Аджика

Аджика - дивовижна ароматна приправа, здатна розпалювати апетит і надавати нотку пікантності найрізноманітнішим страв. Традиційні кольори аджики - червоний і зелений. Серед основних її компонентів: зелений або червоний гострий перець, прянощі, сіль, волоські горіхи, часник. 
Зазвичай аджику використовують для додання гостроти страв з птиці і м`яса, хоча деякі гурмани не втомлюються експериментувати, додаючи аджику навіть до фруктів.

Гостра аджика. рецепт

Широка популярність аджики зумовила надзвичайна розмаїтість її рецептів. У класичному виконанні червона гостра аджика, рецепт якої передається з покоління в покоління, містить в собі такі компоненти, як:
- 500 гр стручкового перцю-
- 15 гр насіння кінзи-
- 10 гр базиліка-
- 10 гр кропу-
- 10 гр чабера-
- 6-8 зубчиків часнику-
- горіхи і сіль - за смаком.
Таку аджику зазвичай використовують для додання пікантного смаку стравам з овочів, м`яса і риби.
Зелена аджика, в свою чергу, містить велику кількість пряних зелених трав.
Зазвичай в її склад входить пряна зелень: базилік, кріп, чабер, м`ята, кінза - 500 гр за все, і зелений перець за смаком.
Використовують таку аджику в якості приправи для молочних страв.
Незважаючи на те, що помідори не є компонентом традиційного рецепту аджики, деякі соуси і приправи за аналогічну пікантність і схожість смаку і гостроти - називають «аджика».

Пекуча аджика. рецепт

Багато господинь невпинно експериментують, додаючи до існуючих рецептами аджики різноманітні овочі, горіхи і фрукти.

Для приготування дуже гострою і пекучої аджики буде потрібно:

- 1 кг стручкового гіркого перцю-
- 0,5 кг часнику-
- ? склянки крупної солі-
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.
Часник і гострий перець якраз і надають ту саму вогненну пекучість аджике, чому при її приготуванні слід дотримуватися обережності.
Необхідно обробляти продукти лише в гумових рукавичках, намагаючись глибоко не вдихати їдкий аромат перцю і часнику.
Вживати таку аджику допускається людям з бездоганним фізичним здоров`ям, зокрема, тим, хто не страждає ніякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Пом`якшити смак такий аджики можна, якщо замість кілограма пекучого перцю використовувати 800 гр солодкого болгарського перцю і 200 гр гострого.

Аджика з помідорів. смачний рецепт

Популярний у господинь рецепт аджики з помідорів виглядає наступним чином.

Для нього буде потрібно:
- 2,5 кг стиглих помідорів (допускається замінити 3 літрами томатного соку)-
- 1 кг моркви-
- 1 кг солодких соковитих яблук-
- 1 кг болгарського м`ясистого перцю-
- 3 стручки гострого перцю-
- 200 гр часнику-
- по 150 гр цукру і рослинного масла-
- 150 мл 9% -ного оцту-
- чверть склянки крупної солі.
Підготовлені промиті овочі та яблука очищають і тричі пропускають крізь м`ясорубку.
Потім отриману масу проварюють на вогні близько години, регулярно помішуючи.
Приблизно за п`ять хвилин до кінця варіння в майбутню аджику додають часник, масло, оцет, цукор і сіль.
Все добре перемішують, доводять масу до кипіння і вимикають.
Аджику обережно розливають по банках і закривають їх стерильними кришками.
Така аджика служить відмінним доповненням до страв з курки і риби, макаронів, картоплі, м`яса. Щоб отримати ніжну і не гостру аджику - обсяг часнику і пекучого перцю можна зменшити.

Аджика на швидку руку

Ще один чудовий варіант аджики, рецепт якої вимагає певних витрат часу і сил, проте, користується оглушливої ​​популярністю. Навіть ті люди, які уникають вживання гострих страв, не здатні встояти перед такою аджикою.

Для неї буде потрібно:
-2,5 кг червоних зрілих помідорів-
- 0, 5 кг моркви-
- 0, 5 кг часнику-
- 0, 5 кг стиглих яблук-
- 0, 5 кг солодкого болгарського перцю-
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика-
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9% -ного)-
- 250 гр соняшникової олії-
- 200 цукрового піску-
- пара столових ложок солі.
Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори - пропускають через м`ясорубку, все ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.
Тим часом прокручують на м`ясорубці гострий перчик і додають його, а також цукор і масло до закипаючою овочево-фруктової масі.
Всі варять ще 40 хвилин, після чого додають до майбутньої аджике сіль, оцет і часник.
Аджику сумлінно перемішують, після чого розкладають по стерильним банкам і закочують.

