Салат з моркви. Заготовки на зиму

Салат з моркви на зиму, приготований за цим рецептом, можна використовувати в багатьох рецептах. По-перше, зробити складний гарнір з картопляним пюре, подати до м`яса, риби або птиці. По-друге, приготувати розсипчастий рис, приправити його морквиною, вийде вегетаріанський плов. По-третє, салат знайде своє місце в пісному меню, адже досить просто відкрити банку і відрізати шматочок свіжого хліба, щоб вийшов повноцінний сніданок або вечерю. Загалом, овочеві заготовки на зиму, з усіх боків річ дуже потрібна і корисна.
На приготування салату вам знадобиться 45 хвилин, з перерахованих інгредієнтів вийде 2 банки по 0.5 л.




Складові:
- морква - 1 кг-
- цибуля - 200 г-
- помідори - 600 г-
- часник - 1 головка-
- перець чилі - 2 шт.-
- коріандр в зернах - 10 г-
- мелена паприка - 5 г-
- рослинне масло - 50 мл-
- сіль, цукор.



Морква, ріпчасту цибулю і голівку часнику очищаємо, нарізаємо цибулю часточками, а часник пластинками, моркву натираємо крупно. Готуємо овочі в сотейнику з товстим дном приблизно 10 хвилин.



Надрізаємо гострим ножем шкірку помідорів хрест-навхрест, кладемо в глибоку каструлю або миску, заливаємо окропом, залишаємо на кілька хвилин. Потім перекладаємо томати в холодну воду, знімаємо шкірку.



Подрібнюємо помідори до стану гладкого пюре.



Пюре з помідорів додаємо до тушкованої моркви, цибулі і часнику.



Приправляємо овочевий салат меленою паприкою, сіллю і цукром за смаком, додаємо перець чилі, нарізану кільцями і зерна коріандру.



Знову відправляємо на плиту сотейник з овочами, доводимо масу до кипіння, готуємо 5-6 хвилин на невеликому вогні.



Гарячий салат на зиму перекладаємо в чисті, стерилізовані банки, зверху наливаємо приблизно 15-20 мл оливкової олії, прикриваємо банки кришками і стерилізуємо при температурі 90 градусів протягом 5-ти хвилин банки ємністю 0.5 л. Для банок більшого обсягу необхідно збільшити час пастеризації.



Стерилізовані банки з салатом щільно закриваємо, охолоджуємо і прибираємо в темне прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом декількох місяців.