Закриваємо ікру з баклажанів: 8 топових рецептів

Баклажани - чудовий овоч, який підходить для приготування різноманітних смачних страв. На їх основі господині часто роблять різні консервації. Однією з найпопулярніших є ікра. Виходить відмінною, ситної, може виступати в ролі оригінальної закуски до святкового столу і в якості швидкого перекусу на сніданок, або вчасно перервав на роботі. З рецептами ікри з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» без стерилізації можна з легкістю заготовити кілька баночок ситної закуски.

Представлю кілька обладнаних рецептів баклажанної ікри, одночасно розповім про тонкощі, основні правила та можливих додаткових добавок.

Готову ікру я люблю розкладати в літрові банки - так вона швидше з`їдається, не залежується в холодильнику відкритою, не псується.

Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт без стерилізації

За традицією ікра з баклажанів готується з додаванням моркви, цибулі, болгарського перцю, що додають заготовки солодкість, ніжність, легкі нотки гостроти. Завдяки окремій обсмажуванні овочів, закуска набуває насичений, дивовижний смак. Кількість інгредієнтів в рецептурі, зазначено в співвідношенні на 4 - 5 літрових банок, за бажанням, можете зробити менше або більше, збільшивши, зменшивши норму.

• 15 середніх баклажан;
• 9 помідор;
• 7 ріпчасті цибулини;
• 8 болгарських перчиком;
• 6 середніх моркви;
• 2 невеликих стручка перцю чилі;
• 2 великі ложки солі;
• 1 велика ложка цукру;
• оцет 9-ти відсотковий - 3 великих ложки;
• трохи менше півлітра олії.

По-перше, очищаю овочі, у болгарського перцю відрізаю плодоніжки, обполіскую, для позбавлення від насіння. Синій овоч використовую зі шкіркою.

Нарізаю баклажани - квадратиком, залишаю в підсоленій воді, в співвідношення на 1 літр води, 1 столова ложка солі, на півгодини.

На помитий помидоркой роблю хрестоподібний надріз, звільняю від шкірки, шляхом витримки їх в гарячій воді.

Помідорову м`якоть рублю квадратиком, одночасно, такий же формою нарізаю перці, цибулини.

Оброблену морква пропускаю крізь терочку з великими отворами.

Перчик чилі звільняю від плодоніжки, насіння, ріжу маленьким квадратиком.

У товстостінну посуд вливаю олію, обсмажую баклажани, звільнивши від солоної води, на середньому вогні, часто перемішую, приблизно 5 - 7 хвилин.

І чавунця перекладаю синенькі в чисту, глибоку ємність.

У цьому чавунці по черзі, з невеликою кількістю масла, обсмажую інші овочі, до придбання румяности.

Останнім прогріваю помідорову м`якоть, до випаровування рідини.

Овочі складаю в ємність до баклажанів, добре перемішую, додаю сіль, цукор, перець чилі, мучуся на маленькому полум`я 50 хвилин.

За час гасіння перемішую вміст 2 - 3 рази.

Через 15 хвилин перемикаю середнє полум`я вогню, проварюю півгодини.

Вливаю оцтову кислоту, вогонь роблю слабкий, проварюю 7 хвилиночок.

Гарячу заготовку розкладаю по стерильним, скляним тарам.

Охолоджую під ковдрою, відправляю в льох або підвал для зберігання до зими.

Порада! Необхідна кількість овочів, обов`язково вимірюйте після їх очищення і промивання, без шкірки і зайвих примірників. Якщо не хочете отримати заготовку гостру, то перцю чилі можете взяти ні два стручки, а всього половину одного.

Гостра ікра з баклажанів на зиму «Лабаш»

Наступний рецепт прийшов до нас з грузинської кухні, де баклажанну ікру так і називають «Лабаш». До складу входить багато перцю чилі (до 2 стручків), часнику, лавровий лист і ароматичні прянощі. За смаком виходить з вираженою гостротою, що чимось нагадує пекучий аджику. Кількість готової заготовки, виходить приблизно на 3 - 4 літрові банки.