Пікантна гостра аджика

Неперевершено підкреслить смак страв з м`яса і додасть їм пікантною гостроти аджика, приготована за таким рецептом.

Буде потрібно:
- 800 гр солодкого болгарського перцю-
- 200 гр стиглих томатів-
- 15-20 гр пекучого перчика-
- 100 мл соняшникової олії-
- 15 гр. солі-
- 1 ч. Ложка цукру-
- петрушка і часник - за смаком.
Перець очищають від непотрібних плодоніжок і насіння, і нарізають його часточками.
Потім додають до нього нарізані томати і гострий перчик.
Все відправляють в каструльку на вогонь, і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.
Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, масло і цукровий пісок, і варять все ще 20 хвилин.
Гарячу приправу розкладають по банках і закочують їх прокип`яченими кришками.

Аджика з зелених помідорів

незвичайний рецепт аджики із зелених помідорів буде неодмінно гідно оцінений любителями оригінальних страв.

Для неї буде потрібно:

- 2, 5 кг зелених помідорів-
- 1 кг болгарського солодкого перцю-
- 1 кг моркви-
- 1 кг кислих яблук.

Овочі та яблука гарненько подрібнюють, додають до них склянку цукру, склянку соняшникової олії і 50 гр солі.
Суміш гасять протягом години, а незадовго до кінця приготування додають до майбутньої аджике 200-300 гр подрібненого або пропущеного через прес часнику, і 70-100 мл 9% -ного оцту.
Готову приправу обережно розподіляють по чистим банкам, закочують кришками і прибирають на зберігання.

Аджика для гурманів

Гурмани, небайдужі до гострих і пряним стравам, поза сумнівами, прийдуть в невимовний захват, покуштувавши такої аджики, рецепт якої наведено нижче.

Для неї буде потрібно:
- 2 кг червоного гострого перцю-
- 0, 3 кг солі-
- 0, 5 кг часнику-
- 1 пакетик приправи хмелі-сунелі-
- 1 пакетик приправи шафран (але допускається приготування і без нього).
Перець промивають, очищають і разом з часником пропускають через м`ясорубку.
До отриманої маси додають залишилися компоненти, все дуже ретельно змішують і розкладають по банках.
Перш, ніж вживати таку аджику - її рекомендують змішувати з томатною пастою в пропорції 1: 1 - виходить воістину чудова приправа!

Аджика з кабачками

Крім таких популярних компонентів, як помідори і пекучий перець, деякі господині використовують і такий незвичайний для аджики інгредієнт, як кабачки. Слід зазначити, що аджика, рецепт якої включає в себе цей компонент, виходить досить ніжною і дивовижно смачною.

Буде потрібно:
- 3 кг кабачків-
- 0, 5 кг соковитою моркви-
- 1 стакан часнику-
- 1,5 кг стиглих помідорів-
- 500 гр солодкого перцю-
- 2,5 ст. ложки меленого пекучого червоного перчика-
- 2,5 ст. ложки солі-
- стакан рослинного масла-
- півсклянки цукру.
Овочі готують: очищають від шкірки і насіння, потім пропускають все, за винятком часнику, через м`ясорубку, додають до овочевої масі цукор, сіль, рослинне масло - і варять все протягом сорока хвилин.
Після масу злегка охолоджують, перемішують з подрібненим часником, меленим пекучим перчиком, проварюють аджику ще близько 10 хвилин і - закочують під кришки в стерильних банках.

Аджика з яблуками і болгарським перцем

Досить м`якою виходить і така аджика, рецепт якої вважає використання яблук і болгарського перцю. Для неї буде потрібно:

- 1 кг стиглих яблук-
- 2 кг соковитих помідорів-
- по 0,5 кг болгарського перцю і цибулі-
- 1 кг добірної зрілої моркви-
- 300 гр часнику-
- 0,5 л рослинного масла-
- сіль-
- 1 ч. Ложка 70% -ної оцтової есенції.
Всі овочі разом з яблуками пропускають через м`ясорубку і додають до них рослинне масло і сіль.
Все добре перемішують і варять півтори години.
Перед тим, як закатати аджику в банки, до неї додають есенцію.
Готову приправу, ще гарячою, розкладають по стерильним банкам і закривають металевими кришками.

Домашня аджика

Дивовижна на смак, ароматна і пікантна домашня аджика, рецепт якої відомий багатьом господиням, незмінно призведе в захват усіх членів сім`ї. Скільки б такий аджики на зиму не було приготовлено - все її кількість буде з`їдено дочиста!

