Перець в томатної заливки на зиму

Класичний рецепт заготовки солодких болгарських перців, фаршированих морквою і цибулею, в томатної заливки. Для компактної заготовки, я маю на увазі баночки об`ємом до одного літра, підійдуть найменші перці. Невеликі овочі не тільки зручно фарширувати і розкладати по банках, але і готуються вони набагато швидше, адже банки маленького розміру потрібно стерилізувати всього 7-10 хвилин.
Перець в томатної заливки на зиму готується 45 хвилин. З перерахованих інгредієнтів вийде одна банка перцю ємністю 800 грамів. Раджу взяти на замітку і рецепт заготовки перцю в медовому маринаді без стерилізації, це теж смачна і корисна закуска.

Складові:
- помідори - 300 г,
- перець болгарський - 600 г,
- морква - 350 г,
- цибуля ріпчаста - 130 г,
- мелений червоний перець - 5 г,
- оцет винний 9% - 15 г,
- цукор, сіль, масло рослинне.



Починаємо з приготування томатної заливки. Стиглі томати ріжемо навпіл, складаємо в глибоку каструлю з товстим дном і щільно закривається кришкою. Тушкуємо помідори, до тих пір, поки вони не стануть схожі на однорідне пюре.



готове томатне пюре ретельно подрібнюємо блендером. Потім проціджуємо його через дрібне сито, це найбільш зручний спосіб позбутися від насіння і томатної шкірки. Додаємо в томатну масу сіль, цукор і мелений червоний перець.



Невеликі солодкі перці очищаємо від насіння, бланшируємо в солоному окропі 3 хвилини. Постарайтеся зробити вхідний отвір якомога менше, щоб начинка не випадали з готових перців.



Для начинки перців обсмажуємо в рослинному маслі натерту морквину з ріпчастою цибулею. Тепер все готово, можна укладати готові овочі в банку.



Акуратно начиняє перчики морквяно-цибулевої сумішшю, намагаючись не пошкодити їх, потім щільно укладаємо в стерильну банку. В томатну заливку додаємо столову ложку винного оцту. Заливаємо перці, наповнюючи банку до «плічок». Поверх овочів наливаємо тонкий шар рослинного масла.



Банку з перцем встановлюємо на бавовняну тканину в глибоку каструлю з окропом. Стерилізуємо 10 хвилин. Перевертаємо на кришку, остиглі банки зберігаємо в темному і прохолодному місці.



До речі, частина перців годі й консервувати, а з`їсти відразу.



Смачного!