Ікра з баклажанів на зиму `пальчики обліжешь`

Перемелені баклажани з томатним фаршем і подрібненими в кашку солодкими яблучками - така ікра з баклажанів на зиму, рецепт "Пальчики оближеш" без стерилізації, універсальна заготовка на зиму, в якій смак легко відрегулювати безпосередньо перед подачею на стіл. Просто викладіть її з баночки, посоліть, поперчіть, заправте рослинним маслом. Можна навіть посипати покришений свіжою зеленню, шматочками хрусткого лука або пікантним часничком. Загалом, все на ваш смак і фантазію. А для цього потрібно всього трохи: перемолоти все інгредієнти, протушкувати і закатати в банки.



На 5 літрів закрутки вам знадобляться:

- 4 кг баклажанів,
- 3 кг томатів,
- 1/2 кг яблук.



Промиваємо баклажани, зрізаємо у них хвостики. Зчищають шкірку ножем або Овочечистка. Другий варіант істотно заощаджує час. Рубаємо овочі на шматочки невеликого розміру. Форма не має значення, так як все одно з них будемо робити ікру. Закладаємо їх в комбайн або м`ясорубку. Прокручуємо. Тепер цю соковиту кашку укладаємо в емальований посуд, трохи прикривши кришкою або натягнувши зверху харчову плівку, щоб овочі не завітрились. Даємо їм постояти протягом півтора або навіть двох годин. За цей час вони пустять багато соку.






Тим часом в невеликій каструльці закип`ятити воду. Кидаємо туди вимиті помідори на одну хвилину. Потім зливаємо окріп і заливаємо томати холодною водою. Завдяки такому прийому, шкірка з них злазить за дві секунди. Розрізаємо навпіл, щоб вирізати зелені ділянки, що залишилися від плодоніжок. М`якоть рубаємо великими шматочками. Стиглі яблучка розрізаємо на четвертинки. Провертаючи ніж по колу, видаляємо насіннєву коробочку. Шкірку не знімаємо.
Перемелюємо в фарш яблука з томатами.





Розміщуємо цю суміш в емальовану каструлю.
Тепер повернемося до наших баклажанів. З них потрібно злити сік. Можна віджати в руках, але не сильно, інакше ікра вийде суха.



Далі для приготування ікри додаємо подрібнені баклажани в яблучно-томатну суміш і перемішуємо до однорідної консистенції.





На слабкому вогні варимо близько 45-50 хвилин.






Готову гарячу ікру з баклажанів з яблуками і помідорами розкладаємо по стерилізованим і обов`язково сухим баночках на зиму. Відразу закочує кришками. Перевертаємо догори дном консервацію і даємо охолонути «під шубою». Як неї можуть бути теплу ковдру або рушник.
Поради: спростити процес приготування можна, якщо не очищати помідори від шкірки. Правда тоді можуть потрапляти невеликі шматочки щільної шкірки в ікрі.
Смачного.
Старинська Леся
Так само рекомендуємо вам приготувати ікру з кабачків з майонезом.