Для такої аджики буде потрібно:
- 2,5 кг стиглих помідорів-
- по 1 кг солодкого перцю (червоного кольору) і соковитою моркви-
- по 1 склянці цукрового піску і рослинного масла-
- чверть склянки солі-
- 1 стакан часнику, пропущеного крізь м`ясорубку-
- пара стручків пекучого перчика.
Овочі пропускають через м`ясорубку, додають до овочевої суміші цукор, масло і сіль.
Все ретельно змішують, даючи солі і цукру розчинитися, після чого тушкують, помішуючи, на вогні протягом години.
По закінченню цього часу аджику знімають з вогню і охолоджують.
Далі до остигнула приправі додають весь часник і пекучий перець.
Уже холодну аджику розкладають по стерильним банкам і закупорюють кришками (можна навіть поліетиленовими).
Зберігати приправу слід в холодному місці.

Аджика з перцем чилі

Любителькам оригінальних рецептів неодмінно слід звернути увагу на рецепт дуже оригінальною аджики, яка приведе в захват навіть найдосвідченішого гурмана.

Для її приготування потрібно:
- по 1 кг болгарського перцю, зелених кислуватих яблук, цибулі та моркви-
- 2 кг соковитих непошкоджених помідорів-
- 2-3 штуки перцю чилі (сухого або свіжого)-
- півсклянки солі-
- склянка цукру-
- півлітра олії без запаху-
- 100 гр часнику.
Помідори прокручують на м`ясорубці, отриману масу виливають в емальоване відро або каструлю і відправляють все на вогонь.
Коли томатна маса закипить, до неї додають прокручені на м`ясорубці інші овочі і перець чилі.
Замість м`ясорубки можна вдатися до допомоги блендера, єдина умова: овочі в ньому не варто перетворювати в суцільну пюреобразную масу.
Далі вливають рослинне масло, додають до овочів цукор і сіль.
Варять все приблизно годину.
Після цього до майбутньої аджике додають натертий на тертці часник і проварюють суміш ще близько п`яти хвилин.
Гарячу аджику акуратно розливають по чистим баночках, закручують їх і відправляють під теплу ковдру мінімум на 12 годин до повного охолодження.

Аджика з баклажанами

Ще один незвичайний рецепт аджики вважає використання баклажанів. Насправді, не варто дивуватися - цей рецепт заслуговує на увагу, оскільки приготовлена ​​по ньому аджика виходить просто казково смачною.

Буде потрібно:
- 3 кг стиглих помідорів-
- 1 кг баклажанів-
- 2 кг солодкого перцю-
- 2-3 штучки гіркого пекучого перчика-
- 1 кг кислих яблук-
- 200 гр часнику-
- по 1 пучку: кріп, кінза, петрушка-
- 300 гр рослинної олії-
- 1 склянка цукру-
- 1 стакан 5% -ного оцту-
- сіль за смаком.
Яблука і овочі пропускають через м`ясорубку, подрібнюють часник і зелень.
Всі компоненти перемішують між собою.
Потім додають до суміші цукор, сіль і рослинне масло.
Всі варять на слабкому вогні 25-30 хвилин, після чого додають до аджике оцет і варять ще приблизно п`ять хвилин.
Гарячу приправу обережно розподіляють по стерильним банкам і закочують чистими прокип`яченими кришками.

Зелена аджика або аджика із зелених помідорів

Для того щоб приготувати чудову гостру зелену аджику, що ідеально підходить і до м`ясних, і рибних, і овочевих страв, потрібно:

- 4 штуки зеленого пекучого свіжого перцю-
- 4 пучка свіжої, ароматної кінзи-
- столова ложка солі-
- 8-10 зубчиків часнику.
Мінімум компонентів в цьому рецепті вважає мінімум витрат часу на приготування. З перців необхідно видалити насіння, відправити їх разом з часником і кінзою в блендер і перетворити в пюре.
Додати ложку солі без верху.
Зелена аджика - готова.
Насправді вона виходить не така гостра, тому пробувати її можна сміливо.

Аджика з горіхами

Приємно здивує гостей, присутніх за святковим столом, аджика з горіхами, рецепт якої наведено нижче. Не варто сумніватися: до кінця вечора від цієї смачної приправи не залишиться і сліду.

