Салат з баклажанів, солодких перців і помідорів з морквою на зиму

Виношу на суд кулінарів свій улюблений рецепт смачного овочевого асорті з баклажанів, болгарського перцю і моркви в приготовленої з помідорів заливці. Для гостроти і пікантного аромату я додаю в томатний соус трохи гострого перцю і часнику.

Складові: баклажани, болгарський перець, морква, перець гіркий, соняшникова олія, помідори, цукор, сіль, оцет, часник
Час для закладки: літо, осінь

Особливих кулінарних навичок для приготування цього самого смачного зимового салату Вам не знадобиться. В результаті у вас виходить така смакота, що мої домашні готові його є хоч кожен день. Зауважу тільки ще, що готується він з доступних інгредієнтів, а крок за кроком відзняті фото зроблять розповідь про процес консервації більш наочним.

Продукти для заготовки:

• баклажани - 1500 гр;

• морква - 500 гр;

• помідори - 1,5 кг;

• салатний солодкий перець - 800 гр;

• перець острий- 1 шт .;

• часник - 3 головки;

• пісне масло - 200 гр;

• оцет - 130 гр;

• цукор - 250 гр;

• сіль - 1 ст.л.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму

Спочатку ми підготуємо баклажани. Зробити це просто, спочатку видаляємо гострим ножем плодоніжку і очищаємо шкірку. Дуже легко це зробити за допомогою картоплечистки. Потім синенькі нарізаємо великими кубиками як на фото, укладаємо їх в глибоку миску і пересипаємо кухонною сіллю. Сіль допоможе витягнути з баклажанів гіркоту.

Далі, займемося підготовкою інших овочів.

Морквину потрібно спочатку ретельно вимити від грунту, очищаємо шкірку і натираємо на крупній тертці.

У вимитого під проточною водою солодкого перцю за допомогою гострого ножа нам потрібно вирізати плодоніжки разом з насінням. Потім, перчик шаткуємо великими кубиками. Розмір видно на фото.

Далі, томати потрібно вимити і нарізати. Якщо помідори для заготовки Ви підібрали великі, м`ясисті, то краще розрізати їх на чотири частини. Більш дрібні томати ріжемо навпіл або залишаємо цілими. Потім, з помідорів потрібно зробити томатний сік за допомогою блендера або м`ясорубки.

Після цього, з баклажанів зливаємо виділилася гірку рідину.

Додаємо в ємність з баклажанами морква, салатний перець, томатний сік, сіль, цукровий пісок і соняшникову олію.

Ретельно перемішуємо всі компоненти асорті і ставимо на вогонь. Коли томатний сік закипить, робимо слабкий вогонь і тушкуємо овочі в томатному соку я протягом півгодини періодично помішуючи.

Нам залишилося підготувати часник і гострий перець. Часник очищаємо від шкірки. У перцю гострого обов`язково видаляємо плодоніжки і виймаємо насіння, тому що, з насінням він буде занадто гострий. Потім, перець і часник ми подрібнюємо за допомогою блендера.

За десять хвилин до закінчення гасіння овочів в томаті, додаємо подрібнений перець з часником, знову доводимо заготовку до кипіння і зменшуємо вогонь.

За п`ять хвилин до закінчення приготування асорті додаємо в каструлю оцет і розмішуємо.

Готовий салат з баклажанів з перцем і помідорів з морквою розливаємо в гарячому вигляді в простерилізовані банки і закупорюють кришками.

Взимку, відкриваємо наші дуже смачні і ароматні, гостро-солодкі баклажани в томатної заливки, і подаємо їх в якості доповнення до макаронів, відвареної картопелька або рису.

Така заготовка доречна на столі як на кожен день, так і до свята.