солодкому маринаді. Щоб їх приготувати необхідно:
- 0,5-0,6 кг огірків,
- 1,5 склянки цукру,
- 2 ч.л. солі,
- 5-6 горошин перцю запашного,
- 5 гвоздик,
- 1 стакан (200 мл) оцту,
- 1 літр води.
Сіль і цукор заливаються водою і доводяться до кипіння. Огірки бланшують близько 5-6 хвилин, після чого відразу опускаються в холодну воду. Банки для заготовки стерилізуються, і в них вкладається частина прянощів і спецій. Потім банки заповнюються огірками досить щільно. В заповнену тару наливається оцет і киплячий солодкий маринад. Банки накриваються кришками і стерилізують протягом 12-15 хвилин. Після термічної обробки банки закочуються, перевертаються і загортають, як це показано на «Мариновані огірки на зиму. фото».

Рецепт маринованих огірків зі щавлем
Оригінальний присмак огіркам при маринуванні можуть надати різні добавки-наприклад, щавель. Листя щавлю роблять овочі хрусткими, і в позитивну сторону змінюють їх смак. Для приготування огірків зі щавлем потрібно:
- 700 г огірків,
- 300 г свіжого щавлю,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ст.л. солі,
- 4 склянки води.
Огірки попередньо бланшують в окропі 3-4 хвилини і після занурюються в холодну воду. Листя щавлю відварюються до зміни кольору (близько 5-7 хвилин) в одному літрі води, а потім стікають від надлишків вологи і перемелюють до пюреобразного стан на блендері. Вода, в якій відварюють щавель, переливається в окрему ємність.
Щавлевої пюре змішується з цукром і сіллю, і до них додається 4 склянки залишилася після варіння щавлю води. Отриманий маринад ставиться на помірний вогонь, доводиться до кипіння, помішуючи, і проваривается не більше 2 хвилин. Огірки щільно закладаються в банки, заливаються гарячим маринадом зі щавлем і залишаються на 3-4 хвилини.
Далі маринад зливається, знову доводиться до кипіння і заливається назад в банки. Таким чином, маніпуляції по зливання і прогріванню маринаду повторюються 3 рази, і після останньої заливки банки можна закочувати. Зберігаються такі оригінальні мариновані огірки на зиму хрусткі в прохолодному місці.

Продовжити тему маринування огірків на зиму може рецепт болгарських маринованих огірків, спосіб заготівлі огірків в яблучно-хвойному маринаді і багато інших. Хто любить традиційні способи, можуть взяти використовувати прості рецепти зі стандартним набором продуктів. Дуже зручно при приготуванні заготовок орієнтуватися на «Мариновані огірки на зиму. Рецепт з фото». Вдалих Вам консервацій!