Асорті з баклажанами і фаршированим болгарським перцем - покроковий фото рецепт приготування на зиму

опис

Асорті з баклажанами забезпечить вас всім необхідним спектром самих корисним і потрібних взимку вітамінів. Крім них, така зимова консервація також володіє масою інших природних мікроелементів, які життєво необхідні організму для повноцінного і нормального функціонування. Давайте ж детально розберемося в тому, з чого складатиметься наше овочеве зимовий асорті. Почати, мабуть, варто з самих баклажанів, так як вони є одним з основних інгредієнтів в цьому простому і наочному покроковому фото рецепті. Цікавий факт: корисними властивостями володіють тільки молоді баклажани, а варто їм хоча б трохи перезреть, і вони не тільки втратять всі свої корисні якості, але ще і можуть завдати організму шкоди.

Вже тільки тому варто з великою увагою поставитися до вибору баклажаном. Не менш важливим також буде вибір солодкого болгарського перцю, його ми будемо фарширувати, тому плоди повинні бути щільними, але не дуже великими. Використовувати для начинки таких перців ми будемо все ті ж овочі, підійде для цієї мети морква, цибуля і пекінська капуста. Крім уже зазначених інгредієнтів, для приготування на зиму такої овочевої консервації в банку ми також будемо використовувати зелень, перець чилі і часник. Таким чином вже виходячи зі списку обраних інгредієнтів можна сміливо судити про корисність майбутньої заготовки. Приступимо до приготування на зиму асорті з баклажанами з овочів в банку в домашніх умовах.

складові

• Солодкий болгарський перець 1 кг
• Баклажани 500 г
• Морква 500 г
• Пекінська капуста 500 г
• Ріпчасту цибулю 300 г
• Перець чилі 1 шт.
• Часник 1 шт.
• Зелень 1 пучок
• Кухонна сіль 8 г для овочів + 20 г для маринаду
• Оливкова олія 60 мл
• Вода 1 л
• Оцтова есенція 15 мл
• Цукровий пісок 40 г

кроки

1. Насамперед беремося за фарширування перців, адже баклажани нам практично не доведеться готувати. Всі придбані солодкі перці ретельно промиваємо і акуратно вирізаємо з них серцевину разом із плодоніжкою так, як показано на фото, потім знову споліскуємо в воді. У каструлі доводимо до кипіння чисту холодну воду, буквально на 1-2 хвилини акуратно опускаємо в неї підготовлені перці, а потім шумівкою перекладаємо їх в миску з крижаною водою. Дана маніпуляція дозволить нам злегка розм`якшити овочі, але плоди при цьому не втратять форму.

   

2. Для такої овочевої консервації найкраще вибрати солодкий лук, прекрасно підійде для цієї мети цибулю сорту шалот. Очищаємо цибулину від лушпиння, нарізаємо не дуже тонкими півкільцями або пір`ям. У сотейник заливаємо вказаний обсяг оливкової олії, розігріваємо його, додаємо туди ж подрібнену цибулю, обсмажуємо його до м`якості і легкого рум`янцю.

   

3. Заздалегідь також підготуємо морква, яку досить ретельно промити і натерти на крупній тертці. Засипаємо морква до цибулі в сотейник і продовжуємо пасерувати овочі ще протягом 6-8 хвилин. За цей час овочі зменшаться в розмірах приблизно на третину.

   

4. 
   
   
   

   Промитий качан молодий пекінської капусти шаткуємо не дуже тонко і потім додаємо потрібну кількість нарізки в сотейник до обсмаженою цибулі і моркви. Якщо ви хочете використовувати білокачанну капусту, тоді часу на підготовку начинки знадобиться більше.

   

5. Решта інгредієнти для начинки готуємо на фінальному етапі: гострий перець нарізаємо тонкою соломкою, промиту і суху зелень просто дуже дрібно шаткуємо, зубчики часнику нарізаємо невеликими шматочками. Всі підготовлені продукти відправляємо слідом за пекінською капустою до овочів в сотейнику.

   

6. Постійно перемішуємо інгредієнти в сотейнику з допомогою дерев`яної лопатки, солимо за смаком і тушкуємо овочеву начинку до готовності протягом 10 хвилин на найменшому вогні.

   

7. Тепер залишилося заповнити підготовлені нами раніше перці обсмаженими на оливковій олії овочами. Найпростіше це зробити за допомогою звичайної чайної ложки. Занадто сильно утрамбовувати тушковані овочі з зеленню не варто, адже так ви ризикуєте пошкодити болгарський перець. Заповнені плоди залишаємо чекати своєї години в глибокій мисці.

   

8. Щільні молоді баклажани з пружною шкіркою ретельно промиваємо в холодній воді, потім у кожного плода відрізаємо краю, після чого просто нарізаємо їх не дуже тонкими кружечками.

   

9. На готельної чистій сковороді з досить щільним дном розігріваємо ще трохи ароматного оливкового масла. Порційно обсмажуємо на розігрітій олії кружечки баклажанів з обох боків до рум`яної скоринки, солити при цьому їх не потрібно. Ми залишаємо кружечки баклажанів на паперовому рушнику просихати і тим самим позбавляємо їх від надлишків олії. За цей час підготуємо заливку для консервації. Виливаємо в каструлю літр фільтрованої води, туди засипаємо сіль з цукром і доводимо рідину до кипіння, готуємо маринад 1-2 хвилини, після чого з вогню знімаємо і додаємо оцтову есенцію.

   

10. У заздалегідь нагрітій до 100 градусів духовці стерилізуємо вибрані для зберігання консервації банки, заповнюємо їх фаршированими перцями і обсмаженими баклажанами, чергуючи інгредієнти так, як показано на фото. Кожен шар заливаємо маринадом: так рідина в банку розподілиться рівномірно. Накриваємо банки кришками, виставляємо їх у каструлю з гарячою водою, доводимо її до кипіння і стерилізуємо консервацію приблизно 20-25 хвилин. Рекомендується при цьому на дно каструлі викласти бавовняну тканину, складену в декілька шарів. Після цього акуратно витягаємо банки і закочує їх, очікуємо повного остигання асорті і прибираємо його в комору.

    

11. Зберігати таку консервацію рекомендується при низьких температурах, але не в холодильнику. Асорті з баклажанами і фаршированими овочами перцями за найкращим рецептом на зиму в банку готове.

    

    Смачного!