Баклажаннаяікра по-українськи

Густа, ароматна ікра з баклажанів по-українськи вийдуть настільки смачною, що її вічно не вистачає на зиму, скільки б ви не заготовляли. Пропоную закатати на пробу хоча б пару баночок. Запевняю, ви не пошкодуєте!

Складові:

- баклажани середнього розміру - 2 шт.-
- цибуля ріпчаста (середня цибулина) - 1 шт.-
- морква - 1 шт.-
- перець солодкий - 1 шт.-
- томати - 2 шт.-
- сіль - 1 / 2-1 ч. л. (за смаком)-
- цукор - 1 / 2-1 ч. л.-
- чорний мелений перець - 1/2 ч. л. (за смаком)-
- рослинне масло - 100 мл-
- часник - 2 зубчики-
- оцет 9% - 1 ст. л.



1. Спочатку підготуйте всі овочі, і почати краще з головного інгредієнта - баклажанів. Ретельно їх вимийте і зріжте хвостики. Оберніть в фольгу (блискучою стороною назовні), кожен баклажан слід обертати окремо, і помістіть в духовку. Вона повинна бути розігріта приблизно до 180 градусів. Запікайте баклажани до м`якості, це займає зазвичай 20-30 хвилин, в залежності від розміру овочів.



2. А поки не втрачайте час, а займайтеся підготовкою інших інгредієнтів смачною баклажанної ікри. Солодкий болгарський перець ретельно вимийте, видаліть у нього серцевину з кісточками. А м`якоть дрібно-дрібно нарубати ножем, приблизно як на фото. Перець можна використовувати будь-якого кольору, я взяла червоний, щоб ікра була більш яскравою і красивою.



3. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і викладіть туди подрібнений перець. Обсмажуйте, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом 3-5 хвилин до напівготовності. Головне, щоб на перці з`явилася легка рум`яна кірочка, до м`якості його доводити не потрібно.



4. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і дрібно нарубати.



5. Обсмажений перець перекладіть в сотейник або толстодонную каструлю, в якій буде гаситися ікра, намагаючись залишити якомога більше масла в сковороді. А на його місце покладіть цибулю. Якщо необхідно, долийте трохи масла. Також обсмажте його до легкої золотистої, а потім відправте услід за перцем.



6. Поки обсмажується цибуля, очистіть, промийте і крупно натріть моркву.



7. А потім перекладіть її на місце лука. Обсмажуйте так само, як і попередні овочі. А потім перекладіть в каструлю до інших складових ікри.



8. У вас якраз буде час, щоб натерти на крупній тертці томати. Розріжте кожен помідор навпіл і притулите до тертці зрізом. Таким чином ви перетворите овоч в пюре, а шкірка залишиться у вас у руці. Звичайно, можна спочатку бланшувати помідори і видалити з них шкірку, а потім подрібнити в блендері. Вибирайте, який варіант вам більше підходить.



9. Баклажани тим часом вже повинні приготуватися. Акуратно, щоб не обпектися, зніміть з овочів фольгу і трохи остудіть «синенькі», щоб з ними було комфортно працювати.

До речі, також ви можете заготовити заморожені баклажани на зиму на нашу рецептом.




10. Потім зніміть з них шкірку і наріжте м`якоть на довгі тонкі смужки, а потім нарубати на дрібні кубики.



11. Покладіть нарізані баклажани до обсмаженою овочам.



12. Додайте сіль, цукор і перець. Ретельно перемішайте майбутню ікру по-українськи і поставте середній вогонь. Після закипання вогонь знизьте до мінімального і тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин. Потім влийте томат, знову перемішайте і готуйте ікру з баклажанів по-українськи до повної готовності овочів, 20-25 хвилин.



12. Очистіть і дрібно нарубати часник.



13. Коли овочі стануть м`якими, додайте в ікру з баклажанів рубаний часник і оцет, перемішайте і протушкувати ще протягом 5-7 хвилин.



14. Розкладіть по стерильним банкам і укупорьте чистими кришками. Остудіть банки з ікрою в перевернутому догори дном вигляді під щільним ковдрою.



Через добу можна переносити на зберігання в комору або льох.

А ще пропонуємо вам дізнатися, як готується ікра з буряка смажена, рецепт як в ссср, тому ви можете згадати вже призабутий смак.




Приємного апетиту і вдалих заготовок!