Строката овочева ікра з баклажанами на зиму без стерилізації

Овочева ікра з баклажанами - одна з улюблених і знайомих кожному заготовка на зиму. Вона відрізняється відмінним смаком, простий і легкістю приготування. Але звичайні рецепти обридли швидко набридають взимку, тому, я завжди намагаюся заготовити ікру за різними рецептами.

Складові: баклажани, болгарський перець, зелень петрушки, кабачки, корінь імбиру, цибуля, морква, помідори, рослинна олія, цукор, сіль, оцет
Час для закладки: літо, осінь

Пропоную вашій увазі смачний і незвичайний рецепт, який я називаю строката овочева ікра з баклажанами і імбиром. Ця заготовка має витонченим, трохи гоструватим і пікантний смак, який обов`язково приємно здивує вас. Рецепт дуже простий, а крок за кроком зроблені фото доповнюють опис.

Складові:

• баклажани 1,5 кг;
• кабачки 1,5 кг;
• помідори 1 кг;
• болгарський перець (різнокольоровий) 1 кг;
• морква 1 кг;
• ріпчаста цибуля 1 кг;
• корінь імбиру 60 гр;
• зелень петрушки 60 гр;
• рослинне масло 50 гр;
• оцет 60 гр;
• сіль 1 ст.л .;
• цукор 0,5 ст.л.

Як приготувати ікру з баклажанів з овочами на зиму

Щоб зробити заготовку, спершу потрібно підготувати овочі. Пам`ятайте, що купувати потрібно молоді баклажани і кабачки невеликого розміру. Болгарський перець обов`язково повинен бути різнокольоровий. Гарна кольорова гамма додасть зимового салату додаткової яскравості і строкатості.

Всі овочі необхідно ретельно помити і очистити від шкірки. Кабачки, баклажани, болгарський перець і цибулю нарізати кубиками. На помідорах зробити хрестоподібні насічки, обдати окропом, зняти шкірку і також нарізати кубиком.

Морква і корінь імбиру натерти на середній тертці.

Для варіння необхідно взяти широку каструлю бажано з товстим дном або антипригарним покриттям і налити туди 50 гр рослинної олії. У розпечене масло висипати подрібнені помідори і протушкувати їх. Через 15 хвилин до них відправити морква і цибуля. Варити ще 10 хв.

Потім, одночасно необхідно додати баклажани, кабачки і болгарський перець і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи. Через півгодини додати сіль, цукор, натертий імбир і оцет. Залишити готуватися ще на 10 хвилин. В кінці варіння додати, попередньо подрібнену зелень петрушки.

Готова овочева ікра з баклажанами і імбиром розкладається по заздалегідь підготовленим простерилізованою пол літровим банкам і закочується ключем або самозакручівающіміся кришками. Після закрутки перевернути їх вниз шийкою, накрити пледом або покривалом і залишити до повного охолодження.

Перед подачею пікантний зимовий салат з овочів відкрити, ретельно перемішати і висипати з банки в блюдо.

Строката і смачна овочева ікра з баклажанами і імбиром стане прекрасним доповненням до відвареної картоплі або як готовий овочевий гарнір до м`ясних страв.