Для її приготування потрібно:
- 3 кг помідорів-
- по 500 гр волоських горіхів, солодкого болгарського перчика, кисло-солодких соковитих яблук-
- 300 гр часнику-
- 2 ст. ложки цукру з верхом-
- 2 стручки гіркого перцю-
- по 2 ст. ложки подрібнених трав: коріандру і кропу-
- 2 столові ложки меленого чорного перцю-
- 0, 5 л рослинного масла-
- 1 ст. ложка солі з верхом.
Всі овочі, крім часнику, очищають від насіння і пропускають через м`ясорубку.
Додають до овочевий масі мелені волоські горіхи, спеції, олію, цукор і сіль.
Варять суміш на мінімальному вогні близько двох годин, постійно помішуючи.
Приблизно за півгодини до закінчення процесу варіння в аджику додають подрібнений часник.
Ще гарячої, приправу розподіляють по чистим стерильним банкам і закочують кришками.
Закупорені ємності перевертають догори дном і відправляють під тепла вовняна ковдра до повного охолодження.

Аджика з хріном

Тим, хто любить приправи гостріше - обов`язково припаде до душі аджика з хріном. Ароматна і пекуча - ця аджика стане чудовим доповненням до будь-яких страв: з м`яса і птиці, риби, до макаронів і картоплі.

Для її приготування знадобиться:
- 2 кг червоних соковитих НЕ пом`ятих і не пошкоджених томатів-
- 1 кг солодкого м`ясистого болгарського перцю-
- 300 гр часнику-
- 300 гр гіркого пекучого перчика-
- 300 гр кореня хрону-
- 1 стакан солі-
- 1 стакан 9% -ного оцту.
(Солі та оцту можна брати менше, орієнтуючись на власний смак).
Овочі промивають, очищають від насіння перець, пропускають все через м`ясорубку, включаючи хрін і часник.
Потім до отриманої маси додають оцет і сіль, і все гарненько перемішують.
Аджику розкладають по стерильним сухим баночках і закривають поліетиленовими кришками.
Готова приправа підлягає зберіганню тільки в холодильнику.

Аджика по - грузинськи

Практично класичної вважається аджика, рецепт якої відомий під назвою «Аджика по-грузинськи».

Для того, щоб приготувати таку аджику, необхідно:
- 1 кг гострого червоного стручкового перцю-
- 100 гр запашної приправи хмелі-сунелі-
- 50-70 гр насіння коріандру-
- пучку меленої ароматної кориці-
- 200 гр волоських горіхів-
- 300 гр часнику-
- 300 гр крупної солі.
Пекучий перчик на годину замочують у воді, щоб він віддав зайву гіркоту.
Після цього перець кілька разів (3-4) пропускають крізь м`ясорубку разом з корицею, горіхами, часником, хмелі-сунелі, сіллю і коріандром.
Таку аджику слід зберігати в щільно закритому посуді, в іншому випадку вона пересохне.
Даний варіант стане в нагоді для обмазування м`яса або соковитою курочки перед запіканням або жаркої в духовці.

Аджика на зиму

І ще один варіант аджики, рецепт якої відомий багатьом досвідченим господиням, обов`язково стане в нагоді кожній жінці, яка починає освоювати приготування пікантних приправ.

Для приготування такої приправи потрібно:
- 5 кг стиглих помідорів-
- по 1 кг болгарського солодкого перчика, кислих яблук і соковитою моркви,
- по 2 ст. ложки цукру і пекучого меленого перцю (допускається суміш з 1 ч. ложки чорного меленого і 1 ч. ложки червоного перцю)-
- 200 гр цукру-
- 400 гр рослинної олії.
Промиті і підготовлені до приготування овочі пропускають через м`ясорубку.
Помідори очищають від шкірки і пропускають також через м`ясорубку або через соковижималку.
Томатне пюре і прокручені овочі перемішують.
Потім в овочеву суміш додають спеції, сіль, цукор і масло.
Уварюють аджику протягом 2-3 годин до потрібної консистенції, після чого ще гарячою, приправу розливають по банках і закочують їх кришками.

сира аджика

Більшість рецептів аджики вважає її варіння, однак, можна скористатися і таким варіантом, де дана втомлива процедура не передбачена.
Аджика без варіння готується наступним чином.

знадобиться:
- 4 кг стиглих томатів-
- 1,5 кг болгарського перцю-
- 200 гр часнику-
- 3 штуки гостренького перцю чилі-
- 200 мл оцту (9%)-
- пара столових ложок солі.
Стиглі помідори промивають і обсушують.
Перець також промивають, висушують і вирізують плодоніжки.
Насіння допускається не видаляти. Потім переходять до підготовки перцю чилі та часнику.
У перчика усувають плодоніжки, часник очищають.
Після цього всі компоненти пропускають через м`ясорубку, додають до суміші сіль і оцет.
Все добре перемішують і залишають настоятися на одну годину.
Через годину аджику перемішують ще раз і розподіляють по чистим банкам.
Зберігають все в прохолодному місці.