Ікра з кабачків з баклажанами на зиму

Дуже вдало виходить ця ікра з кабачків і баклажанів на зиму, рецепт допоможе вам її приготувати так, що пальчики оближеш. Це одна з найпоширеніших і популярних зимових заготовок. Спробуйте змішати кабачки і баклажани приблизно в рівних пропорціях, виходить просто приголомшливо!
на приготування овочевої ікри знадобиться 50 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

Складові:
- кабачки - 600 г-
- баклажани - 500 г-
- морква - 300 г-
- ріпчаста цибуля - 210 г-
- селера - 150 г-
- помідори - 350 г-
- часник - 5 зуб.-
- мелена паприка - 7 г-
- сіль - 15 г-
- цукровий пісок - 25 г-
- рослинне масло - 30 г.



Для приготування ікри з кабачків з баклажанами і часником на зиму беремо посуд з товстим дном - глибоку сковороду, сотейник або товстостінну каструлю. Вливаємо олію, нагріваємо. В першу чергу кладемо порубаний ріпчасту цибулю і нарізану кубиками селеру. Готуємо на невеликому вогні 10 хвилин, овочі повинні не смажитися, а нудитися, повільно віддаючи вологу.



Слідом відправляємо морква, натерту дрібно, каротин, що знаходиться в моркві, з`єднавшись з гарячим рослинним маслом, забарвить овочеву масу в помаранчевий колір. Готуємо моркву 10 хвилин.



Тепер кладемо нарізані кубиками кабачки. На початку сезону шкірка у кабачків ніжна, а зрілі овочі обов`язково чистимо від шкірки і насіння.



Разом з кабачками додаємо в каструлю порізані дрібно баклажани, вони будуть готові одночасно, тому можна не додавати їх окремо.



Нарізаємо невеликими кубиками стиглі червоні помідори, часточки часнику зліг розчавлює, ріжемо тонко, кладемо до решти інгредієнтів. В ікру можна додати будь-які помідори - черрі, дамські пальчики, вершки, аби вони були стиглими і солодкими.



Кладемо цукровий пісок, сіль і мелену паприку, готуємо все разом на середньому вогні приблизно 30 хвилин, відкривши кришку, щоб волога випарувалася, і смак став насиченим.



Коли маса охолоне, подрібнюємо будь-яким зручним способом.



Готове овочеве пюре повинно вийти гладким і однорідним, без видимих ​​шматочків овочів.



Перекладаємо ікру з кабачків і баклажанів в стерилізовані банки, закриваємо щільно. Стерилізуємо банки по 10 хвилин (ємність 0.5 л) при температурі 85 градусів Цельсія.
Так само спробуйте баклажанну ікру з гарбузом і яблуком.