Як можна зробити гарбузове пюре: рецепти та поради

Гарбуз - дуже смачний і дуже корисний овоч, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Її можна вживати у свіжому вигляді або заготовити на зиму, зробити суп або засушити. Один з найпростіших варіантів приготування - гарбузове пюре. Його можна їсти як самостійну страву, робити з нього сік, або використовувати в якості добавки, наприклад, до каші. А ще гарбузом можна годувати малюків до року.

Корисні властивості гарбуза

Гарбуз багата вітамінами А і В, каротином і аскорбінової кислотою. Ці вітаміни позитивно впливають на шкіру, зір, нервову систему. Вітамін В допомагає впоратися з безсонням і втомою, аскорбінова кислота підтримує імунітет. Ще в ній є такі корисні речовини:

• Мікроелементи (фосфор, кобальт, магній, йод, цинк, залізо і калій), які важливі для зміцнення судин і серця, а також для кровотворення.
• Клітковина та інші волокна, які допомагають очищенню кишечника і правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
• Фруктові кислоти і антиоксиданти очищають нирки, виводять токсини і шлаки. Фолієва кислота корисна вагітним.
• Вітаміни Е, К, Т, РР і С, необхідні для нормального функціонування організму.

Людям, що страждають від цукрового діабету, потрібно вживати гарбуз дуже обережно, тому що у них може підвищитися рівень глюкози через високий вміст в овочі цукру. Категорично заборонено вживати овоч тим, у кого є індивідуальна непереносимість або алергія.

Вибір плода і тонкощі приготування

Для того щоб зробити пюре з гарбуза, потрібно вибрати стиглий плід. Стиглість гарбуза можна точніше визначити, якщо вона розрізана: насіння повинні бути визріли і товсті. Шкірка повинна бути щільною, не мати вм`ятин або зіпсованих ділянок, хвостик - сухий.

Рекомендується вибирати домашні сорти, наприклад, Баттернат або Крошка, а ось невеликих декоративних гарбузів краще уникати: їх вирощують не для вживання в їжу, для пюре або соку вони недостатньо м`ясисті.

Переважно брати плоди середнього розміру, до 4 кг.

Перед приготуванням потрібно очистити гарбуз від шкірки, насіння і пухких ділянок. Насіння можна підсмажити на сковороді або висушити, а потім вживати в їжу як насіння соняшнику: в них багато корисних речовин.

Очищену м`якоть потрібно нарізати будь-яким зручним способом і запекти в духовці або зварити. Варка в мультиварці триває приблизно 40 хвилин, в скороварці - півгодини, а в каструлі, як і запікання в духовці - близько години.

Звичайно, зручніше за все приготувати пюре з гарбуза за допомогою блендера або міксера, але можна обійтися і без техніки. М`які шматочки без проблем протираються через сито або розминаються виделкою. Можна розвести пюре бульйоном і додати варених овочів за смаком, тоді вийде прекрасний крем-суп, а можна закатати його в банки на зиму і використовувати в міру необхідності.

Є деякі тонкощі, які можуть полегшити процес приготування і підготовки сировини:

• Гарбуз дуже добре зберігається. Можна нарізати її шматочками і прибрати в морозилку або зберігати більшими частинами в прохолодному провітрюваному приміщенні.
• Пюре готувати потрібно на слабкому вогні, щоб зберегти корисність овочу.
• Для запікання найкраще обертати шматочки пергаментом або фольгою.
• Зберігається більше корисних речовин при готуванні в мультиварці або запіканні.
• Продукт не можна кип`ятити з вершками, інакше вони згорнуться.
• Запікати овоч потрібно з обережністю: не можна, щоб шматочки стали коричневими, це може зіпсувати смак. Можна налити на дно трохи води, щоб уникнути пригорання.
• Якщо пюре вийшло занадто сухим, то можна додати трохи води. Якщо, навпаки, занадто рідке, то процідити його через марлю.

Існують різноманітні рецепти приготування пюре з гарбуза.

Кращі рецепти

В мультиварці приготування таке: спочатку м`якоть нарізається, потім вариться в мультиварці на пару приблизно 15 хвилин. Потім варені шматочки перетіраются в однорідну масу. При такому способі приготування продукт можна використовувати як прикорм для немовлят. Якщо страви, які планується готувати з цим пюре в подальшому, не солодкі, то можна в нього додати плавлений сир, перець, сіль і інші приправи за смаком. Добре поєднується з гарбузом коріандр, куркума і прянощі.

