Салат з рисом і овочами на зиму: найсмачніші рецепти

Консервовані салати дуже популярні серед господинь, адже така заготовка стане і відмінною закускою, і повноцінним обідом. Салат з рисом на зиму з додаванням різних овочів - це дієтична і смачна консервація, для приготування якої не буде потрібно багато часу і зусиль.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• крупа рисова - один кілограм;
• стиглі томати - три кілограми;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• масло рослинне рафіноване - триста міліграмів;
• сіль велика - п`ятдесят грам;
• цукор - п`ятдесят грам;
• прянощі (перець чорний мелений, щіпка мускатного горіха);
• розчин оцтовий - двадцять міліграмів.

Рецепт приготування:

1. Спочатку готують овочі. Цибулини миють, очищають, нарізають невеликими кубиками і тушкують, додавши трохи масла, до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір.
2. Знімають шкірку з помідорів, попередньо обшпаривши їх окропом. Подрібнюють томати і з`єднують їх з тушкованою цибулею.
3. Крупу перебирають, промивають, заливають окропом і залишають на півгодини, щоб рис пропарився.
4. До готових тушкованих овочів додають рисову крупу, олію, оцет і прянощі. Всі компоненти ретельно вимішують і тушкують на помірному вогні п`ятнадцять-двадцять хвилин.
5. Салат розподіляють по стерильним сухим ємностей, закочують і залишають для охолодження, перевернувши банки кришкою вниз.

Помідори можна подрібнити і на м`ясорубці, але виходить набагато смачніше, коли в салаті присутні соковиті шматочки томатів.

Овочевий салат з рисом (відео)

Салат з кабачків і рису на зиму

Які інгредієнти будуть потрібні:

• крупа - один кілограм;
• кабачки - два кілограми;
• стиглі томати - півкілограма (можна замінити томатним соусом);
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• приправи - (перець чорний мелений, по щіпці кардамону і мускатного горіха);
• масло рослинне рафіноване - двісті міліграм;
• велика сіль - п`ятдесят грам;
• цукор - сто грам;
• розчин оцтовий - п`ятдесят міліграмів.

Рецепт приготування:

1. Помиті і почищені кабачки і цибулину дрібно подрібнюють і викладають у великій сотейник.
2. З помідорів роблять пюре, використовуючи блендер або м`ясорубку (бажано перед цим зняти з них шкірку), і з`єднують з подрібненими кабачками і цибулею.
3. Вливають в каструлю з овочами оцет, масло, додають все прянощі і тушкують на помірному вогні півгодини, іноді перемішуючи.
4. Коли овочі будуть готові, додають в сотейник перебраний, промиту і запарених рисову крупу і тушкують все разом ще півгодини.
5. Гарячу рисово-овочеву масу розподіляють по стерильним скляним ємностей, закочують, перевертають кришкою вниз і дають в такому вигляді повністю охолонути.

У такий салат можна додати ще кілька розчавлених часниковий зубчиків, заготівля буде гострішою і пікантною.

Заготівля з перцю і рису 

Які інгредієнти будуть потрібні:

• крупа рисова - півтора кілограма;
• перець солодкий трьох різних кольорів - два кілограми;
• морквина - один кілограм;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• стиглі томати - один кілограм;
• рослинну рафіновану олію - двісті міліграм;
• прянощі (куркума, чорний перець мелений, горіх мускатний);
• кухонні сіль - п`ятдесят грам;
• цукор - сто грам;
• розчин оцтовий - сто п`ятдесят міліграмів.

Рецепт приготування:

1. Помиті і очищені від насіння перці подрібнюють тонкою соломкою. Цибулини нарізають невеликими кубиками. Морквину труть або, як і перці, нарізають тонкими довгими скибочками.
2. З попередньо очищених від шкірки томатів роблять однорідне пюре.
3. Крупу запарюють окропом і залишають під кришкою набухати.
4. У глибоку каструлю вливають масло, викладають подрібнені овочі і готують їх до м`якості.
5. До готовим овочам висипають набряклий рис, додають інші інгредієнти і прянощі і тушкують на помірному вогні близько півгодини.
6. Поки салат гарячий, розподіляють його по скляних стерильним ємностей, закочують, перевертають кришками вниз і дають охолонути.

