Приготування аджики з хроном на зиму

У цій статті мова буде про найпростіший, але запам`ятовується зимовий соус мого дитинства - «Аджику». Вона відрізняється від всіх інших соусів своїм м`яким і насиченим смаком. Хрін досить сильно «опікується» наші смакові рецептори. Але до складу рецепта входять ще й солодкі помідори які роблять її більш ніжною. Тому давати пробувати можна навіть дітям!

Що з себе являє аджика?

В основному її заготовляють влітку - коли є свіжі інгредієнти. А відкривають ближче до зими. По-перше - аджика зігріває, коли на вулиці зимовий мороз. По-друге - через велику кількість святкових страв (з якими ідеально поєднується цей соус). Хрін і помідор вважаються головними інгредієнтами.

Я, наприклад, люблю приправляти нею багато страв - плов, макаронні вироби, курячі крильця, смажена картопля і тому подібні. Чоловік дуже любить робити шашлики і є їх саме з сирої аджикою. Досить відмінне поєднання цього соусу за рецептом з пекучого перцю і хрону додасть пікантності будь-якому мало перчене страви. На Різдво вона займає своє місце на столі в якості одного з 12 страв. За рецептом хрін і помідор займають головне місце, тому смачно буде і на таке свято. Можна буде підготувати і інші рецепти до аджике, але рецепт рецептом ворожнечу, тому не потрібно морочитися. Аджика ідеально підходить і до рецептів інших страв.

Доречі! Найголовніше - для молодих господинь (або господарів) цей рецепт буде напрочуд простий в запам`ятовуванні. Приготування не забере у вас більше 20 хвилин ручної роботи. Соус не вимагає до себе багато уваги. Всі інгредієнти повинні залишатися сирими, але очищеними. Так як в ньому присутня сіль - нічого смажити, варити, коптити або ще якось обробляти температурою не доведеться.

Способи приготування аджики

До того, як приступити до приготування цього рецепту враховуйте - всі складові повинні бути свіжі! Ніяких гнилих або ж залежалих помідорів або перців! Червоні доспевшіе помідорчики і довгі красиві перці. Корі хрону і часник теж повинні бути якомога свіже. Тому що на смак готового виробу це має величезне значення. Так як соус сам по собі є «сирим», і що він достояв до зими необхідно дотримуватися всіх запобіжних заходів.

Поради господині

Звичайно я використовую для будь-яких закаток тільки «домашні» овочі та фрукти з городу. Якщо у вас є бабуся в селі або якісь знайомі краще попросити у них. Або ж купуйте на ринках, але тут вже покладатися потрібно на свою інтуїцію. І для закупівлі обходьте стороною малознайомі магазини, тим більше, супермаркети. Там ви навряд чи знайдете свіжі НЕ напхані нітратами продукти.

Отже, для приготування 5 літрів аджики з хроном на зиму необхідно мати:

1. Часник - 5 головок
2. Помідори - 4 кілограми
3. Перець солодкий - 1 кілограм
4. Перець гіркий - 5-6 штук. Якщо віддаєте перевагу дуже гостру додавайте більше гіркого.
5. Хрін (корінь) - 5 штук
6. Сіль - півсклянки
7. Цукор - за бажанням

Процес приготування

На першому етапі необхідно ретельно підібрати необхідні інгредієнти (Хрін, помідори і так далі по рецепту). Нагадаю, що на смак готового соусу дуже впливає натуральність і свіжість взимку.

