Простий салат з баклажанів з овочами на зиму

Прийшла славна пора закривати літо в банку - робити консерви з урожаю овочів. Стануть в нагоді прості і смачні рецепти, щоб часу на кухні провести поменше, а страви отримати апетитні і корисні. Поспіли сінебокіе баклажани? Час готувати з них зимові консерви - смачний і простий салат з баклажанів з овочами на зиму.

Складові:

• 2 кг баклажанів,
• 2 солодких перцю,
• 1-2 пекучих,
• 1 літр прокручених в м`ясорубці помідорів,
• 1 морква,
• 1 яблуко,
• голівка часнику,
• 50 гр. солі,
• 200 гр. цукру,
• 1 стакан соняшникової олії без запаху,
• 1/2 склянки 9% -ого оцту.

Як приготувати простий салат з баклажанів з овочами на зиму

1. На першому етапі готується овочева суміш. Помідори миються і прокручуються через м`ясорубку. Слідом за ними там же подрібнюється очищене від шкірки яблуко, солодкий перець без перегородок і насіння, пекучий перець разом з насінням, помита і почищена морква, цибулина, часник.
2. Овочі змішуються в просторій посуді, ставляться на вогонь, до них додаються рослинне масло, спеції і оцет. Всі разом доводиться до моменту закипання.
3. А поки овочева суміш не закипіла, шматочками невеликого розміру нарізаються баклажани, у яких попередньо видаляється «хвостик». Їх не потрібно очищати від шкірки, зайве також вимочувати в солоній воді і позбавляти від гіркуватого присмаку. Вони викладаються в кипляче овочеву суміш і варяться 50 хвилин.
4. Салат періодично помішує, щоб варився рівномірно і не пригорає.
5. Банки для салату готуються традиційно: миються із застосуванням харчової соди, стерилізуються на носику киплячого чайника або в мікрохвильовці. А залізні кришки кип`ятять 2 хвилини.
6. Готовий апетитний і ароматний салат розкладається в банки невеликого обсягу, закривається під залізні кришки. Банки перевертаються на кришку, накриваються товстою ковдрою і залишаються остигати зазвичай на добу. Потім без проблем зберігаються при кімнатній температурі.

Взимку такий салат з баклажанів з овочами смакує з чорним бородінським хлібом або пишним картопляним пюре. Його можна взяти в якості перекусу на роботу або в поїздку.