Рецепти ікри з баклажанів на зиму в жаровні і мультиварці, з обжаркой і бланшуванням

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:0,5л - 1л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Сьогодні ми будемо розбиратися в дуже складному питанні: звідки прийшла «ікра заморська - баклажанна» і як її готувати? Батьківщиною баклажана є Індія, потім культура морями-океанами перекочувала в Іран, а потім ця рослина стали вирощувати в Європі і Росії. Тому не дивно, що ікру з баклажанів готують у багатьох країнах під різними назвою. Але всюди при використанні цього овоча враховується важливий момент: придатні тільки зрілі плоди, так як недостиглі (зелені) або переспілі (з насінням в щільній оболонці) можуть викликати отруєння. Отже, будемо готувати безпечно за моїми цікавим рецептами ікри з баклажанів на зиму. Пальчики оближеш, і не помітиш, як це сталося.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації

Деякі сучасні господині дуже стежать за своїм харчуванням, абсолютно всі продукти зважують за шкалою калорійності і користуються низькокалорійними рецептами. Чим гарний баклажан, так це тим, що його калорійність становить 25 ккал, а готову страву без смаження складе всього 98,64 ккал (на 100 гр. Ікри). Можна з легкістю сказати, що ця закуска ідеально підходить для дієт і постів.

На 2 півлітрові банки необхідно:

• Баклажани - 1 кг;
• Лук - 50 гр .;
• Помідори - 100 гр .;
• Часник часточками - 2 шт .;
• Перець чорний - 6 шт .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​100 мл;
• Цукор - 20 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Порада: масло можна використовувати і оливкову.

Покрокове приготування:

1. Баклажани вимити і запекти в духовці до м`якості. Охолодити і на 30 хв. кладемо під прес, потім очищаємо від шкірки і пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
2. Очищаємо лушпиння з цибулі, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого кольору.
3. Томати вимити, нарізати шматочками і подрібнити в чаші блендера.
4. У жаровню складаємо підсмажену цибулю, 60 мл томатного соку і баклажанну масу. Все тушкуємо близько 40 хв., Періодично помішуючи.
5. За 10 хв. до готовності додаємо товчений в ступі з сіллю часник, цукор, що залишився соняшникова олія, перець і оцет.
6. Гарячу суміш заливаємо в підготовлені банки, накриваємо кришками і закупорюють.

Порада: до кінця приготування маса стане дуже густа, частіше розмішуйте, щоб не пригоріла ікра.

Швидко і смачно приготувалася баклажанная ікра, і найважливіше - без стерилізації.

Класична смажена ікра з баклажанів

Ця ніжна, однорідна і дуже смачна подобається всім в нашій родині, а особливо доньці. Якось взимку ми гуляли на вулиці з такими ж малюками, і не вийшла ще одна подруга. Всі діти почали питати, де ж дівчинка, а я сказала: «Поїхала до бабусі». Дітлахи кричать далі: «А навіщо вона до неї поїхала?», А я відповідаю: «Напевно, дуже скучила». А моя дочка поумнічать: «Ну, а ми їздимо до бабусі, тому що закінчилася ікра в баночках».

Інгредієнти на літр закуски:

• Синенькі - 700 гр .;
• Перець солодкий - 120 гр .;
• Томати - 150 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 150 гр .;
• Зелень петрушки - 5 гр .;
• Перець чорний мелений - 1 гр .;
• Перець духмяний мелений - 1 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​100 гр .;
• Цукор - 3 гр .;
• Сіль - 15 гр.

Приготування ікри:

1. Відібрані синенькі із солодким перцем моєму. Очищаємо від шкірки баклажанчики з цибулею.
2. Синенькі нарізаємо шматочками і бланшируємо в гарячій воді 15 хв. Гарячі овочі викладаємо в друшляк і охолоджуємо під проточною водою.
3. У перцю вирізаємо внутрішню м`якоть з насінням і відправляємо в окріп, де він бланшируется 3 хв. Дістаємо його і охолоджуємо в холодній воді. Очищаємо шкірку і нарізаємо шматочками.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною до 4 мм.
5. По черзі в сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості, а перець і баклажани поки не стануть м`якими.
6. Свіжі помідори із зеленню вимиваємо. Помідори також бланшируємо і очищаємо від шкірки.
7. У чаші блендера порціями подрібнюємо всі підготовлені овочі і викладаємо все в жаровню, додаємо зелень зі спеціями.
8. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, і розфасовуємо по підготовленим банкам.
9. Накривши закачування кришками, відправляємо їх в каструлю з підігрітою водою і стерилізуємо 70 хв.
10. Після цього дістаємо прихватками і закочує.

