Баклажани в томатної заливки на зиму. Баклажани в томатній пасті з морквою.

Багато господині заготовляють на зиму різні овочеві асорті салати. Одна з найбільш вдалих комбінацій - це поєднання баклажан з помідорами. Пропонуємо спробувати відмінні рецепти баклажан в томатної заливки на зиму.

Баклажани в заливці зі свіжих томатів «Ароматні з часничком»

Для приготування заготовки потрібно взяти:

• Баклажан 3 кг;
• Перець-2 кг солодкого;
• Томати - 1 кг;
• Зубки чеснока- 1 стакан;
• Гострий перець - пара стручків.

На заливку також потрібні ще такі інгредієнти:

• Олія соняшникова-1,5 ст .;
• Сіль -4 ст. л .;
• Уксус- 1 ч. Л. есенції 70%;
• півсклянки цукру.

Насамперед промиваємо і очищаємо все овочі від плодоніжок, перець також очищаємо від насіння. Потім баклажани ріжемо великими кільцями і засипаємо сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити години на 3, щоб вийшла вся гіркота з овочів. Решта овочі: помідори та перці перекручуються в м`ясорубці.

Для заготовок на зиму з баклажанів в томатної заливки часник крупно шаткується (можна просто порубати ножем). Отримана часникова маса додається до овочевого пюре разом з рідкими інгредієнтами для заливки: есенція, масло, а також сіллю і цукром. Заливка відправляється на плиту, її потрібно довести до кипіння. Коли маса почне закипати, додаємо в неї баклажани, які перед цим віджали, так як від солі вони виділять багато рідини.

Коли заливка вже з баклажанами знову закипить, варимо заготовку 20 хвилин. Потім можна розкладати овочі по стерилізованих банках і закочувати. Банки загортають в ковдру до повного охолодження і потім прибираються зимувати в льох.

Баклажани в томатній пасті з морквою на зиму

Для цієї варіації замість помідорів використовується томатна паста, що анітрохи не погіршує смакові якості заготовки. Також потрібно підготувати наступні продукти:

• Баклажан- 3 кг;
• Масло соняшнику (для смаження овочів);
• Солодкий перець - 8-10 шт .;
• 1 головка часнику;
• Уксус- 1 ст. л. есенції 70%;
• Лук - 2-3 шт .;
• Морквина - 3-4 шт. (Великі коренеплоди);
• Томатна паста - 5 склянок (в розведеному водою вигляді, густої консистенції);
• Цукровий пісок-5 ст. л .;
• Спеції для приготування моркви по-корейськи (гострі);
• Спеції для м`яса (на свій смак);
• сіль.

Промиваємо баклажани, відрізаємо хвостики і ріжемо овочі кільцями в 1 см приблизно товщиною. Замочуємо їх у підсоленому водному розчині на 20 хвилин. Потім, коли вони наполягатимуть, і піде гіркоту (саме для цього їх і замочують), баклажани відкидаються на друшляк, щоб дати стекти непотрібної рідини, а після відправляються на сковороду обсмажувати на соняшниковій олії з обох сторін.

Тепер переходимо до приготування заливки з томатної пасти для баклажан на зиму.

• Перець миється і очищається від насіння і плодоніжок. Після чого нарізаємо його на тонкі смужки. Часник також чиститься і дрібно шинку, після чого додається до перцю. Туди ж заливаємо оцет і посипаємо на свій смак сіллю.
• Очищаємо цибулю та нарізаємо його соломкою, після чого, також як і баклажани, обсмажуємо його на маслі. Морква після промивання і очищення натираємо як для приготування моркви по-корейськи і також обсмажуємо. Зауважте, цибулю і моркву потрібно смажити по-окремо! А вже після їх з`єднуємо і додаємо до них розведену томатну пасту. Всю цю масу кип`ятимо пару-трійку хвилин.
• Коли томатно-овочева підлива прокипить, додаємо туди цукор і спеції, перець з часником в оцтової есенції і знову подсаливаем на свій смак. Повний набір інгредієнтів знову кип`ятимо приблизно 5 хвилин. Готова маса буде трохи густий, такий, щоб її можна буде ложкою накладати.
• В простерилізовані банки укладаємо шар обсмажених баклажанів і заливаємо невеликою кількістю томатно-овочевий суміші, після чого знову йдуть баклажани і знову заливка. Таким чином, наповнюємо всі підготовлені банки. Вже повні ємності стерилізуємо 15 хвилин, закупорюють прокип`яченими кришками і залишаємо остигати в ковдрочку.

Який би не був ваш вибір, баклажани в томатної заливки або в томатній пасті на зиму - результат обов`язково порадує. Ці заготовки досить прості, зате дуже смачні і апетитні, що гідно оцінять всі, хто спробує ароматні соління. смакота!