Ікра з кабачків як в магазині

Я не знаю, як хто, а я дуже люблю відкрити взимку, а часом ще й восени, баночку ікри з кабачків і просто намазуючи її на скибочку свіжого хлібця куштувати такий бутерброд, запиваючи чаєм.
А ще дуже виручає така закуска в той момент, коли на порозі будинку гості, а в холодильнику готової їжі немає. Поки щось приготується, можна перекусити бутербродами або загорнути ікру в лаваш. Варіантів швидких закусок досить багато, головне, щоб в коморі стояла баночка заповітної закуски, а вже що з неї далі готувати - не так важливо.

при розмаїтті рецептур кабачкової ікри, я зупинила свій вибір саме на цьому рецепті, тому що ця найсмачніша. Мені здається, що кабачкова ікра на зиму виходить як магазинна, найбільш ніжною і в той же час пікантною і ароматною, а ще мені подобається її консистенція і колір. Таку ікру я пам`ятаю колись давно продавали в магазині і готували її за певними стандартами. А зараз, на жаль, виробники відійшли від ГОСТів і отримують документацію на свою продукцію, навіть якщо вона не відповідає смаковим якостям.

Я ж готую таку закуску з звичайних плодів кабачка, причому беру як молоденькі, так і переростки, просто знімаю з них шкірку і видаляю серединку. Сирі оброблені плоди я перекручують на м`ясорубку і цю масу проварюю, щоб википіла рідина, а потім додаю овочеву пассировку з лука, моркви і томатів з додаванням солі і цукру. Проварюю потім ікру ще близько 2,5 годин і перекладаю в чисті баночки. Закручую кришками і, як тільки охолонуть, виношу в підвал.
Із зазначеної рецептури виходить 1 л ікри.



Складові:
- плід кабачка - 1 кг,
- морква (коренеплід) - 300 г,
- цибуля-ріпка - 150 г,
- плід томату стиглий - 300 г,
- оцет столовий - 1 ст.л.,
- цукор-пісок (білий) - 2 ч.л.,
- часник - 50 г,
- сіль дрібнокристалічна, спеції - за смаком.



Насамперед, промиваємо плоди кабачка від забруднення. Далі, очищаємо шкірку і якщо плоди перестиглі, то розрізаємо їх навпіл уздовж і видаляємо серединку з насінням. Потім ріжемо кабачки, як нам зручно, це на даному етапі не принципово.
Далі перекручуємо кабачки на м`ясорубці в однорідну масу і проварюємо її в каструлі на невеликому вогні приблизно з півгодини.



За цей час очищаємо цибулю від сухих лусочок, промиваємо холодною водою і дрібно шаткуємо.
Потім очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці.
Стиглі томати промиваємо, вирізаємо місця прикріплення плодоніжок і ріжемо кубиками.



У розігрітій з маслом сковорідці пасеруємо спочатку моркву і цибулю до рум`яного кольору.



Потім додаємо до них порізані томати.



Тушкуємо близько 5 хвилин, щоб вийшла овочева підлива.
Додаємо підливу до кабачків, перемішуємо.



І вливаємо оцет, спеції, і видавлений часник.



Потім гасимо масу приблизно 2,5 години, не накриваючи каструлю кришкою.
Кладемо ікру по стерилізованих банках і закручуємо кришками. Як тільки ікра охолоне, її можна виносити в підвал.



Смачного!