Класична смажена ікра з баклажанів готова. Насолоджуйтеся надзвичайним її смаком.

Ікра з баклажанів через м`ясорубку на зиму: простий рецепт

На мій смак, баклажанна ікра більш насичена і ароматна, ніж кабачкова. Оскільки кабачки самі по собі прісні і нейтральні, а синенькі притаманний пікантний присмак і закуска за рахунок цього тільки у виграші. Та й ще, якщо рецепт, як цей, дуже вдалий.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Баклажани - 1 кг 100 гр .;
• Томати - 200 гр .;
• Морква - 200 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 200 гр .;
• Сіль - 25 гр .;
• Масло рослинне рафіноване - 100 гр .;
• Базилік сушений - 2,5 гр .;
• Цукор - 10 гр .;
• Перець чорний мелений - 2,5 гр .;
• Томатна паста - 25 гр .;
• Лимонна кислота - 5 гр.

Приступимо до приготування:

1. Овочі вимити, очищаємо від шкірки баклажани і нарізаємо півкільцями, товщина яких не вище 1 см.
2. Підготовлені заготовки складаємо в глибокій мисці, солимо і залишаємо на 15 хв. Коли гіркоту стече, баклажани промиваємо в проточній воді, віджимаємо і відкидаємо на друшляк.
3. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями, а моркву натираємо на тертці.
4. У сковороду наливаємо масло і страхуємо лук з морквою до прозорого кольору, а потім викладаємо в жаровню.
5. Тим часом в гарячій воді бланшируємо помідори близько 3 хв., Знімаємо шкірку і нарізаємо шматочками.
6. У сковороду додаємо рослинне масло і обсмажуємо баклажани до м`якості, а потім томати і перекладаємо в жаровню.
7. Всі обсмажені овочі подрібнюємо, пропустивши через м`ясорубку, насипаємо спеції з томатною пастою і ретельно розмішуємо.
8. Ставимо баклажанну ікру на слабкий вогонь і варимо близько 30 хв.
9. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
10. Гарячу ікру розладжуватися по підготовленим банкам і закупорюють.

Порада: поки з синенькі стікає гіркоту, періодично їх перемішуйте.

Ну, ось і готова за простим рецептом, ікра з баклажанів через м`ясорубку на зиму.

Як приготувати ікру з баклажанів з майонезом в мультиварці

В мультиварці я стала готувати зовсім недавно. Пристосуватися було спочатку нелегко, але результатом я задоволена. Ікра за смаком виходить ніжна і розваристої. І найголовніше: нічого не потрібно розмішувати і овочі абсолютно пригоряють. Єдине тільки - необхідно все робити, слідуючи етапами рецепта.

Для літрової банки необхідно:

• Баклажани - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр .;
• Майонез домашній - 80 гр .;
• Часник часточками - 4 зуб .;
• Олія соняшникова рафінована - 60 мл;
• Цукор - 15 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 30 мл.

Як готуємо:

1. Овочі вимити, знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо шматочками товщиною 2 см. Складаємо їх в миску, засипаємо сіллю і відставляємо в сторону на 15-20 хв, щоб стекла гіркота.
2. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. У чашу мультиварки виливаємо масло і в режимі «Жарка» обсмажуємо до м`якості цибулю при відкритій кришці.
3. Тим часом віджимаємо рідина з синенькі і додаємо їх в мультиварку. Обсмажуємо овочі в режимі «Жарка», періодично помішуючи.
4. До синенькі додаємо сіль з цукром і часник, перетертий в ступі. Перемішуємо, закриваємо кришку і, натиснувши на кнопку «Плов / Гасіння», встановимо час приготування 60 хв. Після закінчення часу, відкриваємо кришку і занурювальним блендером все подрібнюємо.
5. Тепер додаємо майонез: промисловий - кладемо безпосередньо в чашу, а якщо додавати домашній - спочатку його необхідно підготувати.
6. В кінці додаємо яблучний оцет і включаємо режим «Жарка», залишивши кришку відкритою. Очікуємо 2 хв, перемішуємо і гарячої ікрою наповнюємо баночки і закочує.

