Грибна ікра з груздів на зиму пальчики оближеш: рецепти

Взимку дуже здорово, коли є щось, що нагадує про безтурботних літні днинки. Із задоволенням сім`я сприйме фруктово-овочеві заготовки і звичайно, страви з грибів. Один з найсмачніших зимових делікатесів - ікра з груздів на зиму. Вона відмінно доповнить будь-яку страву, стане справжньою окрасою і святкового, і повсякденного столу.
У статті ми розповімо вам про те, як приготувати смачну ікру із солоних і свіжих груздів на зиму. Надамо вам на вибір кілька рецептів, які можливо, незабаром стануть вашими улюбленими. Відомо, що будь-які гриби і грузді, в тому числі, продаються сьогодні по неймовірно високою ціною. Як же бути, якщо у вас немає можливості самому зібрати гриби в лісі?

Де придбати їх без шкоди для гаманця і сімейного бюджету? На ринку вони коштують неймовірно дорого. Банку ікри з груздів обійдеться вам приблизно стільки ж, скільки і баночка червоної ікри.

А тому, для того, щоб заготовити гриби, їдьте за місто! Ви побачите, як там уздовж дороги повсюдно стоять грибники, які продають свої багатства за ціною в кілька разів нижче, ніж в місті. Причому їхати для цього далеко не потрібно.





Тепер, коли ви назбирали білих, або придбали за вигідною ціною, давайте поговоримо про те, як же приготувати ікру з них. Звичайно ж, грузді обов`язково потрібно на кілька днів замочити в холодній підсоленій воді, для того, щоб з них пішла неприємна гіркота. Якщо не зробити цього, ікра у вас вийде несмачна і просто не їстівна.

Важливо знати! Щоб приготувати грибну ікру, годяться як свіжі, таки і сушені або солоні грузді. Свіжі гриби обов`язково попередньо миються, чистяться і варяться 30 хвилин. Перед приготуванням ікри, вони ще раз прополіскуються проточною водою і охолоджуються.



грибна ікра "класична"

Вам знадобляться п`ять кілограм груздів, склянка олії, 2 кг ріпчастої цибулі, пару ст. л. оцту. Крім того, обов`язково додайте до цієї страви свіжу зелень - петрушку і кріп, 10 ст. л. солі, чорний перець за смаком і 0,5 л. води.

Перш за все промийте гриби прохолодною водою з-під крана за допомогою губки для миття посуду. Коли рідина з них трохи стече, розташуйте грузді у місткий сотейник. Посипте їх зверху чорним перцем і сіллю.

Промиті грузді залийте водою і варіть на помірному вогні півгодини. Обов`язково знімайте в процесі варіння накопичилася піну. Коли грузді будуть готові, перейдіть їх пару раз через м`ясорубку. Додайте нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, який ви теж прокрутили.





Після ікру потрібно розподілити по скляних банках. Для цього їх гарненько миють і ретельно стерилізують. У банки з ікрою налийте воду з додаванням оцту і зелені. Засукайте банки з грибною ікрою і сховайте в прохолодне місце на зберігання.

ідея! Відмінно підійде ікра з груздів для того, щоб приготувати ароматну начинку для пирогів або піци.

ікра "пальчики оближеш"

Для того, щоб приготувати грибну ікру, візьміть 0,5 кг свіжих груздів, трохи зелені, цибулину, і 3 ст. л. кукурудзяної олії. Крім того, вам знадобиться лимонний сік, перець і сіль, взяті за смаком.

Грузді почистіть, вимийте і залийте на кілька днів водою. Щодня промивайте гриби і міняйте рідину. Інакше всі ваші старання пройдуть даром. Грузді зіпсуються, стануть неїстівними.

Після того, як гриби будуть готові, ретельно подрібніть їх і протушкувати на невеликому вогні, додавши трохи води, близько години.

Тепер подрібніть цибулю і також обсмажте на сковороді. Пропустіть лук і гриби через м`ясорубку, додайте перець і сіль. Після в вашу ікру обов`язково додайте лимонний сік і розкладіть по банках.

важливо! В принципі, грузді можна замінити в цих рецептах будь-якими грибами. Але ми рекомендуємо вам брати саме їх. Адже грузді не просто дуже смачні і запашні, але і дуже корисні. Вони містять протеїн і вітаміни, незамінні для нашого організму. Допомагають боротися зі збудниками хвороб.