• 3,5 кг баклажан;
• 2 кг помідорів;
• 2 перцю чилі;
• 15 часточок часнику;
• 2 ст. ложки солі;
• 250 г цукру;
• 200 мл оцту 9-ти відсоткового;
• 65 мл рафінованої олії;
• 5 листочків лаврушки;
• щіпка меленого коріандру;
• 6 горошин запашного перцю.

У баклажан вирізаю плодоніжки, розрізаю на тонкі пласти, потім ріжу невеликими шматочками.

Залишаю синій овоч в чашці на кілька хвилин, натер сіллю.

Помідори Бланшируйте, звільняю від шкірки, подрібнюю.

Часточки часнику очищаю, відвалів через землянку, перець чилі, звільняю від плодоніжки, ріжу дрібними кубиками.

Помідорне пюре, часник, пекучий перець викладаю в чавунну ємність, мучуся 20 хвилин.

Додаю в масу сіль, цукор, добре перемішую, продовжую мучити.

Викладаю баклажани, мучуся на такому ж вогні 15 хвилин.

Літрові банки мою, стерилізують над парою, обсушую.

Розкладаю ікру, гарячу по банкам, закочував бляшаними кришками.

У перевернутому вигляді, охолоджують під шубою 24 години.

Зберігаю в провітрюваному приміщенні.

Порада! За бажанням гострі перці можете використовувати з насінням, так ікра вийде ще гостріше, адже саме в них захована вся гіркота овоча.

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму: рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт приготування ікри з баклажанів з додаванням кабачків на зиму «Пальчики оближеш», я хочу розповісти в новому апараті, мультиварці. У цій дивовижній техніці, закачування вийде більш насиченим, цікавіше на смак. Кабачки додадуть ситність, пікантність. Овочі, обсмажую на режимі «Жарка» і мучуся на «гасінні» близько 60 хвилин.

• баклажани - 4 шт .;
• кабачки - 2 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• цибуля - 3 шт .;
• масло, рафінована - 85 мл;
• сіль - 2 ст. ложки;
• часник - 6 часточок;
• оцет 9-ти відсотковий - 35 мл.

Очищаю цибулини, ріжу, будь-хто, що сподобалася формою.

У ємність мультиварки вливаю олію, включаю опцію «жарка» обсмажую цибулю до легкої рум`яності.

Очищаю баклажани, вимочую в солі, зливаю рідину, промиваю, закладаю в ємність, обсмажую з цибулею 12 хвилин, часто перемішую.

Томати з шкіркою, ріжу дрібним квадратиком, закладаю після баклажан, смажу ще 5 хвилин.

Кабачки очищаю, ріжу невеликими шматочками, додаю в апарат, перемикаю опцію «Томление», час 45 хвилин.

Масу добре перемішую, підсолювати, вливаю оцет, відвалів крізь землянку зубчики часнику, мучуся ще півгодини, при закритій кришці.

Порада! Якщо кабачки молоді, допустимо використовувати їх з шкіркою і насінням.

Смачна ікра з печених баклажанів на зиму

Ще один смачний, швидкий, без особливих складних процесів приготування рецепт. На відміну від попередніх, баклажани тут не вимочую в солі, а запікаю в духовці, з шкіркою. Така закуска з печених баклажанів, виходить насиченою, ситної. Присутні в складі свіжі кріп, кінза, базилік, надають дивовижний аромат.

• 10 баклажан;
• 4 помідори;
• 5 морквин;
• 5 цибулин;
• 8 часточок часнику;
• 110 мл рафінованої олії;
• 100 г цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• по 4 гілочки свіжого кропу, кінзи, базиліка.
• Овочі очищаю, крім баклажан, мою.

«Синенькі» нарізаю великими часточками, запікаю в духовці 35 хвилин.

Відокремлюю печені баклажани від шкірки, складаю в глибокий посуд.

Додаю інші овочі: морква, подрібнену на дрібній терочке, цибулини - соломкою, м`якоть помідорів, часникові часточки перемелюю ручним блендером.

Перекладаю в чавунець, всипав зелень кінзи, кропу, базиліка, подрібнивши ножем. Вливаю масло, включаю невелике полум`я і мучуся до м`якості, періодично знімаючи пробу і перемішуючи.

Готову консервацію розкладаю по літровим банкам, закочував машинкою, остуджують, зберігаю в льосі.

