Салат тещин язик з баклажанів на зиму, два рецепта

Напевно любителі гостренького включають в список своїх улюблених страв салати з "синенькі", що славляться своєю гостротою. Пропонований консервований салат Тещин язик з баклажанів господині заготовляють на зиму, щоб в святковий день прикрасити стіл і пригостити дорогих гостей. Традиційний рецепт досить вимогливий, але не складний, як в приготуванні, так і за інгредієнтами.

"Тещин язик" - класичний рецепт

Для приготування знадобляться наступні компоненти:

• Баклажани - 1 кг;
• Помідори - 1 кг (можна замість томатів використовувати томатну пасту, тоді беремо 750 г);
• 1 кг болгарського перцю;
• 3-5 штук гострого перчика;
• 5 часниковий головок;
• 1 ст. цукрового піску;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• 2/3 ст. оцту (9%);
• 250 г масла рослинного.

Насамперед готують всі інгредієнти - баклажани миють і очищають від верхньої кожіци- промивають помідори-миють і чистять перці. Томати потрібно обдати окропом, щоб можна було позбутися від верхньої плівки. Найкраще занурити їх в окріп на 1 хвилину і тут же перемістити томати в виключно крижану воду, різкий перепад температур дозволить без проблем зняти шкірку.

Очищені від лушпиння зубочки часнику разом з очищеними перцями і томатами відправляють в м`ясорубку. Коли маса стане однорідною, в пюре додають рідкі і сипучі інгредієнти: оцет, масло, сіль і цукор. Що стосується баклажанів, то їх нарізаємо вздовж на довгі слайси, товщиною півсантиметра, отримуючи той самий тещин язик.

Тепер беремо каструлю літрів на 10 і перекладаємо туди баклажани язички, заливаючи їх томатно-перцевим пюре, і відправляємо все це на плиту нудитися на повільному вогні близько 30 хвилин, можна на 40 хвилин. Обов`язково весь час помішувати масу, не даючи їй пристати до дна ємності. Коли салат готовий, його, чи не охолоджував, відправляють по простерилізувати чистим банкам і щільно закривають прокип`яченими кришками.

Тепер парочка рад з приготування салату:

• Навіть якщо після заповнення банок салатом ви збираєтеся їх стерилізувати, перш ніж ставити продукти проводити стерилізацію тари обов`язково.
• Для приготування краще брати ароматне домашнє масло.
• Якщо синенькі перед укладанням в банки будуть обсмажувати, то рекомендується брати рафінована рослинна олія, тоді салат вийде більш здоровий і не спотворить природний смак баклажанів. Головне після обсмажування дати стекти зайвому маслу, так як синенькі його дуже добре вбирають в себе.
• Для обсмажування рекомендується використовувати чавунну сковороду або посуд з антипригарним покриттям, щоб зменшити витрату масла і не дати згоріти нашим язичків.

За бажанням традиційний рецепт можна трохи видозмінити. Наприклад, баклажани не обов`язково очищати від шкірки, а нарізати їх можна просто кільцями, приблизно такої ж товщини. Але якщо шкірку залишаємо, тоді рекомендується нарізані синенькі заздалегідь пересипати крупною сіллю і залишити в мисці десь на півгодини, щоб вийшла гіркота. Після цього просто промиваємо у воді і можна приступати до традиційної готуванні.

Другий рецепт «Тещин язик» з баклажанів на зиму

Взимку дуже хочеться побалувати себе гострим і смачним блюдом. У цьому сенсі відмінною прикрасою зимового столу стане салат Тещин язик з баклажанів на зиму. І хоча приготування цієї закуски досить трудомістка, зусилля будуть винагороджені вишуканим смаком консервації.

Наводимо потрібну кількість інгредієнтів, яких вистачить на заготівлю 8 банок по півлітра.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 4 кг баклажанів
• За 1 кг помідорів і болгарського перцю
• стакан часнику
• 6 штучок гіркого перцю
• Стакан оцту (9%)
• Рослинна олія
• 2 столові ложки цукру
• Столова ложка солі

Починаємо готувати страву - закуску з баклажанів тещин язик:

1. Баклажани промиваємо і видаляємо плодоніжки. Великі овочі нарізаємо кружечками, з невеликі і середні плоди - поздовжніми смужками. Овочі потрібно посолити і залишити в великій мисці приблизно на півтори години, щоб з баклажанів пішла гіркота.
2. Поки овочі пускають сік, займаємося приготуванням соусу, який дуже схожий на аджику.
3. Помідори миємо, з болгарського перцю видаляємо насіння і нарізаємо половинками, часник очищаємо від лушпиння. Всі овочі подрібнюємо в блендері або м`ясорубці, додаючи в процесі гіркий перець (теж очищений від насіння і плодоніжки).
4. Подрібнені овочі потрібно перелити в каструлю, додати цукор і оцет, поставити на вогонь і прокип`ятити протягом п`яти хвилин.
5. Баклажани обсмажуємо з кожного боку до напівготовності.
6. У попередньо простерилізовані банки виливаємо столову ложку аджики і укладаємо шар смажених баклажанів, злегка придавлюючи їх ложкою. Потім знову виливаємо шар аджики і укладаємо баклажани. Дії слід повторювати, поки овочі не досягнуть верху банки. Останнім шаром повинна бути аджика. Зверху потрібно вилити ложку рослинної олії і закатати банку пропареної кришкою.
7. Банки потрібно обов`язково перевернути і укутати теплою ковдрою.

Корисні поради:

• Помідори для аджики потрібно вибирати м`ясисті, щоб вони пустили багато соку.
• Банки з баклажанами потрібно обов`язково укутують: в теплі овочі краще просочуються соусом і набувають більш пікантний смак.
• Є і більш швидкий варіант приготування закуски: часточки баклажанів потрібно занурити в аджику і протушкувати в сковороді на маленькому вогні протягом півгодини, а потім викласти в банки і закатати.
• Додаючи гіркий перець в аджику, намагайтеся не терти очі або шкіру обличчя, щоб не допустити опіків. Якщо сік перцю все ж потрапив в очі, потрібно промити їх великою кількістю води.

Не пропустіть сезон баклажанів і підготуйте салат Тещин язик на зиму з будь-якого рецепту. Така ароматна заготівля порадує всіх пікантних смаком і справжнім літнім ароматом.