1. Помідори ретельно миємо і не витираємо. Якщо вони дійсно стиглі і свіжі їх можна банально розчавити. Необхідно щоб вони сохли самі на свіжому повітрі. А ще краще на сонці. Я це зазвичай роблю на балконі - викладаю в плоску велику тарілку.
2. Потрібно попередньо очистити помідор від шкірки. Щоб в подальшому позбавити себе і свою м`ясорубку від трудомісткої роботи. Нарізати їх якомога дрібніше (на чотири частини мінімум). Щоб шматочки вільно проходили в отвір м`ясорубки.
3. Солодкі перці беремо великі і повністю червоні. Їх ми миємо. Зрізаємо шапочку і чистимо від насіння. Потім раджу ще раз промити щоб позбавиться від залишків насіння. І, звичайно ж, ріжемо на тонкі частини

Влітку можна купити навіть болгарський перець, він значно дешевше в цю пору року. взимку рецепт через помідора може стати дорожче, а хрін за рецептом в ціні не зміниться. Він додасть карамельні нотки вашої сирої аджике. Якщо ви вирішили використовувати звичайний солодкий перець з грядки можете додати трохи цукру на стадії помелу перцю.

1. Також необхідно видалити серцевину з пекучих гірких перців. Перед і після цього їх потрібно вимити і дати висохнути. Я особисто роблю це в гумових рукавичках - мою чутливу шкіру перець явно не любить! Але якщо ви маєте нормальну шкіру - можете не боятися опіків або почервоніння.
2. Часник очищаємо від лушпиння. Оголюємо до повністю білого покриву без будь-яких потемніння. Він повинен бути достиглі (але не переспілі) щоб уникнути процесу бродіння сирої аджики. Чим більше будуть зубчики, тим гостріше сам соус.
3. Хрін. Необхідно і достатньо просто вимити, прибрати все почорніння. Коріння в чистому вигляді мають чистий білий колір.

Мало я мала досвіду роботи з ним. Але бабуся порадила вибирати хрін більш тонкий і не волокнистий. Повинен бути досить соковитим, але надто товстим (діаметр не більше 5 сантиметрів). Аджика тоді вийде без неприємного запаху. А смак буде більш насичений, гострий.

1. Готуємо м`ясорубку. Найкраще ставити її в зручному для вас місці. При цьому враховуйте, що забрудненими будете не тільки ви, але і близь стоять предмети. Повірте, відмивати або відпирати важко. Якщо вам пощастило і у вас є кухонний комбайн - можете зробити сиру закачування з його допомогою.
2. Засипаємо суміш з інгредієнтів. А саме - помідори, два види перців, часник, хрін. Перемелюємо. Потім додаємо в суміш сіль або цукор за бажанням. Ретельно все перемішуємо. Нагадаю, що сіль є натуральним консервантом, тому краще пересолити аджику.
3. Тепер у вас є 1-2 години для того щоб все відмити, і дати аджике настоятися. Потім обов`язково візьміть першу пробу. Якщо чогось не вистачає - ще не пізно все виправити.
4. Банки. Це завершальний, але не менш важливий етап приготування зимового соусу. Стерилізувати банки - обов`язково. Ретельно їх відмиванням. Заливаємо окропом. Даємо охолонути до нормальної температури.

На гіркому досвіді перевірено - якщо не знищити в банку (Або інший скляній ємності) все бактерії методом отримання опіків (або якимось іншим), то буде біда. Вже неодноразово через мою неуважність банки вибухали з жахливим гуркотом, або заливали весь підвал. Але в деяких випадках (дуже рідкісних) смак банально псувався.

1. Заливаємо в чисті банки сиру аджику. закриваємо.

Врахуйте, що чим дорожче кришки, тим краще. Дуже часто дешеві роблять з неякісних матеріалів, які можуть дуже зіпсувати смак. Беріть вакуумні кришки від перевіреного виробника.

1. За підсумком цього рецепта повинно було вийти близько 5-6 баночок цього соусу домашнього приготування. Але це якщо брати літрові банки. Я вважаю за краще закривати зовсім в маленькі не більше 0,5 літра.

раджу зберігати банки з готовим соусом в погребі чи підвалі. Але якщо їх немає - можна поставити їх в прохолодному місці подалі від сонячних променів, наприклад, в комору, шафа на балконі, допустимо навіть в холодильнику.

І після цього - в холодний зимовий вечір, відкривши першу баночку аджики, ви будете на все 100% впевнені, що вона швидше розійдеться, ніж зіпсується!

Смачного!