Ікра кабачкова по госту на зиму

Я досить багато роблю заготовок до зими. Це всілякі салати і соління, маринади і закуски, і серед усього цього розмаїття окремо виділяється улюблена всіма закуска - ікра кабачкова, рецепт як в магазині по ГОСТу на зиму. А чому окремо, запитаєте ви? А тому, що скільки б я не зробила порцій цієї закуски, її в жодному разі не вистачає на всю зиму. Ось такий парадокс! І це при тому, що я роблю цю смакоту з кількох рецептами, щоб урізноманітнити навіть, здавалося б, банальну закуску. У підсумку, мені довелося спеціально в коморі виділити цілу поличку під ці баночки. І щоб ви не сумнівалися, саме ця поличка раніше інших стає порожній. Якщо у вас немає часу на приготування, раджу подивитися як швидко готується кабачкова ікра в мультиварці.
Мої домочадці люблять влаштовувати собі невеликі перекуси, а для цього баночка такої ікри і скибочку свіжого хлібця підходять в самий раз. Так непомітно, баночка за баночкою, і весь запас улюбленої ікри спустошується ще до нового року. Правда, я іноді приховують парочку банок серед інших ласощів, але мої "пінкертони" і там їх знаходять.
А ось в цьому році я вирішила зробити ікру ще й за рецептом моєї мами. Тим більше, що якраз мама з дачі привезла кошик кабачків-переростків, а крім такої закуски з них вже нічого не зробиш. Рецептура в принципі нескладна, правда, на перший погляд може здатися, що багато процесів. Не лякайтеся, насправді складність тільки в підготовці овочів: потрібно їх почистити, порізати, а потім обсмажити, перебити блендером і протушкувати до готовності зі спеціями. Так що, не хвилюйтеся, вийде кабачкова ікра як магазинна.



Складові:

- плід кабачка (можна переросток) - 1 кг.,
- цибуля жовтий - 300 гр.,
- томат зрілий - 300 гр.,
- коренеплід моркви - 300 гр.,
- масло рослинного походження (рафінована) - 100 мл.,
- кухонні сіль дрібного помелу - 2 ч.л.,
- цукор білий кристалічний - 1 ч.л.,
- кислота лимонна харчова (в кристалах) - 0,5 ч.л.,
- паста томатна - 1 ч.л.,
- зелень свіжа (кріп або петрушка) - 50 гр.



Щоб у нас дійсно вийшла ікра кабачкова, рецепт як в магазині по ГОСТу, насамперед, вимиті плоди кабачка очищаємо від твердої шкірки (якщо така є). Потім розрізаємо їх на дві частини і акуратно виймаємо нутрощі - насіння і пухку м`якоть. Далі робимо нарізку твердої м`якоті акуратними кубиками зі стороною 2 см.
Посипаємо їх сіллю і залишаємо на 10 хвилин.
За цей час чистимо моркву, вимиваємо і трьом на крупній тертці.
Лук, очищений від лушпиння, нарізаємо півкільцями.



Обдаємо окропом плоди томата, на яких попередньо робимо пару хрестоподібних надрізів.



Потім акуратно знімаємо з них шкірку, а самі томати ріжемо кубиками.



З кабачків зливаємо сік, який утворився під час Просолов, і трохи їх віджимаємо.
Тепер в розігрітій олії смажимо кабачки до рум`яності.



Далі, пасеруємо овочі. Спочатку підрум`янюємо морква і цибуля.



Потім додаємо порізані томати. Обов`язково приготуйте таку, трохи не класичний кабачкову ікру "Пальчики оближеш" на зиму.



І протушіваем їх хвилин 15.



Тепер обсмажені овочі перебиваємо до однорідності блендером.



Висипаємо масу знову в каструлю.
Додаємо в ікру половину від норми солі, пасту томатну і цукровий пісок.



Тушкуємо на невеликому нагріванні, постійно помішуючи ікру 30-40 хвилин.
Приблизно за 5 хвилин до готовності ікри додаємо в масу кислоту лимонну, а також спеції і необхідну для балансу смаку сіль.



Гарячу ікру швидко перекладаємо по заздалегідь стерилізованих банках і закручуємо кришками.
Гарненько накриваємо консервацію, зберігаючи довше тепло. Через кілька днів ставимо її на поличку в підвалі або в комори для зберігання. У нас вийшов прекрасний ікра кабачкова, рецепт як в магазині по ГОСТу на зиму. Мені ще подобається ця ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою на зиму.



Смачного!