Заготівля вийде дуже ароматною, якщо під час гасіння овочів додати до них трохи меленої кориці.

Варіант з додаванням капусти

Такий консервований рисовий салат не тільки смачний, але і корисний, адже для заготовки використовуються вітамінні овочі, такі як капуста і морква.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• крупа - півтора кілограма;
• капуста білокачанна - один кілограм;
• стиглі томати - один кілограм;
• морква - один кілограм;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• прянощі (кардамон, куркума, чорний мелений перець);
• велика сіль - п`ятдесят грам;
• цукор - п`ятдесят грам;
• рослинне масло рафінована - двісті міліграм;
• розчин оцтовий - п`ятдесят міліграмів.

Рецепт приготування:

1. Подрібнені півкільцями цибулини обсмажують до золотистого, додають нарізану тонкою соломкою моркву і нашатковану капусту. Гасять все разом близько двадцяти хвилин.
2. З очищених томатів роблять однорідне пюре або нарізають їх дрібними шматочками.
3. Перебрану крупу заливають гарячою водою і залишають на півгодини, щоб вона набухла.
4. До тушкованих овочів додають томатне пюре, рис, прянощі, масло і оцет і готують все разом двадцять-тридцять хвилин.
5. Гарячу рисово-овочеву масу розподіляють по стерильним сухим ємностей, закочують і перевертають кришками вниз.

Ця заготовка виручить господинь, коли несподівано нагрянули гості. Досить просто розігріти вміст баночки на сковороді або в мікрохвильовій печі, і смачна страва можна подавати на стіл.

З зеленими помідорами 

Не тільки червоні, а й зелені помідори використовуються для приготування рисового салату на зиму. Зелені томати мають більш гострим смаком, тому така заготовка стане відмінною холодною закускою для святкового застілля.

Які інгредієнти знадобляться:

• крупа - один кілограм;
• томати зелені - два кілограми;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• морква - один кілограм;
• рослинну рафіновану олію - двісті міліграм;
• велика сіль - п`ятдесят грам;
• цукор - сто грам;
• прянощі (мускатний горіх, мелена паприка, куркума);
• розчин оцтовий - п`ятдесят міліграмів.

Рецепт приготування:

1. Зелені томати миють і нарізають невеликими скибочками. Викладають їх в глибоку каструлю, вливають трохи масла і тушкують, поки овочі не пустять сік.
2. До тушкованим помідорів висипають промиту рисову крупу і готують близько десяти хвилин.
3. Морква натирають на самій великій тертці або подрібнюють соломкою, цибулини нарізають тонкими півкільцями. З`єднують їх з рисом і томатами, вливають масло, що залишилося, додають прянощі і готують все разом півгодини. В кінці приготування вливають оцет.
4. Гарячий салат розподіляють по підготовленим стерильним ємностей і закочують.

Можна до цієї заготівлі ще додати відварені гриби, наприклад, опеньки.

Господині на замітку: кілька секретів і порад

• Для рисового салату, заготовленої на зиму, необхідно вибирати самі спілі овочі.
• Консервуючи салат з рису і солодкого перцю, бажано брати плоди різного кольору, так заготівля виходить не тільки смачною, а й апетитною, яскравою.
• Щоб рисова крупа в процесі варіння не перетворилася в кашу, слід вибирати довгозернистий рис.
• Смак у рисово-овочевого салату буде більш цікавим і насиченим, якщо взяти не звичайну соняшникову олію, а, наприклад, кунжутне або кукурудзяна.

Салат з рисом на зиму (відео)

Рецепти приготування салату з рису і овочів досить легкі і доступні, а результат виходить відмінним, адже така консервація завжди виручить, якщо потрібно швидко зробити обід або вечерю.