Гостра закуска з кабачків `тещин язик`: покроковий рецепт з фото

Закуска з кабачків «Тещин язик» за цим рецептом виходить надто пекучої для звичайної трапези, тому її краще подавати до запеченої птиці, печені з телятини або дичини. Зате зберігається закуска майже до весни, і смак її залишається таким же яскравим і насиченим. На відміну від традиційного рецепту в закуску додається краснодарська аджика, але не магазинна, а своя, приготована з гострого перцю і спецій. Склад аджики докладу, але детальний рецепт поки не викладаю. Звичайну аджику, яку продають в магазинах, так само можна додавати, але тоді з рецепта треба взагалі прибрати сіль.

Для приготування 600 г закуски знадобиться:

1. кабачок з м`якою шкіркою - 500 г-

2. болгарський перець - 1 шт.-

3. помідори червоні м`ясисті - 3-4 шт.-

4. часник пекучий -? головки-

5. спеції (червоний і чорний мелений перець) - на кінчику ножа-

6. аджика - 2 ч.л.

Заливка для гасіння (воду не додавати!):

- соняшникова олія «смажене» - 100 мл-

- сіль - 2/3 ст.л.-

- цукор - 1,5 ст.л.-

- столовий оцет - 80 мл.

Ще раз повторюся: В закуску ні в якому разі не можна додавати воду, щоб вона не закисла. Зберігати баночки можна в будинку, не обов`язково ставити їх в холодильник або в холодне місце.

Приготування закуски «Тещин язик» по кроках:

Кабачок помити, зрізати кінчики, порізати на шматки довжиною 6-7 см. Порізати кожен шматок уздовж на довгі брусочки

Якщо брусок вийде товстенький, то можна розділити його наполовину, але дуже тонкими брусочки робити не треба

Перець помити, прибрати серцевину і насіння, порізати великими квадратиками

Приготовану заздалегідь аджику перемішати, відкласти потрібну кількість в невелику миску, змішати з меленим червоним перцем

У каструлі змішати овочі і аджику, дати постояти годину під кришкою

Помідори перемолоти в пасту на блендері, додати в просочені аджикою овочі. Туди ж опустити почищені зубчики часнику

Додати масло, дати суміші ще постояти, щоб масло саме опустилося на дно ємності

Додати сіль, цукор, чорний перець, обережно перемішати, щоб не поламати брусочки кабачка

Перекласти суміш в каструлю з нержавійки, нагріти і тушкувати півгодини без кришки

Погашених закуску викласти в підготовлену чисту баночку, додати оцет. Стерилізувати годину під кришкою

Щільно закрити кришку, не перегортаючи банку, укутати в рушник, залишити на кілька годин до охолодження