Кабачкова ікра з оцтом на зиму

Кабачки - це річний сезонний недорогий овоч, з якого виходить безліч найрізноманітніших смачних страв. Починається літо з кабачковий оладок, смажених кабачків з часником, запіканок та інших страв. А до кінця періоду відкриває сезон консервації. Це і варення, і мариновані овочі, і, звичайно ж, кабачкова ікра з оцтом на зиму. Рецепт має своєю родзинкою, тому саме їм з вами і ділимося.

Крім безпосередньо самих кабачків в закуску можуть з успіхом додаватися й інші сезонні овочі, як баклажани, морква, болгарський перець, помідори, зелень, сливи, яблука, печериці та ін. Від цього тільки збагатиться смаковий букет ікри. На відміну від свіжоприготованою закуски, яка відразу подається на стіл, кабачкова ікра, приготовлена ​​про запас, на зиму, вимагає обов`язкової добавки оцту. Даний консервант вбереже консервацію від вибуху.

Для приготування ікри краще вибирати невеликі кабачки 15-20 см, з тоненькою шкіркою, щоб їх не очищати і не видаляти ніжні насіння. Природно, підійдуть зрілі кабачки, але тоді потрібно з них зняти шкірки і видалити внутрішні насіння. Але для зимової заготовки краще купувати кабачки, які дозріли в серпні-вересні.




Складові:
- кабачок - 1 кг.,
- солодкий перець - 1 шт.,
- морква - 1 шт.,
- часник - 2-3 зубчики,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- майонез - 2 ст. л.,
- кетчуп - 3 ст. л.,
- сіль за смаком,
- цукор - 1 ч. л.,
- столовий оцет - 2 ст. л.



Кабачки помийте і наріжте кубиками. Якщо плоди використовуєте старі, то очистіть їх від шкірки і насіння. Надішліть кабачки в варильну каструлю з товстими стінками і дном.



Морква очистити, нарізати кубиками і додайте до кабачків.



Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте і додайте до овочів.



З солодкого перцю видаліть насіння, наріжте його і також покладіть до продуктів.



Додайте майонез, кетчуп, сіль і цукор.



Все добре перемішайте і поставте на плиту гаситися.



На великому вогні закип`ятіть, зменшіть температуру, закрийте кришкою і млоїте близько години, до м`якості. Під час гасіння овочі будуть виділяти сік, в якому вони будуть нудитися.



Після вимкніть вогонь і трохи охолодіть масу. Занурте блендер і перебити продукти до однорідності. Приправте часником, пропущеним через прес і влийте оцет.



Увімкніть плиту, закип`ятіть, проваріть 3-5 хвилин і розкладайте масу по стерилізованим банкам. Закручуйте закуску кришками, переверніть банку зворотною стороною, прикрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте ікру при кімнатній температурі.
Також рекомендуємо звернути увагу на ще одні рецепт кабачкової ікри з майонезом.