Овочеве асорті на зиму: топ-6 рецептів

Маринування та консервація овочів на зиму - турбота кожної господині в літньо-осінній період. У найдосвідченіших і умілих асортимент зимових заготовок, як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце в льохах і коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних і маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, але іноді одним з головних страв на святковому застіллі.

знадобляться:

• 800 грам капусти;
• 5 середніх огірків;
• 8 томатів середньої стиглості;
• цибулина;
• одна морква;
• 4 зубчики часнику;
• перець чилі за смаком;
• 50 грам солі;
• 80 грам цукру;
• 2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

1. Готують 3-хлітровую ємності для консервування: миють, стерилізують.
2. Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
3. У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибуля морква, перець, помідори.
4. Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння і заливають повторно.
5. У півтора літрах води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті в банках. Закочують, загортають для охолодження.

Овочі для такого асорті рекомендується брати невеликого розміру і утрамбовувати щільно.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умеліци намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім`ї вибере собі те, що йому більше до смаку.

Набір інгредієнтів:

• огірки;
• томати;
• болгарський перець;
• кольорова капуста;
• кріп, хрін, часник.

Для приготування цієї заготовки спочатку готують стерильні ємності і кришки.

1. Овочі ретельно перебирають, миють. У огірків зрізають хвостики, капусту розбирають на суцвіття, перець очищають від насіння і нарізають на часточки.
2. Замочують інгредієнти на ніч у холодній воді, вранці рідину зливають.
3. У ємності укладають лист хрону, кріп, часник. Зверху укладають огірки, капусту, перець, помідори, зверху закривають листом хрону.
4. Готують розсіл з розрахунку 60 грам солі на літр води, заливають їм асорті в банках.
5. Стерилізують солоні овочі протягом чверті години, після чого закочують, загортають для охолодження.

Зберігати таку заготовку можна всю зиму в темному місці.

Пряна закуска з травами

Ароматним і особливо смачним виходить асорті з овочів, приготоване з додаванням спецій і набору трав. Ця консервація відрізняється пряним ароматом, що робить її ідеальним доповненням до вечірнього застілля.

Складовими пряної засолювання є:

• морквина;
• патисони;
• дрібні томати;
• гарбуз;
• огірки;
• цибуля, часник;
• зелень за бажанням + меліса;
• лавровий лист, гвоздика, перець;
• цукор, сіль, оцтова есенція.

Приготування і засолювання починаються з підготовки банок.

1. Інгредієнти миють, перебирають. Огірки нарізають фігурним ножем, кабачки ріжуть часточками, солодкий перець розрізають на 4 частини, цибулю ріжуть навпіл.
2. У ємність закладають на дно зелень, після перекладають пошарово овочі, додають часник, спеції.
3. Заливають овочі окропом, дають постояти кілька хвилин, зливають рідину.
4. Додають в кожну банку по 3 столові ложки цукру, 2 ложки солі і столову ложку оцтової есенції.
5. Заливають повторно киплячою водою, закочують, загортають до охолодження.

Після охолодження закуску зберігають в прохолодному місці.

Асорті з капустою в банках

Овочеві мікси давно стали бажаними закусками. Особливою пошаною користується асорті з капустою - закривають його в банки і зберігають всю зиму.

Для того щоб приготувати капустяне асорті, слід запастися в рівній кількості такими інгредієнтами, як:

• капуста;
• томати тверді;
• болгарський перець;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• столова ложка рослинної олії;
• 20 грам оцту;
• склянка цукру;
• 3 столові ложки солі.

Послідовність приготування:

1. Помідори нарізають часточками, перець соломкою, цибулю - півкільцями.
2. Капусту тонко шаткують, перемішують з овочами, додають цукор, сіль.
3. Морква натирають на терці, гасять на рослинній олії до готовності, додаю інші овочі.
4. Додають в асорті стакан води і оцтову есенцію, доводять до кипіння, тушкують протягом 20 хвилин.
5. Перекладають в стерильні банки, закочують кришками, перевертають до охолодження.

Взимку овочеве асорті порадує літнім ароматом і неповторним смаком.

Квашені овочі в бочці

Корисними і смачними виходять овочі, квашені в бочці. З давніх-давен саме так і заготовляли їх на зиму, тому секрети і рецепти збереглися і сьогодні.

Складові:

• патисони, кабачки;
• огірки;
• солодкий перець;
• кавуни;
• кольорову капусту;
• тверді яблука;
• сливи;
• морква;
• селера, кріп, петрушка, товчений часник, сіль.

Засолювання проводять в бочках, попередньо їх миють і обдають окропом.

1. Перебирають овочі і фрукти, відбирають недоброякісні, ретельно миють.
2. Бочку натирають товченим часником зсередини, укладають в неї суміш овочів і фруктів.
3. Укладають зверху зелень і листя, накриваючи суміш повністю.
4. Готують розсіл з розрахунку 30 грам солі на літр води, заливають розсолом овочі в бочці. Встановлюють на поверхні прес.

Зберігати такий мікс слід в холодному місці. Для аромату можна додати в кожну бочку пару штук айви.

Солодкий перець, засолений таким способом, ідеально підійде для пікантної закуски. Сир з часником і зеленню закладають всередину солоної перчин, нарізають кільцями і подають до столу.

Салат аматорський з маринадом

Оригінальний салат-асорті в маринаді користується неймовірною популярністю на святковому столі.

Для міксу потрібні:

• помідори тверді;
• огірки;
• солодкий перець;
• цибуля;
• сіль, цукор, оцет.

Покроковий рецепт:

1. Овочі перебирають, відсортовують зіпсовані. Томати шаткують кружками або четвертинками, огірки кільцями, перець шаткують соломкою, цибулю нарізають півкільцями.
2. У підготовлені простерилізовані ємності укладають пошарово огірки, цибуля, перець, порізані томати.
3. Готують маринад з 300 мілілітрів води, в якій розчиняють чайну ложку солі, столову ложку цукру і пару ложок оцту.
4. Доводять маринад до кипіння, заливають овочі в банках, стерилізують 20 хвилин.
5. Закочують, загортають для створення теплового ефекту і тривалого охолодження.

Зберігається такий салат без проблем: він некапризну і не вимагає прохолодного приміщення, тому спокійно переживе зиму і в коморі.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації (відео)

Овочеві мікси здавна вважалися корисною і смачною засолкою, дозволеної і дітям, і дорослим. Тим, кому протипоказані гострі страви, досить буде не додавати в овочевий мікс гострий перець і зменшити кількість спецій.