Як приготувати баклажани на кожен день і на зиму?

Як приготувати баклажани? Це питання виникає у господинь восени, в період збору врожаю цього овоча. Звичайно, готувати страви з баклажанів можна і впродовж літа. Однак баклажани на зиму заготовляють, як правило, восени. Але про все по порядку.

Для приготування смачних страв і заготовок потрібно спочатку правильно вибрати овочі. Плоди повинні бути пружними, не дуже великими, з добре прилеглими чашелистиками. Крім цього, плодоніжка повинна бути свіжою, з блискучою, яскравою шкіркою. Це буде говорити про те, що баклажан дуже свіжий.
Як приготувати смачно баклажани? Декілька порад.
1. Якщо ви плануєте приготувати пюре або тушковані баклажани, то велику увагу потрібно приділити їх очищення. Якщо ви готуєте овочі на грилі або запікаєте їх в духовці - шкірку краще залишити. Для приготування ікри з баклажанів плоди можна спочатку запекти в духовці разом з шкіркою, а потім відокремити м`якоть і подрібнити її.
2. Баклажани вбирають в себе дуже багато масла. Скільки б ви не додали їх в сковорідку - вони все вберуть. Саме тому готувати їх краще на грилі або в духовці.
3. Баклажани чудово поєднуються з часником, який робить їх смак цікавим, гострим і незабутнім. Можна також додати волоські горіхи і кінзу.

Як приготувати баклажани в духовці.
Баклажани під молочним соусом.
Складові:
- баклажани - 620 г
- фарш м`ясний - 320 г
- помідори - 320 г
- часник
- рослинна олія
- сіль
- петрушка
- перець
- цибулина
Для соусу:
- борошно, масло вершкове - по 2 ст. ложки
- яйце
- сир тертий - 55 г
приготування:
1. Баклажани залиште для видалення гіркоти в воді.
2. Лук обсмажте разом з фаршем.
3. Окремо тушкуйте петрушку і помідори, викладіть часник.
4. Дочекайтеся, поки випаруватися рідина, з`єднайте суміш з фаршем.
5. Баклажани просушіть, наповніть фаршем.
6. Приготуйте соус: цибулю обсмажте в сотейнику, додайте вершкове масло, розведіть молоком.
7. У остиглий соус влийте збите яйце, посоліть, додайте тертий сир.
8. На деко викладіть баклажани, залийте соусом, поставте в духовку.

Баклажани, фаршировані мигдалем.
Складові:
- баклажан - 4 шт.
- фарш м`ясний - 255 г
- мигдаль - 155 г
- цукіні -? плода
- лимон -? плода
- майонез - пара столових ложок
- сіль
- зелень
- імбир
приготування:
1. У баклажанів виріжте серединки.
2. Цукіні порізати кубиками, обсмажте.
3. М`якоть з баклажан і інші інгредієнти: сіль, часник, цибуля, покладіть в сковороду.
4. Мигдальні ядра подрібніть в кавомолці, додайте лимонний сік, протертий імбир, терту цедру.
5. Баклажани нафаршіруйте начинкою, полийте соусом, запечіть в духовці.
Решта горішки включите в рецепт смачного варення абрикосового з мигдалем.