Зимовий салат з баклажанів

Пропоную зовсім простий і швидкий фото-рецепт дуже смачного салату на зиму з баклажанів з помідорами. Як тільки в городі з`явилися помідори, болгарський перець і баклажани, можна сміливо закочувати смачненькі салати.

Для заготівлі салату нам знадобитися:
- баклажани 2 кг-
- цибуля 1кг-
- болгарський перець 1 кг-
- сіль 1ст.л.-
- цукор 0,5 склянки-
- помідори 3-4 кг-
- соковижималка або м`ясорубка-
- скляні банки по 0,5-0,7л-
- металеві кришки під закрутку-
- закаточний ключ-
- соняшникова олія 0,5ст-
- оцет 1 чайна ложка.



Для спрощення готування салату можна використовувати готовий томатний сік, але з домашнім соком салат виходить набагато смачніше. Для приготування соку помідори промиваємо та нарізаємо на НЕ великі шматочки.



Для соку я використовую соковижималку. Сік виходить без кісточок.



Отриманий макуха після помідор пропускаємо через соковижималку ще 2 рази. Сік виливаємо у велику каструлю і ставимо на вогонь.



Додаємо цукор і добре його розмішуємо ложкою.



Далі в сік додаємо сіль



і вливаємо олію



Всі овочі гарненько промиваємо під водою. Баклажани нарізаємо кільцями товщиною в 1см, пересипаємо трохи сіллю і залишаємо на 15-18 хвилин, щоб з них вийшла вся гіркота. Як тільки томатний сік в каструлі закипить, додаємо туди баклажани.



Через хвилин 5 додаємо нарізану кільцями перець



і слідом цибулю.
Салат активно перемішуємо і варимо на середньому вогні 25 хвилин після закипання.



Поки готується салат, займемося підготовкою банок. Я зазвичай під такі салати використовую маленькі банки по 0,5 л. Але якщо у вас велика сім`я цілком можна використовувати банки по 1л. Банки чистимо харчовою содою і ретельно споліскують холодною водою. Стерилізуємо. Останнім часом я пристосувалася стерилізувати банки в звичайній мікрохвильовці. Такий спосіб стерилізації економить сильно час. У чисті баночки наливаємо води висотою в 1-1,5 см і ставимо їх в мікрохвильовку.

Включаємо мікрохвильовку на повну потужність і виставляємо таймер на 2-3 хвилини. Далі зливаємо воду з банок і накриваємо металевими кришками. Кришки перед закачуванням бажано прокип`ятити у воді 7-8 хвилин.
Розкладаємо салат по банках поки він гарячий.



Перед розкладкою обов`язково потрібно додати в салат оцет і добре перемішати.



За допомогою ключа акуратно закочує банки з салатом.



Готові банки вкутуємо до повного охолодження в щільному покривалі.



Салат з баклажанами виходить смачний і довго зберігатися в холодному погребі.