Стерилізовані огірки на зиму

Хочу поділитися з вами рецептом хрустких стерилізованих маринованих огірків. «Стерилізовані огірки» на зиму я заготовлював вже кілька років, і він став одним з моїх улюблених рецептів. Ці огірочки ніколи не вередують і розсіл в них всю зиму варто прозорий як скло. Головне з правил такого способу довго не стерилізувати інакше мариновані огірки можуть стати м`якувата. Дотримуйтесь моїх рекомендацій і тоді все буде в порядку і огірочки будуть хрустіти!



Необхідні вам продукти:
- огірки - 1,5-1,7 кг-
- кріп (гілочки і парасольки) - пару штук-
- горошинки чорного перцю - 5-6 зерняток-
- листочки ароматного сухого лавра - 3-4 шт.-
- часник - 2-3 зубків-
Для розсолу (для 1 літра води) візьміть:
- кухонна сіль - 50 грам-
- цукровий пісок - 50 грам-
- столовий оцет, 9% - 50 грам.



Огірки занурюю у воду і вимочую їх близько 2-х-4-х годин. У кого є скільки часу, стільки нехай і тримає їх у воді. Завдяки такій процедурі все баночки з огірками стоятимуть до самої весни і жодна з них не помутніє.



Поки огірки будуть лежати в воді, підготую банки. Простерилизуйте їх над парою. 2-х літрові банки я завжди тримаю над парою близько 10 хвилинок. 3-х літрові трохи довше (12 хвилин).



Підготовлені для консервування банки ставлю в стороночку остигати і сохнути. Тим часом почну робити розсіл. У воду всипав велику поварену сіль. Потім туди ж відправляю цукровий пісок.



Ставлю на сильний вогонь і доводжу до температури кипіння, щоб на її поверхні з`явилися пухирці. Уже в самому кінці вливаю укус.



Чекаю, коли розсіл знову закипить і вимикаю вогонь. У сухі чисті банки складаю необхідні спеції: горошинки чорного перцю, листочки лавра.



А потім часник.



Складаю вимочені і вимиті огірки. Притискаю щільніше. Я завжди намагаюся вибирати огірочки маленьких розмірів. Їх буде легше складати.



Заливаю огірочки киплячим розсолом і ставлю банки стерилізувати.



У каструлі повинна бути трохи тепла вода. Під банку в каструлю кладу шматочок тканини, щоб не ризикувати і скло не лопнуло під час нагрівання. Як тільки вода в самій каструлі почне кипіти і булькати, дістаю акуратно гарячі банки і заходить їх звичайним ключем.



Банки ставлю догори дном і прикриваю їх яким-небудь покривалом. Банки з огірками повинні охолонути до кімнатної температури. На наступний день відправляю огірки в комору. Такі огірочки зовсім не обов`язково ставити в прохолодне місце.



Завдяки стерилізації вони не зіпсуються і простоять всю зиму без капризів. В останній раз ми з вами готували мариновані огірки з м`ятою.
Bon Appetite!