класичне пюре

Зробити гарбузове пюре на зиму можна за класичним рецептом. Приготування займе приблизно годину, із запропонованого кількості продуктів вийде 10 порцій. Потрібно взяти:

• 3 кілограми гарбуза;
• кілограм цукру;
• стакан будь-якого кислого соку: апельсинового, гранатового, брусничного, або лимонну кислоту.

Потрібно підготувати овоч, потім викласти його на деко і запікати при 180 градусах 40 хвилин. Можна замінити запікання варінням, варити потрібно до тих пір, поки шматочки не стануть м`якими. Потім шматочки перетерти в пюре, залити соком і засипати цукром, варити 10 хвилин на повільному вогні. Після цього можна розкласти пюре по стерилізованих банках, закриття їх і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

З картоплею

Всього півгодини піде на приготування ситного гарбузово-картопляного пюре. Ця страва низькокалорійне, але дуже поживне. Підійде як для дорослих, так і для малюків. На 4 порції знадобиться:

• 7 середніх картоплин;
• 500 гр. гарбуза;
• дрібка солі;
• 3 зубчики часнику;
• 50 мл оливкової або вершкового масла;
• приблизно пучок петрушки.

Нарізані овочі варити 25 хвилин, потім злити воду, додати до них передавленной або дрібно нарізаний часник і масло. Потім перетерти складові в пюре. Для додання додаткового смаку додають подрібнену петрушку.

З вершками

Не менш смачним і поживним буде пюре з вершками. На його приготування піде не більше 40 хвилин, кількість порцій - дві. Для зручності потрібно скористатися блендером. Смак страви виходить дуже цікавим, завдяки додаванню мускатного горіха, і по консистенції воно більше нагадує суп. склад:

• 400 гр гарбуза;
• 20 гр кунжуту;
• 2 гр мускатного горіха;
• 400 мл курячого бульйону (можна взяти більше або менше, від цього залежить густота пюре);
• півсклянки вершків;
• цибулина;
• зубчик часнику;
• 40 мл оливкової олії.

Нарізану кільцями цибулю з розчавленим ножем часником пасерувати на олії до прозорості, потім часник необхідно прибрати. Гарбуз, нарізану невеликими частинами, додати до цибулі, залити бульйоном і варити під кришкою протягом 20 хвилин. Потім масу потрібно подрібнити блендером, додати вершки і приправи, закип`ятити і зняти з вогню. Рекомендується подавати це блюдо з крутонами і посипати кунжутним насінням кожну порцію.

З сиром

За півгодини можна приготувати ще одне ситне пюре з сиром. Воно більше схоже на суп і подається на перше. Рекомендується використовувати Пармезан, але прекрасно підійде будь-який інший сир як плавлений, так і твердий. Подавати його краще з пшеничними грінками. знадобиться:

• 500 гр. гарбуза;
• цибулина;
• 100 гр. сиру;
• 4 картоплини;
• 50 гр. вершкового масла;
• лавровий листочок;
• чайна ложечка меленої солодкої паприки;
• 2 зубчики часнику;
• щіпка запашного перцю;
• 4 шматочки хліба;
• півтора літра води.

Гарбуз і картоплю нарізати невеликими шматочками. Гарбуз покласти в каструлю, посипати спеціями, додати воду і лавровий лист. Варити 10 хвилин. Після закипання додати картоплю і варити ще стільки ж. На маслі обсмажити цибулю і роздавлені зубчики часнику, додати в каструлю після того, як приготується картопля. Лавровий лист потрібно витягнути, вогонь зменшити. Додати сир і варити до його розчинення. Якщо сир твердих сортів, то потрібно спочатку натерти його на тертці. Після охолодження збити блендером до однорідної маси.

З яблуком

Дуже корисне пюре виходить з гарбуза з яблуком. Його можна використовувати як вітамінний засіб навесні, коли організм найбільш ослаблений і страждає від авітамінозу. Пюре виходить кисло-солодким. На приготування витрачається приблизно 2,5 години, виходить 5 порцій.

потрібно:

• півкілограма яблук;
• кілограм гарбуза;
• 80 гр. цукру;
• 10 гр. лимонної кислоти.

Підготовлені очищені плоди потрібно нарізати і пропустити через м`ясорубку. Шкірку з яблук можна не знімати, тому що в ній міститься дуже багато корисних елементів, але тоді потрібно бути готовим до її виділенню з консистенції пюре. Кашку з гарбуза і яблук потрібно засипати цукром, потім варити дві години слабкому вогні, закривши кришкою. Приблизно в середині варіння додати лимонну кислоту. Можна блюдо як зберігати, так і вживати відразу.

