Аджика кабачкова

Домашня приправа, яку ми називаємо аджикою, готується зазвичай на основі помідорів, гіркого і солодкого перцю і інших компонентів. Ми ж пропонуємо Вам приготувати рецепти «кабачкова аджика». Теж не менш смачний і оригінальний. Але треба відразу обмовитися, що аджика кабачкова на зиму практично не має ніякого відношення до цього блюда. Це деякий імпровізований домашній пом`якшений варіант хоч і в міру гострий. Рецепт заготовки аджики з кабачків в домашніх умовах описаний нижче.

Рецепт «Аджика кабачкова» вимагає наступних інгредієнтів:
1. 5 кг кабачків (якщо вони великі і не молоді, то очищених від шкірки і насіння),
2. 1 стакан чищених зубків часнику,
3. 1 стакан цукрового піску,
4. 2 ст.л. солі,
5. 2 склянки олії рослинного,
6. 500 мл пасти густий томатної,
7. 1 ст.л. гострого меленого перцю або 1,5-2 стручки гіркого свіжого перцю,
8. 150 мл оцту 9%.
Вихід готового продукту із зазначеної кількості становить приблизно 4,5 літра аджики.
Кабачки (попередньо вимиті і очищені) провертаються на м`ясорубці. До них додається цукровий пісок, сіль і мелений перець гіркий. Якщо ж для рецепта був обраний свіжий гіркий перець, то він провертається на м`ясорубці разом з кабачками. Також додається паста томатна (найкраще вибрати ірландскую- вона більш насичена і густа). Отримана маса ставиться гаситися при слабкому вогні на 50-60 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб не підгоріла.

Потім в первинно погашених кабачкову масу додається роздавлений часник (або перемелений на м`ясорубці) і оцет 9%, і вона ще гаситься не менше 10 хвилин. Готова аджика кабачкова розкладається в стерилізовані банки і відразу ж герметично закупорюється. Далі банки перевертаються догори дном, закутують і на добу залишаються в теплі. Через 24 години закачування «Аджика з кабачків на зиму»Можна прибирати на подальше зберігання в прохолодне місце-вона чудово зберігається і при кімнатній температурі.
За таким же принципом готується і аджика з додаванням баклажанів. Тільки кількість оцту і солі можна скоротити, так як баклажани і без того мають яскравий, специфічний смак і аромат, і доповнять своєї кислотою аджику. А взагалі «Аджика кабачкова» рецепти на зиму можна готувати декількома способами з різним вмістом продуктів і зі всілякими спеціями за бажанням. Ця страва дозволяє експериментувати з собою по-різному, і абсолютно не псується від додаткових добавок.

Порада: Банки для закачування аджики краще стерилізувати в духовці, а не на паровій бані. Вони розташовуються ще в холодній духовці на середньому рівні (можна навіть ставити мокрі) або укладаються на бочок на решітку, якщо занадто високі. Духовка включається на температуру в 1500С і витримується на рівні 15 хвилин. Потім духовка вимикається, а банки залишаються ще на 15-20 хвилин при закопаної дверцятах. Остигають вони довго, і «встигнуть» якраз до розфасовці аджики (якщо почати стерилізацію в момент провертання кабачків на м`ясорубці).