Порада! Через відсутність оцту, дана закрутка може зберігатися в прохолодному місці до 2 років.

Баклажаннаяікра на зиму через м`ясорубку без обсмажування

Наступна баклажанная ікра входить в список рецептів, які готуються швидко і смачно. Особливо підходить для зайнятих господинь.

Баклажани, просто нарізаю невеликими шматочками, перемелюю через м`ясорубку, без обсмажування мучуся разом з іншими овочами в чавунці. Виходить з темнуваті відтінком, апетитною на вигляд.

• 12 баклажан;
• 5 помідор;
• 3 болгарських перчика;
• 3 моркви;
• 4 цибулинки;
• 6 часточок часнику;
• 110 мл рафінованої олії;
• 65 мл оцту 9-ти відсоткового;
• 45 г солі;
• 125 г цукру;
• по 30 г чорного, червоного, мелених перців.

Моркву, цибулю, баклажани, солодкий перець, очищаю, звільняю від плодоніжок, нарізаю невеликими кубиками, з помідор знімаю шкірку.

Закладаю помідорне пюре в горловину м`ясорубці, пропускаю, викладаю в чашечку.

Слідом за помідорами, перемелюю баклажани, разом з шкіркою, викладаю в чашечку.

В м`ясорубку закладаю морквину, перець цибуля, перемелюю в окрему чашку.

В чавунець з розпеченим маслом закладаю цибулю, моркву, перець, прогрів 3 хвилини, додаю баклажани, мучуся при середньому полум`я 25 хвилин.

Вводжу помідорне пюре, мучуся близько години, часто перемішую.

Через 35 хвилин томління, відвалів крізь прес очищений часник, приправляю меленими перцями, підсолювати, всипав цукор, ретельно розмішую.

Останнім, вливаю оцтову кислоту, перемішую, прогріваю пару хвилинок.

Розкладаю по стерильним, скляним тарам, закочував.

Остуджують, спускаю в льох.

Порада! Крім мелених перців, можете додати будь-яку ароматичну приправу. Я люблю додавати овочеву, універсальну, або хмелі-сунелі. За бажанням, синій овоч можна очистити.

Щоб краще зрозуміти, як зробити баклажанну ікру без обсмажування, пропоную подивитися, наведене відео.

Ікра з баклажанів по-грузинськи в домашніх умовах

Як я вже говорила вище, баклажанна ікра - це грузинське блюдо. Багато господинь, що тільки не додають, щоб отримати саме таку, якою вона виходить на своїй батьківщині, але, на жаль, нічого не виходить. Зараз, я розповім, як правильно заготовити справжню баклажанну ікру по-грузинськи в домашніх умовах. Відрізняється цей варіант від нашого російського тим, що до складу крім перцю чилі, входять різноманітні прянощі, які надають чудовий, що вабить аромат.

• 15 синенькі;
• 9 солодких перців;
• 3 морквини;
• 8 цибулин;
• помідори - 9 шт .;
• пару перців чилі;
• мелений пажитник, коріандр - 45 г;
• 1,5 ст. ложки солі;
• цукор - 0,5 ст. ложки;
• 80 мл рафінованої олії;
• оцет 9-ти відсотковий - 3 великих ложки;
• перець чорний - 50 г.

Промиваю овочі, баклажани очищаю від шкірки, помідори звільняю від шкірки, методом бланшування, перець чилі звільняю від плодоніжки, насіння залишаю.

Нарізаю невеликими шматочками, м`якоть помідорів подрібнюю, цибулю шаткую крихтою, солодкий перець - кубиком, моркву - на терочке з маленькими отворами.

Баклажани обсмажую в чавунці, на маслі до м`якості.

Перекладаю обсмажені синенькі в каструльку, а в чавунець закладаю цибулю, смажу 3 хвилини, викладаю в ємність до баклажанів.

Обсмажую моркву, незгірш від 10 хвилин, додаю до інших овочів.

У чавунці обсмажую помідорне пюре, перекладаю в каструльку.

Всипаю сіль, цукор, подрібнений перець чилі, мелений чорний, прянощі, регулюю маленьке полум`я вогню, мучуся близько 1 години.

Через 35 хвилин томління, вливаю оцет, добре розмішую.