Порада: при підготовці домашнього майонезу в миску з соусом необхідно додати одним черпачком гарячу ікру і збити віночком. І так продовжувати до того моменту, поки маса в мисці не збільшиться. Потім отриману суміш висипаємо в чашу мультиварки, перемішуємо і, закривши кришку, включаємо таймер на 10 хв. в режимі «Плов / Гасіння».

Обов`язково запишіть ці рецепти ікри з баклажанів на зиму. Пальчики оближеш, коли в перший раз спробуєш закуску.

Ікра з майонезом і томатною пастою для зберігання в квартирі

Рецептом ікри з майонезом зі мною поділилася моя знайома, після дегустації цієї закуски на дні народження. До цього моменту я спокійно і навіть з острахом ставилася до такої консервації. У промисловому майонезі я взагалі не впевнена, тому я кладу домашній соус. Звичайно, закуска виходить жирніше звичайної овочевої, але вона того варта.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банок:

• Баклажани - 600 гр .;
• Кабачки - 600 гр .;
• Морква - 400 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 150 гр .;
• Томатна паста - 200 гр .;
• Майонез - 200 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​140 мл;
• Сіль - 20 гр .;
• Цукор - 120 гр .;
• Чорний мелений перець - 2 гр .;
• Лавровий лист - 2 шт.

Як приготувати:

1. Вибираємо молоденькі кабачки і не мляві баклажани. Вимиваємо овочі, очищаємо баклажани від шкірки і нарізаємо разом з кабачками кубиками. Солимо баклажани і відставляємо, щоб стекла гіркота на 30 хв.
2. Чистимо цибулю і моркву, миємо й подрібнюємо: цибулю дрібно шаткуємо, а морква трьом на тертці.
3. У глибоку жаровню наливаємо масло і відправляємо туди віджаті від рідини синенькі, кабачки і моркву з цибулею. Накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 40 хв.
4. Потім додаємо спеції, томатну пасту і майонез, продовжуємо уварювали 10 хв.
5. Після закінчення часу подрібнюємо овочеву суміш занурювальним блендером і фасуємо в підготовлені банки. Накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хв.
6. Потім дістаємо прихватками баночки, закупорюють і вкутуємо в плед.

Якщо ще сумніваєтеся: закочувати чи ні. Спочатку приготуйте на пробу, а потім, я впевнена, законсервіруете кілька банок на зиму.

Гостра баклажанная ікра «З перчинкою»

Закуска виходить ну дуже гостра, тому пробуйте під час приготування і якщо потрібно, додайте менше гострого перцю. Але вона стане незамінним гарніром до смажених стейків з яловичини або до запеченої корейці зі свинини.

Інгредієнти на 3 банки місткість 0,5 л:

• Баклажани - 700 гр .;
• Помідори - 500 гр .;
• Лук - 300 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Перець червоний солодкий - 300 гр .;
• Перець гострий стручковий - 1 шт .;
• Цукор - 7 гр .;
• Сіль - 20 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​130 гр .;
• Оцет столовий 6% - 10 мл.

Готуємо ікру:

1. Овочі миємо, синенькі очищаємо від шкірки і плодоніжок. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на середній тертці.
2. Баклажани нарізаємо кубиками і пересипаємо сіллю, відставляємо на 20 хв. і періодично помішувати.
3. Солодкий і гострий перець бланшируємо в гарячій воді 3 хв., Відправляємо в миску з холодною водою. А потім знімаємо шкірку і нарізаємо часточками або кружечками.
4. Віджимаємо рідина з синенькі і відправляємо їх на розпечену сковороду з рафінованою олією, обсмажуємо овочі до м`якості і кладемо їх в жаровню.
5. Потім по черзі смажимо інші підготовлені овочі і додаємо їх до баклажанів.
6. Розмішати овочеву суміш в жаровні і приправити спеціями. Накриваємо кришкою і Томім ікру на слабкому вогні 40 хв., Періодично помішуючи.
7. Подрібнюємо овочеву масу блендером і додаємо оцет. Очікуємо до закипання і накладаємо в підготовлені банки, накривши кришками, герметизируем.

Порада: овочі годі й подрібнювати, маса буде з незначними шматочками.

Порада: опускати перець в холодну воду необхідно, щоб зберегти вітамін С.

Рецепт простий, але ікра виходить з насиченим смаком перцю.

Я так багато написала, що тепер настав час розслабитися і подивитися відео. Дуже цікаві і пізнавальні рецепти ікри з баклажанів на зиму. Пальчики оближете всією сім`єю.