Огірки в огірках: солоні і мариновані рецепти на зиму

Добрий день, мої хороші! Ось і настала гаряча пора заготовок на зиму. А я так замотався, що мало не забула про свої огірочки на дачі. Звичайно, і поливала їх, і доглядала, але все одно не встигла частина огірків зібрати в їх найкращу пору. У нашій родині люблять молоденькі огірочки, а що робити з трохи перезрілими? І тут на допомогу приходить багатофункціональний рецепт - огірки в огірках на зиму в літрових банках.

Його унікальність полягає в тому, що ви можете одночасно заготовити і молоденькі міцні огірочки, і трохи перезрілі, зробивши з них пюре. Потім ця терта маса не раз стане вам у пригоді для різних салатів, розсольник і солянок. Уявіть, відкриваєте ви банку, з тертої суміші варите гостру солянку, а цілі огірочки подаєте як закуску. Дуже зручно! І, що важливо, економічно вигідно.

Рецепт огірків в огірках в літрових банках на зиму

Чому саме в літрових? Це оптимальний формат для нашої невеликої сім`ї. Ще один плюс - після відкриття баночки вміст не встигне зіпсуватися, так як швидко піде в хід. Це рецепт солоних огірків, за смаком нагадують бочкові, тому після відкриття банки бажано її спустошити протягом двох днів.

Як засолити огірки в огірках на зиму

Тим, хто не любить в літню спеку возитися з гарячими важкими каструлями, дуже сподобаються огірки в огірках на зиму без стерилізації. Зберігати їх можна в підвалі або холодильнику, при цьому, чим довше вони простоять в розсолі, тим смачніше вийдуть. З закочуванням теж не доведеться морочитися, досить закрити банки капроновими кришками. Ну, просто ідеальна заготовка на зиму для тих, у кого вічний дефіцит вільного часу!

Інгредієнти на 1 кг огірків (як молодих, так і «в самому розквіті сил»):

• 1-2 ст. ложки солі;
• 1 пучок кропу;
• 2 невеликих листа хрону;
• 4-5 зубців часнику;
• 3 горошинки чорного перцю;
• Листя чорної смородини, вишні, яблуні, малини, винограду - за бажанням;
• Кілька ягід білого винограду - для додання особливо вишуканого смаку (теж за бажанням).

Послідовність приготування:

1. Спочатку переберемо овочі, відкинемо всі трохи попсовані. Решта огірочки розділимо на молоді і не дуже. Перші замочимо на пару годин у холодній воді. Другі помиємо, очистимо (якщо шкірка дуже товста) і натерти на крупній тертці.
2. Врахуємо, що на 1 кг цілих огірків у нас доведеться приблизно 1 кг тертих. Всипаємо в терту масу сіль, розмішуємо і залишаємо трохи постояти. Зазвичай достатньо 1 столової ложки, але перестрахувальники можуть додати трохи більше солі - до 2 ст. л. Орієнтуйтеся на свій смак.
3. Все листя добре промиємо, часник очистимо, розділимо на зубчики. Якщо хочете, можете порізати зубчики на тонкі часточки. Кріп і виноград теж моєму, даємо стекти воді.
4. Тепер беремо літрові банки, ретельно їх промиваємо і обшпарюємо окропом. На дно укладаємо лист хрону, половину порції часточок часнику, кілька виноградинок (за вашим бажанням).
5. Потім горизонтально укладаємо в банку дрібні огірочки, приблизно до половини. Засипаємо їх тертої огіркової масою, стежачи, щоб вона заповнила всі прогалини. гарненько утрамбуем.
6. Далі викладаємо другий шар молодих овочів, на них - листя смородини і інші, якщо є, а також лист хрону, горошини перцю, другу половину порції часнику. Знову засипаємо тертими огірками, залишаючи зверху трохи вільного місця.
7. Тепер залишилося закрити банки ошпарені окропом капроновими кришками і дати їм постояти при кімнатній температурі пару днів. Потім вже можна прибирати на зберігання. Зазвичай тижнів через два заготовка вже готова до вживання.

Із зазначеної кількості у вас вийде приблизно дві літрові банки. Якщо відходів при чищенні і обробці огірків було менше, то цілком може вийти і три баночки.

Мариновані огірки в тертих огірках на зиму

Я дуже люблю експериментувати, тому не зупинилася на першому (до речі, дуже улюбленому) рецепті і вирішила спробувати за таким же принципом заготовити мариновані огірочки.

Складові:

• 1 кг молодих огірочків;
• 1 кг огірків «в розквіті сил»;
• 1/3 ч. Л. оцту столового 9% -ного на 1 л банку;
• 1 ч. Ложка цукру;
• Парасолька кропу;
• 5-6 зубців часнику;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• Листя смородини, малини, вишні - за смаком і бажанням.

Як приготувати мариновані огірки в огірках на зиму:

1. Послідовність приготування приблизно така ж, як і впервом рецепті. Тільки в терту огіркову масу ми додамо ще цукор і оцет, добре розмішати. Листя хрону в цей раз класти не будемо. Хоча, якщо хочеться, можете покласти. Те ж саме стосується і винограду.
2. Банки також обов`язково миємо й обшпарюємо окропом. Таким же чином поступаємо і з капроновими кришками. Якщо є час і бажання, можете закатати банки залізними кришками за допомогою ключа.

Такі огірки зберігаються довше і краще, у них більш гострий смак. Вміст цілком підійде для солянки або салату, особливо тим, хто любить більш гострий і пікантний смак. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте!

До речі, якщо вже ми заговорили про салатах, хочу поділитися з вами одним дуже смачним рецептом, улюбленим в нашій родині. Сподіваюся, що вам він теж сподобається.

Салат з тертих огірків з курячою грудкою і маринованими грибами

Складові:

• 1 куряча грудка;
• 1 баночка маринованих грибів;
• Терті огірки з літрової банки, заготовленої на зиму;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1-2 шт. свіжих помідорів;
• Сіль, перець чорний мелений, зелень - за смаком;
• Сметана і майонез - приблизно в рівних кількостях, змішати, теж за смаком.

Як приготувати салат:

1. Курячі грудки помиємо і відварити. Бульйон потім можна використовувати для інших страв. Далі всі інгредієнти ріжемо соломкою. Можна їх перемішати і заправити сумішшю сметани і майонезу. А можна викласти шарами, змащуючи кожен шар майонезом зі сметаною і посипаючи його спеціями.
2. Послідовність шарів: порізана соломкою грудка курки, гриби, цибулю півкільцями, викладені з банки терті огірки, порізані помідори. При бажанні самий верхній шар можна ще посипати тертим сиром. Подаємо до столу, прикрасивши зеленню і шматочками овочів.

Звичайно, тільки одним цим рецептом тема салатів з тертих огірків не вичерпується. Ви можете сміливо додавати їх в салати, олів`є, використовувати при приготуванні різних страв, особливо наваристих розсольник і солянок. Творіть, експериментуйте! Впевнена, що універсальний рецепт огірків в огірках на зиму в літрових банках вам ще не раз стане в нагоді і виручить в ситуаціях, коли терміново потрібно приготувати що-небудь смачненьке. Приємного вам апетиту!