Салат з кабачків і баклажанів на зиму

Якщо овочі для салату нарізати не надто крупно, в готовому вигляді він буде скоріше нагадувати овочеву ікру, тільки не однорідну, а шматочками. Така закуска завжди йде на «ура» на будь-якому застілля, на сімейній вечері і як перекус або добавка до гарнірів теж дуже смачно. Але якщо ви хочете заготовити саме салат, нарізуйте овочі крупно і намагайтеся менше перемішувати їх під час гасіння.
У салат з кабачків і баклажанів на зиму "Пальчики оближеш" крім часнику додайте трохи перцю чилі (свіжий стручок або мелений) і чорний перець - ці спеції зроблять смак салату більш насиченим, яскравим. Якщо свіжих помідорів у вас недостатньо, частина з них можете замінити томатним соусом або розвести томатну пасту. Салат з кабачків і баклажанів на зиму "Пальчики оближеш" готується без стерилізації, тому всі овочі потрібно довести до м`якості, до повної готовності, і для кращого збереження в кінці приготування додати оцет. Подивіться як готується салат з квасолею і баклажанами на зиму.

Складові:

- кабачки - 300 гр.-
- баклажани - 300 гр.-
- морква - 150 гр.-
- цибуля ріпчаста - 100 гр.-
- солодкий перець - 150 гр.-
- помідори - 400 гр.-
- цукор - 1 ст. л.-
- сіль за смаком-
- оцет 9% - 1,5 ст. л.-
- масло рослинне - 4 ст. л.-
- часник - 3-4 великих зубця-
- перець чилі мелений - 1/3 ч. л.-
- мелений перець чорний - 0,5 ч. л.



Кабачки чистимо від шкірки, з баклажанів її не зрізати. Ріжемо кабачки кубиками невеликого розміру. Баклажани нарізаємо сегментами або середнім кубиком (вони розварюються в процесі гасіння).




З помідор знімаємо шкірку, обшпаривши томати окропом і потім охолодивши під холодною водою. Половину нарізаємо шматками середньої величини. Решта подрібнюємо блендером в пюре. Ріжемо соломкою солодкий перець.




Морква шаткуємо через корейську або звичайну велику тертку. Півкільцями нарізаємо ріпчасту цибулю.




Першими в добре розігріту олію відправляємо кабачки і злегка пріжаріваем, не доводячи до рум`янцю.




Додаємо баклажани, слідом викладаємо солодкий перець. Перемішуємо овочі з маслом, залишаємо нудитися хвилин на десять, поки не вберуть масло.




Додаємо морквяну стружку, шматочки помідор і цибулю. Все змішуємо. Накриваємо, тушкуємо десять хвилин. Кілька разів перемішуємо, щоб овочі рівномірно ввібрали масло і не згоріли.




Заливаємо овочеву суміш подрібненими помідорами. Доводимо до закипання, кладемо сіль, цукор, спеції. Щільно накриваємо і залишаємо нудитися на слабкому вогні хвилин на 40-45, до повної готовності овочів.




За цей час кабачки повинні стати м`якими і легко розминатися при натисканні ложкою. Вливаємо оцет, натираємо через дрібну тертку часник. Прогріваємо овочеву суміш дві-три хвилини.




Розкладаємо гарячий салат в підготовлені банки (ємності обов`язково стерилізуємо, кришки залишаємо в киплячій воді). Прикриваємо кришками, герметично закупорюють. Дуже смачним виходить і цей салат «Кубанський» без стерилізації.



Загортаємо банки з салатом в два-три шари паперу або газети, вкутуємо теплими речами і витримуємо півтора-два дня, поки не охолонуть. Потім прибираємо на зберігання в комору або в підвал. Вдалих вам заготовок!