Гостра аджика з кабачків і помідорів - простий покроковий фото рецепт приготування на зиму

933 місце в категорії
Помідори
187 людей
зберегли

опис

Аджика з кабачками гостра на зиму - улюблена заготовка у любителів гострих і пряних томатних соусів. У кожної господині є певний перелік заготовок, які обов`язково повинні бути взимку в коморі. Згодом список змінюється і поповнюється, приїлися заготовки готують в меншій кількості, а новим, рецепти яких черпають звідусіль, відводять все більше місця на полицях.

Щоб скрасити монотонність, господині досвідченим шляхом намагаються урізноманітнити склад заготовок в зиму, і такий усім відомий продукт як кабачок, до того ж і дуже врожайний, з`являється в складах фруктових джемів і желе, багатокомпонентних вареннях і навіть аджике. Присутність кабачка робить аджику просто повітряної, надає їй м`якість і вона просто тане в роті. Соус виходить настільки смачним, що просто пальчики оближеш. Хочеться ще і ще.

Велика кількість червоного болгарського перцю в заготівлі - це смак літа і сонячних днів, яких так не вистачає взимку. А пекучий перець додасть соусу ту саму родзинку.

Незважаючи на велику кількість часнику в рецептурному складі, він практично не відчутний в готовому соусі, і надає аджике ледь вловимий приємний аромат, посилюючи смак томатів, і острінкой. Він розбудить ваші смакові бажання, а масла коріандру, в компанії з ефірами бутонів гвоздики і листа благородного лавра, зробить соус воістину «кавказьким».

Господиня, приготувавши одного разу на пробу гостру аджику з кабачком, однозначно, приготує її і в наступному році, подвоївши норми закладки. Простота приготування, доступність інгредієнтів і великий вихід з разової порції - це незаперечні плюси.

Ми пропонуємо простий випробуваний рецепт смачної гострої аджики з кабачками і помідорами. Приготуйте прекрасний гострий соус до м`яса в домашніх умовах своїми руками, скориставшись докладним описом з покроковими фото. Зважившись на експеримент, ви залишитеся задоволені результатом, і ця аджика витіснить інші гострі томатні соуси з полиць комори.

складові

Помідори 1 кг
Кабачки 1 кг
Солодкий болгарський перець 700 г
Гіркий перець 5 стручків
Рослинна олія 1/2 ст. л.
Часник 2 шт.
Кухонна сіль 1 ч. Л.
Цукровий пісок 2 ст. л.
Гвоздика 10 бутонів
Лавровий лист 3 шт.
Чорний перець горошком 20 шт.
Насіння коріандру 1 ч. Л.
Перець духмяний горошок 10 шт.
Оцет за смаком

кроки

Відбираємо щільні дозріли плоди томатів. Добре промиваємо їх в проточній воді і викладаємо сушитися на полотняну або паперову серветку. У абсолютно сухих помідорів вирізаємо місця кріплення плодоніжки, і викладаємо на столі, так, щоб цей виріз був вгорі, і не давав стікати соку.
Відбираємо кабачки середнього розміру, краще за все, якщо вони будуть не більше 20 см завдовжки, так як в більш великих плодах вже відчутні насіння і їх, природно, доведеться викинути. У молодих плодах насіння можна залишити. Кабачки можуть бути будь-якого кольору і сорту, відмінно підійдуть цукіні, так як мають більш щільну і менш водянисту структуру. Добре промиваємо кабачки проточною водою і також кладемо сохнути на рушник з натуральних волокон. З обсушених плодів акуратно знімемо тонким шаром зовнішню щільну шкірку. Найзручніше скористатися Овочечистка, так як нею знімається шар не більше двох міліметрів.
Червоний болгарський перець промиваємо в проточній воді, просушують і звільняємо від плодоніжки, насіння і серцевин.
Промиваємо стручки пекучого перцю і відокремлюємо з нього насіння і серцевини. Добре промиваємо з милом руки і ніж, щоб змити ефіри. Навіть краще працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання на шкіру і слизові частинок цього потужного подразника.
Необхідні прянощі промиваємо в невеликій кількості теплої води і просушують на паперових серветках. Ця процедура не займе багато вашого часу, але ви будете впевнені в тому, що всі компоненти соусу чисті і в процесі варіння промислова пил не потрапить в нього.
По черзі нарізаємо всі овочі на невеликі шматочки, зручні для закладки в м`ясорубку або кухонний комбайн, і розкладаємо окремо в чисті мисочки.
Переважно використання електричного подрібнювача - кухонний комбайн допоможе вам мінімізувати час і зусилля, але якщо в арсеналі у вас його немає, то підійде і звичайна м`ясорубка, тільки сітку потрібно брати з найменшими отворами. Наше завдання на даному етапі привести всі овочі в кашоподібну стан. Половину норми гострого перцю перемелює разом з томатами, решту подрібнити пізніше.
Отриману масу виливаємо в посуд з товстими стінками або чашу мультиварки і перемішуємо. Висипаємо прянощі, які не потрібно подрібнювати, цукор, сіль, рослинне масло. Ставимо каструлю, накриту кришкою, на середній вогонь гаситися, а якщо ви готуєте в мультиварці, то також вибирайте режим «Гасіння». Процедура триває одну годину. За цей час маса осідає і з неї йде надлишок вологи. Через годину потрібно перемішати, і продовжити процес ще на годину.
Поки овочі гасяться, подрібнюємо в блендері або через м`ясорубку часник і залишок гострого перцю.
Коли маса з перцю, кабачків і помідорів дійде до готовності, знімаємо з вогню і, не даючи суміші охолонути, кладемо в неї подрібнений часник з гострим перцем. Суміш з часником вже не кип`ятимо, щоб він зберіг натуральний смак. Перемішуємо і додаємо оцет дрібними порціями, щоб соус не став надмірно кислим. Точних норм додавання оцту немає, так як томати містять різну кількість природної кислоти. З плином часу смак аджики стане більш насиченим, на цей факт варто звернути увагу. добре перемішуємо.
Добре промиваємо у воді з харчовою содою банки об`ємом 0,5 літра. Полощіть в проточній воді і прогріваємо на пару протягом п`яти хвилин кожну.
У підготовлені стерильні банки розкладаємо гарячу аджику і відразу ж закочує прокип`яченими кришками. Гарненько вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження приблизно на добу. Готову аджику зберігаємо протягом календарного року в холодному приміщенні з постійною температурою і вологістю. Найкращий варіант - це холодильник, звідти аджику найпростіше вийняти.
Смачного!