Ікра з груздів з помідорами





Вам знадобиться для приготування ікри за цим рецептом 1 кілограм грибів, 0,3 кг помідорів, 0,2 кг ріпчастої цибулі. Крім того, візьміть оливкове масло і спеції за смаком.

Заздалегідь підготовлені грузді зваріть в трохи підсоленій воді. Відкиньте грузді на друшляк, ретельно вимийте і остудіть. Пропустіть гриби через м`ясорубку, обсмажте їх в оливковій олії.

Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Добре помийте помідори і подрібніть їх. Перемішайте помідори і цибулю, "припустите" їх на сковорідці, додайте спеції і смажте протягом 10 хвилин.

Гриби змішайте з помідорами і цибулею, ретельно все розмішайте. Розкладіть вашу ікру по скляних ємностей і злегка накрийте їх залізними кришками. Після двічі простерилизуйте банки з ікрою. Один раз - 45 хвилин, а другий, через два дні - протягом години.

Зверніть увагу! Готується грибна ікра тільки з молодих груздів. Старі гриби вже не володіють вишуканим, тонким ароматом. Крім того, вони жорсткі. Варити гриби краще в казані або товстостінній каструлі. Після їх стерилізують чверть години, поставивши банки в об`ємну каструлю з окропом або в пароварку.

Грибна ікра з груздів з овочами





Щоб приготувати цю закуску вам знадобиться три літри грибів, кілограм моркви, болгарський перець, рослинне масло. Крім того, буде потрібно кілограм ріпчастої цибулі, спеції.

Перш за все овочі потрібно ретельно вимити, добре очистити їх і прокрутити через м`ясорубку разом з вашими груздями.

Всі інгредієнти потрібно перекласти в каструлю з товстими стінками, додати сіль, перець і тушкувати на слабкому вогні. Коли ікра буде готова, її розкладають по банках, закутують до повного охолодження, а після переносять в темне і прохолодне місце.

Ікра на зиму з солоних груздів

Дана закуска хороша буде не тільки з гарніром, але і в якості прекрасного доповнення до бутерброду з цільнозерновим хлібом. Для того, щоб приготувати її, візьміть триста грамів солоних холодним або гарячим способом груздів, цибулину і моркву, 2 зубчики часнику, чайну ложку винного оцту.

Гарненько промийте ваші гриби в холодній воді, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім покладіть гриби в блендер, подрібніть, а після добре обсмажте їх на сковороді.





Очистіть овочі від шкірки, сполосніть і дрібно наріжте. Цибулину поріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Після все обсмажте окремо і остудіть.

Потім, для приготування ікри з груздів на зиму, овочі з`єднують з грибами, додають протертий часник, оцет, перець і цукор. Ретельно перемішують цю масу, розкладають по скляних банках і закочують.

Ікра із солоних груздів дозволить вам істотно змінити смакові якості звичної закуски. Для такої ікри потрібно менше солі, адже вона вже міститься в грибах.

Порада! Якщо ви додаєте в ікру оцет, майте на увазі, що страва вийде гострим.

Ікра з груздів з квасолею





Для приготування цієї смачної і неймовірно пікантною закуски вам знадобляться 2-3 кг груздів, 1 кг моркви, 0,5 кг квасолі, 1 кг ріпчастої цибулі, пучок зелені, 0,5 кг томатів, 0,5 л соняшникової олії, сіль, оцет 70% - половина чайної ложки на літр ікри.

приготування:

1. Гарненько промиємо грузді, почистимо їх і замочимо в холодній воді на кілька годин. Додамо гриби в каструлю, заллємо водою і поставимо на вогонь на пару годин. Воду в процесі варіння потрібно буде поміняти кілька разів.

2. Готовим грузді дамо охолонути, злити воду і прокрутимо разом із зеленню.

3. Далі моєму квасоля і варимо її до готовності. Квасоля також подрібнюємо в м`ясорубці або в блендері.

4. Змішаємо всі інгредієнти, посолити, додати оцет і розподілимо по скляних банках.





5. Накриємо банки залізними кришками, простерілізуем їх в каструлі з водою протягом 20 хвилин.

6. Далі баночки з ікрою потрібно щільно закрити, перевернути і дати їм охолонути.

важливо! Якщо ікра не була простерилізована в банку, вона може зберігатися максимум тиждень в холодильнику.

Приготувавши гру з груздів на зиму по цих нескладних рецептами, ви станете майстром кухонних заготовок. Тепер ваші домашні та гості зможуть сповна насолодитися вашими кулінарними шедеврами.