Огірки сорту для засолювання. Рецепти

Перед тим, як почати заготівлю овочів на зиму, необхідно знати, які найкращі сорти огірків для засолювання. Адже солоні огірки давно і міцно увійшли в раціон нашого харчування (і не тільки взимку). Традиційно цей овоч вирощують на своїх ділянках любителі-садівники і огороднікі- і, звичайно ж, намагаються зберегти зібраний врожай. Те, що засолювання - це самий зручний і надійний спосіб збереження овочів, відомо багатьом. Але, на жаль, не всі сорти огірків підходять для цього. Тому потрібно розібратися, щоб ваші труди не пішли прахом, які ж сорти огірків необхідно взяти для засолювання.

Всі існуючі сорти огірків можна розділити на три групи:
1) засолювальні - ті, з яких ми солимо огірки на зиму- вони оптимально підходять для засолювання і прекрасно зберігаються в засоленном вигляді протягом всієї зими-
2) салатні - їх краще вживати виключно в свіжому вигляді і для приготування салатів-
3) корнішони - ці огірки універсальние- вони підходять як для зимового соління або слабкосолений, так і для маринування або приготування свіжих салатів.
Тому, ще до посадки огірків, слід відібрати потрібні сорти.

Кращі сорти для засолювання Україна - край, який славиться своїми разносолами - вважає Авангард, Бізнес, Водолій, Погляд, Пальчики, Фаворит, Воронежские, Алтай, Ера, Ніжинські, Муромське, Вязниковского і т.д. Ці огірки відносяться до категорії простих засолювальних сортів і характеризуються високою врожайністю, відсутністю гіркоти в плодах і раннім дозріванням. Також варто виділити огірки-гібриди першого покоління (F1) і нових поколінь для засолювання: Катюша, Регіна, Кураж, Буян, Зозуля, Анюта, Мурашка, Сибірський засолення, Циган, Кароліна, Родничок і ін. А з універсальних сортів: Лелека, Дачний , Марінда, Фермер, Журавльонок, Соловей, Ескадрон і інші види корнішонів.
Вибираючи сорти огірків для засолювання не потрібно забувати і про їх смакових якостях. Так, наприклад, тепличні варіанти більш урожайние- але вирощені на відкритому грунті огірки більш ароматні і смачні. З цієї причини, якщо огірки для засолювання купуються, потрібно обов`язково уточнити цю деталь.

Огірки засолювальних сортів можна визначити за такими ознаками. Вони досить пупирчатие (горбисті), з маленькими гострими чорними шипами, які легко видаляються при їх повному дозріванні. У них менша кількість насіння, а м`якоть - більш щільна, хрустка, без внутрішніх пустот. У довжину засолювальні огірки мають не більше 15 см. Шкірка засолювальних огірків темно-зелена, плотная- після соління вона не втратить свій гарний насичений відтінок, а самі огірки залишаться пружними і хрусткими. Універсальні нові сорти огірків для засолювання, які порівняно недавно увійшли в ужиток, теж прекрасно засаліваются- хоч і невеликі за величиною (близько 8 см в довжину). Найменші - корнішони - довжиною близько 3-4 см солятся зі спеціями або з кропом. Якраз з ними можна зробити оригінальний рецепт засолювання огірків.

Крім перерахованих вище і рекомендованих «Огірки. Сорти для засолювання », існує ще безліч інших сортів. І з кожним роком їх ставиться все більше, а вибір - різноманітніше. Але головною умовою для приготування смачних солоних огірків залишається правильно підібрати найбільш підходящий сорт по його смакових якостях і за розміром плодів.
Розібравшись, як відбираються сорти огірків для засолювання, належну увагу потрібно приділити і вибору рецепта. В принципі, можна будь-який класичний рецепт переробити під індивідуальні смаки. Наприклад, до огірків додають гіркий перець або велика кількість ароматних пряних трав, всілякі спеції і зелень. Або ж навпаки, засолюють огірки з мінімальним набором прянощів. Розглянемо рецепт, який є класичною основою для засолювання огірків холодним способом в банках.

Рецепт «Як солити огірки холодним способом» (в банках)
Для приготування солоних огірків на одну трилітрову банку знадобиться:
- 1,5-2 кг огірків,
- 1,5 л води,
- 3 зубчики часнику,
- 3 ст.л. (90 г) солі,
- кілька суцвіть (парасольок) кропу,
- 2 листи хрону,
- по 7 шт. листя вишні, чорної смородини і дуба.

Який сорт огірків для засолювання вибрати, описано вище. А тепер уже відібрані огірочки зсипаються в таз або миску, миються під проточною водою, заливаються холодною водою і залишаються на 5-6 годин. Потім з овочів з двох сторін зрізаються хвостики. Готуються листя: листи вишні, чорної смородини, дуба і хрена- суцвіття кропу, а також чистяться зубки часнику. Скляні банки ретельно вимиваються і обсушіваются- додатково їх можна прожарити в духовці або на паровій бані. На дно банок укладається частина підготовленого набору листя і часник. Після вертикально закладаються огірки, простиль між ними шари листя і трав. І таким чином до верху тари. Останніми огірки повинні прикрити ті ж листя.

Розсіл для огірків готується таким чином. Відміряється потрібний обсяг води і в нього додається сіль з розрахунку на 1,5 л води - 90 г солі. Розсіл розмішується дерев`яною ложкою і залишається відстоюватися протягом 2 хвилин, щоб всі сторонні домішки осіли на дно. Розсіл потрібно профільтрувати, і вже чистим заливати в банки до огірків. Капронові кришки для закупорювання банок (або спеціальні поліетиленові для консервації) опускаються в гарячу воду на пару хвилин, а після виймаються і відразу ж надягають на банки, поки вони не охололи. На цьому засолювання в домашніх умовах закінчується. Залишається тільки перенести банки з огірками в прохолодне місце, і через один місяць вони просоляться і будуть готові до вживання.

Солити огірки в домашніх умовах - це старовинна традиція, яка присутня практично в кожній родині. І в кожної є власні - особливі - рецепти засолу цих овочів. Але, як виявилося, мало володіти секретами технології приготування зимового соління! Потрібно ще й правильно вибрати для цього огірки! А як це зробити, Ви напевно навчилися, прочитавши всі зазначені вище інструкції та рекомендації. Вдалих Вам солінь!