Традиційний рецепт лечо по-угорськи в класичному варіанті заготовки на зиму

В Угорщині лечо традиційно їдять гарячим, як самостійну страву, або, як гарнір до м`ясних страв. У нас же лечо - це щось на кшталт гострого салату. Рецептів «лечо по-угорськи» безліч, і тим не менш, є у них щось спільне. Всі варіанти приготування угорського лечо готують з різних сортів перцю. Це додає страві не тільки яскравий колір, але і багатий смак.

Складові: паприка, перець болгарський, помідори, рослинна олія, цукор, сіль
Час для закладки: літо, осінь

Спочатку до складу лечо входили лише помідори і перець. Тепер, деякі додають в лечо цибулю, моркву, пастернак, але, це вже не лечо, а овочевий салат. Рецепт класичного лечо по-угорськи читайте нижче.

• 2 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. л цукру;
• 100 гр. рослинного масла;
• паприка;

Якщо ви плануєте закатати лечо по-угорськи на зиму, додайте ще 50 гр оцту.

Перець краще брати м`ясистий і різних кольорів. Вимийте перець, очистіть його від насіння і плодоніжки. Наріжте його смужками, або квадратиками, головне - не дрібнити. Шматочки перцю повинні бути досить великими.

З помідорів потрібно очистити шкірку. Хоча, дехто вважає це естетством, і просто перекручують помідори через м`ясорубку. Якщо ж вам заважають шматочки шкірки, очистіть її, це не так складно.

Закип`ятіть в каструльці воду, зробіть на «попки» помідора хрестоподібну насічку гострим ножем, і закиньте їх в окріп. Через 10 секунд злийте окріп, і тут же залийте в каструлю холодну воду. Завдяки такій контрастною обробці, шкірка з помідорів злізе сама.

Подрібніть помідори в блендері, і залийте отримане томатне пюре в сотейник. Туди ж одразу влийте рослинне масло і всипте паприку і сіль з цукром. Доведіть томатне пюре до кипіння, і зменшіть вогонь, щоб воно не підгоріло.

Через 10 хвилин після закипання, всипте в томатне пюре нарізаний перець. Відразу він може весь не поміститися, але не поспішайте. Як тільки томатне пюре знову закипить, перець стане більш м`яким, і поступово повністю сховається під томатною пастою.

Налаштуйте вогонь на самий тихий, прикрийте сотейник кришкою і варіть лечо по-угорськи 15-20 хвилин.

Якщо ви плануєте закатати лечо, після закінчення варіння додайте в лечо оцет, і знову дочекайтеся закипання.

Розкладіть кипляче лечо по банкам і відразу ж закочуйте їх кришками. При використанні оцту, додаткова пастеризація не потрібно.

Переверніть банки і укрийте їх, до повного охолодження. Після цього, лечо можна поставити на антресоль, або в кухонну шафку. І не забудьте спробувати лечо, поки воно ще гаряче. А якщо ви додасте до лечо копчені гострі сосиски, ви відразу зрозумієте, чому в Угорщині обожнюють лечо.

Дивіться на відео, як приготувати гостро-пряна лечо по-угорськи: