Баклажани на зиму: 7 швидких способів дуже смачною заготовки

• Кількість порцій:0,5- 1 л банки
• Тип страви:Мариновані закачування і салати
• складність:складне

Я завжди готую багато закруток на зиму, щоб порадувати себе і сім`ю. Завдяки їм можна приготувати найрізноманітніші страви швидко і смачно. Сьогодні поговоримо з вами про приготування швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню, з морквою і різними овочами.

Мариновані баклажани швидкого приготування з петрушкою і часником

На приготування цих синенькі йде зовсім мало часу, до того ж, набір продуктів досить невеликий. Вам знадобиться всього пару годин вільного часу, саме тому їх називають баклажанами швидкого приготування.

Складові:

• кілограм баклажанів;
• 100 грам зелені петрушки;
• 100 грам зелені кінзи;
• 25 грам часнику;
• 3 столових ложки дев`ятивідсотковий оцту;
• кілька лаврових листів;
• три гвоздики;
• кілька горошин чорного перцю;
• дві чайних ложки солі (краще візьміть кам`яну).

Смачний простий рецепт:

1. Баклажани потрібно помити, зрізати хвостик. Потім чистимо часник. Баклажани надрезаем збоку - робимо кілька таких на відстані сантиметра. До кінця овоч не ріжемо.
2. Наливаємо в глибоку каструлю воду, солимо її і чекаємо кипіння. Коли вода закипить, бланшируємо синенькі протягом 25 хвилин, потім шумівкою дістаємо їх і охолоджуємо за допомогою холодної води.
3. Дрібно ріжемо зелень, часник обробляємо часничниця. Змішуємо їх в одній мисочці, солимо і ретельно перемішуємо.
4. Укладаємо цю суміш в надрізи баклажанів. Намагаємося начинити овочі якомога щільніше.
5. Баклажани складаємо в банки, які попередньо обробили (найкраще брати півлітрові).
6. У каструлю наливаємо воду, додаємо лавровий лист, горошини перцю і гвоздику. Чекаємо кипіння, наливаємо оцет і прибираємо вогонь.
7. Маринад наливаємо в банки, потім стерилізуємо: кладемо на дно глибокої ємності рушник, ставимо туди банки. Наливаємо воду так, щоб вона була на три сантиметри нижче горла банок, ставимо на вогонь, чекаємо кипіння і стерилізуємо 15 хвилин. Після чого закочує їх і вкутуємо, прибираємо на добу. Фаршировані баклажани готові!

На замітку: закачування буде готова до вживання через півтора місяці. А ось зберігати синенькі з петрушкою і часником можна в холоді до двох років.

Синенькі по-українськи в ароматному маринаді

Дана заготівля має неповторний смак. Мої домочадці найбільше люблять саме баклажани по-українськи за їх унікальний аромат.

продукти:

• 5 кілограм 500 грам баклажанів;
• 2 кілограми цибулі;
• півтора кілограма помідорів;
• 30 грам часнику;
• 120 грам цукру;
• 70 грам солі;
• пляшка рослинної олії;
• невеликі пучки петрушки і селери.

Простий рецепт:

1. Ріжемо синенькі кружальцями завтовшки пару сантиметрів і обсмажуємо на рослинному маслі. Колір баклажанів повинен стати золотистим.
2. Цибулю ріжемо кільцями і смажимо теж до золотистого відтінку.
3. Робимо сік з помідорів, солимо його, насипаємо цукор, додаємо часник і дрібно нарізану зелень.
4. Заливаємо в банки сік, десь на одну п`яту висоти. Шарами складаємо в них овочі. Під кінець знову ллємо сік.
5. Банки стерилізуємо в окропі півтори години (є літрові - дві години). Потім закриваємо їх кришками, вкутуємо. Чекаємо охолодження і прибираємо на зберігання.

До зими ваша закуска буде готова. Відмінно піде як самостійну страву або як гарнір. Смачного!

Фаршировані баклажани морквою і часником під пресом

Можна зробити зимову заготовку з маринованих баклажанів, фаршированих морквою і часником, зроблених під гнітом. Це гостре блюдо ще й корисно, а ще в ньому немає оцту.

Складові:

• 2 кілограми баклажанів;
• 800 г моркви;
• пару головок часнику;
• 50 мілілітрів соняшникової олії;
• півтора літра води;
• 3 столових ложки солі;
• чайна ложка перцю чорного в горошку;
• п`ять лаврових листів.

Як зробити синенькі з морквою і часником?

1. Моєму баклажани, видаляємо хвостики. Також моєму морква.
2. Наливаємо в каструльку воду, солимо. Після закипання опускаємо всередину баклажани і варимо на середньому вогні 15 хвилин, накривши кришкою.
3. Кладемо баклажани на кухонну дошку відповідного розміру, а зверху укладаємо другу, на якій лежить грузик. Тримаємо овочі в такому стані півгодини.
4. Трьом моркву на тертці або ріжемо смужками. Смажимо, поки не отримаємо золотистий колір. По готовності перемішуємо морква і подрібнений часник, трохи солимо.
5. Приступаємо до фарширування баклажанів. Розрізавши їх уздовж (не до кінця!), Укладаємо всередину морква - досить буде пари ложок. Ніяк зав`язувати або фіксувати не потрібно, оскільки при використанні гніту начинка не потребує цього.
6. Кладемо баклажани в миску.
7. Робимо розсіл: наливаємо в каструлю воду, солимо її, кидаємо лаврові листи і перець в горошку. Кип`ятити потрібно п`ять хвилин. Потім цю рідину наливаємо в миску з баклажанами, одна повинна повністю покрити їх. Закриваємо ємність тарілкою і ставимо вантаж вагою в кілограм.
8. Так синенькі повинні простояти три доби в кімнаті, потім два дні в холодильнику. В цілому, зберігати закуску в холодильнику можна пару місяців.

Порада: подаючи страву на стіл, наріжте його на товсті кола.

Сині, мариновані з медом і часником

Якщо ви любите незвичайні смакові поєднання, пропоную вашій увазі закуску з синенькі з медом і часником. Блюдо виходить ароматним і кисло-солодким.

Складові:

• 800 грам баклажанів;
• 60 грам солі;
• голівка часнику;
• 150 мілілітрів соняшникової олії;
• п`ять горошин перцю;
• пара столових ложок липового меду;
• 100 мілілітрів оцту;
• вода.

Спосіб приготування в домашніх умовах:

1. Розміщуємо баклажани в тазик і наливаємо воду. Промиваємо кожен овоч ретельно і акуратно. Обрізаємо краю з обох сторін і чистимо смужками.
2. Ріжемо овочі пластинами або кільцями. Рекомендую саме пластини - буде простіше обсмажити. Насипаємо чайну ложку солі, заважаємо і залишаємо на годину.
3. Поки синенькі просочуються сіллю, ріжемо часник на чотири частини. Чим більше часнику покладіть, тим духмяний і гостріше вийде закрутка.
4. Перед смаженням баклажани потрібно відмити від соку і висушити рушником. Смажте овочі з двох сторін, не страшно, якщо вони будуть трохи недосмажені - дійдуть в маринаді.
5. Промийте і простерилизуйте банки з кришками, укладіть всередину синенькі і часник.
6. Тепер приступимо до медового маринаду. Заливаємо півтори склянки води в сотейник, кладемо перець, включаємо плиту і чекаємо кипіння. Наливаємо оцет, солимо, додаємо мед і кип`ятимо дві хвилини.
7. Наливаємо маринад в банки і відразу ж закручуємо стерильними кришками. Укутуємо ковдрою і чекаємо охолодження. Потім ховаємо на зберігання.

Порада: можете використовувати як перець в горошку, так і свіжий гіркий перець або паприку.

Закуска з маринованих баклажан з помідорами і перцем

Ця закуска просто обалденная! Пікантний смак і гострота сподобається навіть самому прискіпливому гурману. Поділюся з вами своїм улюбленим смачним рецептом баклажанів з помідорами і перцем.

продукти:

• 1 кілограм 200 грам баклажанів;
• 1 кілограм 200 грам помідорів;
• 1 кілограм 200 грам болгарського перцю;
• 16 зубчиків часнику;
• 200 грам зелені;
• 200 мілілітрів рослинного масла;
• сіль за смаком;
• 4 чайних ложки цукру;
• 8 столових ложок яблучного оцту;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, помідори і перець ретельно миємо. Нарізаємо баклажан кружечками і обсмажуємо до золотистого кольору.
2. Помідори ріжемо на гуртки, часник пропускаємо через прес. Перець і зелень нарізаємо подрібніше.
3. Баклажани змащуємо часником.
4. Стерилізуємо банки і кришки, після чого на дно укладаємо змащений гурток баклажана (якщо маленькі - то кілька). Зверху кладемо помідор, посипаємо зеленню. Наступним шаром укладаємо перець. Повторюємо ці дії, поки банку не наповниться, посипаючи шари сіллю і придавлюючи їх.
5. Для маринаду змішуємо оцет, цукор і сіль, розбавляємо водою. Наливаємо рідина в банки, закатати і ставимо в холодильник. Вживати синенькі можна вже через пару днів.

На замітку: зберігатися такі баклажани можуть як мінімум три місяці.

Рецепт з лимонною кислотою

Продовжую ділитися з вами фірмовими рецептами. До речі, смачними виходять не тільки баклажани, мариновані саме в розсолі на зиму, а й синенькі з лимонною кислотою.

Складові:

• 5 кілограм баклажанів;
• кілограм помідорів;
• пару пакетиків лимонної кислоти;
• пучок петрушки.

Як приготувати дуже смачно:

1. Варимо синенькі в солоній воді і завадимо під прес на годину. прибираємо шкірку.
2. Банки стерилізуємо і кладемо на дно чисті помідори без плодоніжки. Невеликі помідори можна не різати, а ті, що побільше - розрізати на дві рівні частини.
3. Поверх укладаємо баклажани.
4. Кладемо в кожну банку гілочку петрушки. На самий верх кладемо третину чайної ложки лимонної кислоти. Стерилізуємо або стандартним способом протягом двадцяти хвилин, або за допомогою мікрохвильової печі (10 хвилин на повній потужності).
5. Закочує простерилізованих кришками, перевертаємо і утеплюємо. Через два дні прибираємо в холод на тиждень. Потім вже можна їсти або залишити на зиму. Пальчики оближеш!

Як краще подавати: я помітила, що найкраще заготівля йде в складі салату з цибулею і часником, заправлена ​​рослинним маслом.

Смачний простий рецепт гострих маринованих синенькі по-кавказьки

Пропоную вам рецепт баклажанів по-кавказьки. Блюдо сподобається любителям обжигающе гострих закусок.

Нам знадобиться:

• 2 кілограми баклажанів;
• півкіло болгарського перцю;
• кілограм помідорів;
• два гострих перчика;
• пара головок часнику;
• 150 мілілітрів рослинного масла;
• 100 мілілітрів оцту;
• пара столових ложок солі;
• дві столові ложки цукру.

Як приготувати:

1. Моєму баклажани і ріжемо їх сантиметровими кружками. Тонше не треба - інакше овоч перетвориться в кашу.
2. Посипаємо синенькі сіллю, приймаємо їх і залишаємо на сорок хвилин. Коли час пройде, промийте водою. У цей час можна простерилізувати банки.
3. Запікаємо баклажани. Для цього їх поливаємо маслом, перемішуємо, а потім кладемо на деко. Запікаємо 20 хвилин при двохсот градусах.
4. В цей час готуємо соус. Помідори та перці моєму, прибираємо з перців насіння, часник чистимо, складаємо все в одну миску.
5. Обробляємо овочі м`ясорубкою або блендером, потім соус солимо, додаємо цукор і 100 мілілітрів масла. Наливаємо в каструлю і кип`ятимо.
6. Кладемо синенькі в киплячий соус, перемішуємо і варимо десять хвилин на повільному вогні. Потім вогонь тушкуємо, наливаємо оцет і знову перемішуємо.
7. Кладемо суміш в простерилізовані банки і закочує стерильними кришками. Даний рецепт не вимагає подальшої стерилізації, тому вкутуємо перевернуті банки і даємо їм охолонути. Потім прибираємо на зберігання.

Порада: беріть перці однакового кольору, тоді ви отримаєте ефект «вогника», який характерний для баклажанів по-кавказьки.

Отже, я поділилася з вами найкращими рецептами швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню, з морквою і овочами. Сподіваюся, мої закуски вам сподобаються. А для більшої наочності ознайомтеся з відео-рекомендаціями, які полегшать підготовку.