Гарячу ікру розкладаю по стерильним, літрових банках, закочував.

Порада! За бажанням, овочі можете перемолоти через м`ясорубку. А якщо немає чавунця, то обсмажувати інгредієнти допустимо в глибокій, товстостінній сковороді.

Густа баклажанная ікра без моркви на зиму

Розповім про ще одному простому, швидкому рецепті. Швидкість полягає в тому, що готується без моркви. Замінює її томатна паста, що надає страві багатий, вишуканий смак з приємною ноткою солодощі і кислоти. Незважаючи на відсутність цього овоча, ікра по консистенції виходить густий.

• 3 кг баклажанів;
• 4 болгарських перчика;
• 2 помідори;
• 4 цибулини;
• сіль - 50 г;
• 30 г цукру;
• томат-паста - 2 ст. ложки;
• 35 г чорного перцю;
• 80 мл рафінованої олії.

Очищаю баклажани, нарізаю кубиком.

Складаю синій овоч в глибоку чашку, підсолювати, заливаю холодною водою до повного покриття, залишаю на чверть години.

Очищаю від плодоніжки, насіння солодкий перець, цибулини, нарізаю смужками.

Помідори звільняю від шкірки, тру на дрібній терочке.

У товстостінній сковороді нагріваю масло, обсмажую цибулю 4 хвилини.

Викладаю до цибулі баклажани, попередньо віджавши від солоної води, перець, помідорне пюре, мучуся при періодичному перемішуванні 45 хвилин.

Через 30 хвилин, викладаю в масу томатну пасту, підсолювати, всипав цукор, чорний перець, добре розмішую, мучуся, що залишився,.

Готову ікру розкладаю по банках, закочував кришками, остуджують, зберігаю в льосі.

Порада! Ікру з даного рецептом, допустимо приготувати, без помідор. Для більшого аромату, часто додатково додаю часник.

Консервована ікра з баклажанів класична смажена

На початку статті я розповідала про простому рецепті ікри з баклажанів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації. Зараз хочу познайомити вас з її другим варіантом приготування - класичної, смаженої. На відміну від першого, обсмажую моркву разом з цибулею, а баклажани окремо, потім все з`єдную, підсолювати, приправляю пекучому перцем, мучуся при маленькому вогні. За консистенцією виходить красивою, з вираженими, видними шматочками овочів.

• пару кілограм синенькі;
• 2 кг стиглих томатів;
• 5 солодких перців;
• перець чилі - 2 стручки;
• цибуля - 4 шт .;
• часник - 9 часточок;
• морквина - 4 шт .;
• сіль - 45 г;
• цукор - 65 г;
• оцет - 90 мл;
• рафінована олія - ​​220 мл.

Овочі мою, моркву, цибулю очищаю, болгарський перець, звільняю від плодоніжок, помідори бланшують, зчищаю шкірку.

У синенькі вирізаю плодоніжки, нарізаю з шкіркою невеликими шматочками, вимочую в солоній воді 30 хвилин.

Цибулини шаткую крихтою, часник пропускаю крізь землянку, перець чилі подрібнюю ножем разом з насінням, морквину, помідори - на терочке. Викладаю кожен овоч в окрему тарілочку.

У чавунній сковороді обсмажую цибулю з додаванням олії, пару хвилинок, ввожу морквину, смажу 5 хвилин.

Викладаю солодкий, пекучий перець, при частому перемішуванні, смажу 7 хвилин.

Вводжу помідорне пюре, прогріваю 4 хвилини, вимикаю вогонь.

В іншій толстостенной сковороді обсмажую баклажани на олії, до появи красивою, рум`яної скоринки.

Викладаю баклажани на тарілочку, озброївшись шумівкою.

В чистий казанок складаю обсмажені овочі, додаю часник, всипав цукор, сіль, добре перемішую, мучуся під кришкою, при невеликому вогні чверть години.

Вливаю оцет, прогріваю 4 хвилини.

Розкладаю по стерильним, скляним ємностей, закочував, охолоджую під шубою, зберігаю в прохолодному приміщенні.

Порада! Дана ікра з синіх не передбачає довго зберігання, але все ж, якщо ви плануєте зимову закачування, то бажано банки з заготівлею простерилізувати.