Лечо з баклажанами і болгарським перцем

Рекомендую приготувати лечо з баклажанів і болгарського перцю на зиму "Пальчики оближеш". І нехай вас це не лякає - лечо можна готувати з чим завгодно, головне, не забувати про болгарський перець. Так чому б не закрити на зиму лечо з баклажанами - адже вони дуже добре поєднуються з болгарськими перцями? А якщо їм в компанію додати і помідори, і цибулю, то вийде просто смакота! Таке лечо, так само як і класичне лечо з болгарського перцю стане справжнім хітом консервацій на вашому столі в зимову пору року. Так що давайте поквапимося, поки сезон заготівель ще не закінчився, і можна купити і хороші баклажани, і пружні перці, і соковиті помідори. Ну що, вирушаємо на кухню?

Складові:
- 1 кг помідорів-
- 320 г болгарського перцю-
- 150 г ріпчастої цибулі-
- 1,5 кг баклажанів-
- 150 мл рослинного масла-
- 4-5 зубчиків часнику-
- 50 мл оцту 9%-
- 70 г цукру-
- 2 столові ложки з невеликою гіркою солі.



Спочатку займемося підготовкою овочів. Про те, що їх треба неодмінно помити, ви і так, сподіваюся, знаєте. Потім у баклажанів зрізаємо плодоніжки і трохи відрізаємо кінчик. Цибулю чистимо, у перцю видаляємо насіння.




Баклажани нарізаємо тонкими кільцями, потім кожне - на 4 частини.




З помідор нам потрібно буде зняти шкірку. Зробити це просто так досить проблематично, тому ділюся з вами секретом, як зняти шкірку у томатів без праці. У помідорів з боку, протилежного плодоніжки, гострим ножем робимо хрестоподібний надріз. Потім помідори поміщаємо в каструлю, заливаємо окропом.




Витримуємо 1 хвилину. Потім викладаємо помідори на друшляк і опускаємо на пару хвилин в холодну воду. Знімаємо шкірку. Після проведених маніпуляцій шкірка легко і повністю знімається.




Очищені помідори нарізаємо дрібними кубиками, видаляючи при цьому місця кріплення плодоніжок.




Болгарський перець нарізаємо невеликими шматками.




Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями і четвертинками кілець, в залежності від розміру самої цибулини. Пам`ятайте, що при нарізці лука зазвичай господині плачуть, так що постарайтеся робити це швидко. В процесі нарізки можете свистіти чи співати - тоді плакати ви будете набагато менше або не будете взагалі.




Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, роздавлений часник і перемішуємо.




Доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім на невеликому вогні під кришкою варимо 50 хвилин, періодично помішувати. Після чого додаємо оцет, знову перемішуємо і готуємо під кришкою ще 2-3 хвилини.




Готове лечо в гарячому вигляді розкладаємо в гарячі, витерті насухо простерилізовані банки. Намагайтеся заповнити банки повністю, не залишайте вільного місця у горлечка. Ну, а потім банки закочує або загвинчуємо кришками. Якщо ви плануєте зберігати лечо з баклажан не в прохолодному погребі чи підвалі.



То в такому випадку я раджу або простерилізувати банки з лечо перед закачуванням або після закриття кришками заховати їх в «шубу» - укутати товстою ковдрою і залишити так на добу, щоб банки в такому вигляді повністю охололи. Тоді і зберігати їх можна буде навіть при кімнатній температурі.



Поради та рекомендації:
Якщо ви все ж вирішите стерилізувати банки з лечо перед закачуванням, то про всяк випадок розповім вам детальніше, як це зробити правильно. Банки з лечо, прикриті простерилізованих кришками, ставимо в більшу каструлю з теплою водою. Води повинно бути чимало - майже до плічок банок. Потім каструлю ставимо на вогонь і чекаємо, поки вода закипить.



А потім витримуємо так на середньому вогні протягом 20 хвилин (літрові банки). Цього часу буде цілком достатньо. Після цього банки з лечо можна закочувати, остуджувати і зберігати при кімнатній температурі.



До речі, я думаю, буде наповнити, що і банки для лечо, і кришки, якими ми будемо закривати банки, треба обов`язково простерилізувати - над парою або в духовці.



інакше ваше лечо на зиму просто зіпсується за один-два тижні і банки вибухнуть - де б ви не зберігали їх: в прохолодному або теплому місці. Банки і кришки повинні бути простерилізовані безпосередньо перед тим, як в них будемо укладати лечо, а не задовго до цього.