З журавлиною або морквою

Є чудовий рецепт пюре з гарбуза з журавлиною. склад:

• 2 кг гарбуза;
• 250 гр. журавлини (підійде як свіжа, так і заморожена);
• 300 гр. цукру;
• 900 мл води;
• гвоздика.

Потрібно зробити сироп з води і цукру і зварити в ньому гарбуз. Заморожену ягоду попередньо розморожують, сік з неї теж додають в пюре. Потім потрібно перетерти інгредієнти через сито або збити блендером, потім прокип`ятити 15-20 хвилин.

Дві порції дуже корисного морквяно-гарбузового пюре можна зробити за півгодини. Воно буде дуже яскравого кольору і солодким на смак, тому подавати його слід на десерт. Після приготування можна додати горіхів або сухофруктів, для солодощі - меду або цукрової пудри. Ця страва багата на вітамін А і каротином, воно буде дуже корисним для дитини. Отже, потрібно взяти:

• 150 гр. гарбуза;
• морква;
• 10 мл оливкової олії;
• 600 мл води.

Спочатку потрібно порізати овочі невеликими шматочками. Потім залити їх склянкою води і варити 6 хвилин. Вони повинні бути трохи твердими. Потім долити воду, що залишилася, масло, поварити ще 12 хвилин, збити блендером або перетерти через сито. Страва готова, можна додати в нього потрібні інгредієнти.

Застосування для випічки, десерту і прикорму

Можна використовувати гарбузове пюре для приготування інших страв. Розглянемо їх докладніше.

Гарбузовий пиріг

З гарбузового пюре можна приготувати випічку. Наприклад, дуже смачним виходить гарбузовий пиріг. Щоб його приготувати, знадобиться:

• 3-4 склянки пюре;
• 3 склянки згущеного молока;
• півсклянки коричневого цукру;
• столова ложка вершків;
• шість яєць;
• 2 гр. мускатного горіха;
• ½ чайної ложки меленого імбиру;
• половина чайної ложки кориці;
• дрібка солі;
• чайна ложка ваніліну.

Потрібно перемішати інгредієнти і запекти. Перевіряти готовність потрібно, протикаючи корж ножем: якщо він легко проходить і на ньому не залишається тесту, то все добре пропеклося.

Оригінальний хліб і Брауні

А також можна спекти хліб. Для приготування тіста потрібно змішати пюре, борошно, сіль, цукор, шоколадну крихту, яйця і рослинна олія в потрібній вам пропорції, перелити все в форму для випічки або на деко і запікати до стану готовності.

Ще можна зробити смачний десерт: Брауні з гарбузом. Для цього потрібно:

• 280 гр. борошна;
• 300 гр. цукру;
• 115 гр. вершкового масла;
• 270 мл пюре;
• 170 гр. чорного шоколаду;
• чотири яйця;
• 80 мл рослинного масла;
• 5 гр. розпушувача тесту;
• 5 гр. кориці;
• 2 мл ванілі;
• 1 гр. солі.

На водяній бані розтопити масло і шоколад, перемішати до однорідного стану. Яйця і цукор збити в густу піну міксером. Сіль, ванілін, борошно і розпушувач змішати і засипати в яйця. Третина отриманої маси відкласти, додати в неї пюре, рослинне масло і корицю, перемішати.

До решти додати розтоплений шоколад, перемішати. Трохи більшу частину шоколадного тіста викласти у форму для випічки і рівномірно розподілити. Зверху викласти гарбузове тісто. Час, що залишився шоколадне викласти на гарбузове. Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Потрібно стежити, щоб тісто при запіканні не пересихала.

для немовлят

Для годування немовлят використовується інший рецепт. На нього піде всього півгодини, вийде дві порції. Малюкові цього вистачить на довше. Для кращого засвоєння корисних речовин в готове пюре потрібно додати крапельку рослинного масла. А також потрібно звернути увагу на якість перетирання: в пюре можуть з`явитися грудочки. Знадобиться зовсім небагато інгредієнтів:

• 100 гр. гарбуза;
• півсклянки води.

Підготовлену і дрібно нарізаний гарбуз варити під кришкою на повільному вогні 20 хвилин. Потім воду потрібно злити, гарбуз ретельно перетерти, додати крапельку масла і перемішати. Не можна довго зберігати таке блюдо, тому що воно втрачає свою корисність. Якщо малюк їсть мало, то можна зменшити кількість інгредієнтів.

До такого пюре можна додати інші овочі, наприклад, морква. Не слід додавати в пюре для немовляти приправи.