Рецепти салату `тещин язик` з баклажанів на зиму

Заготовки на зиму - одна з традицій російської кухні. Видів і способів заготовок безліч, і кожен раз з`являються все нові рецепти і варіації. Однією з улюблених є "Тещин язик". Нескладно здогадатися, що цей зимовий салат досить гострий, як і слівце улюбленої родички. "Тещиним мовою" називаються пікантні салати з різних овочів, відмінною рисою рецепта яких є нарізка інгредієнтів тонкими смужками.

Одним з найбільш вдалих овочів для даного рецепта є баклажан. Процес приготування заготовки досить простий, тому можна обійтися навіть без детальних фото.

Основний рецепт салату "Тещин язик" з баклажанів на зиму

Для базового рецепта зимового салату, на 4 кг баклажан потрібні такі продукти:

• 1 кг стиглих помідорів
• 1 кг перцю болгарського
• стакан часнику
• 5-6 штучок перцю гіркого
• Стакан оцту 9-процентного
• Соняшникова олія
• 2 столові ложки цукрового піску
• 1 столова ложка кухонної солі

До рецептом апетитного салату на зиму потрібно підійти відповідально, починаючи з етапу відбору овочів. баклажани потрібно вибирати цілі, свіжі. Потім необхідно зрізати з них шкірку (якщо овочі не молоді) і плодоніжки. Великі баклажани нарізають невеликими кружечками близько 1 см, а більш дрібні - по діагоналі. Так як баклажани можуть гірчити, після нарізки їх слід засипати кухонною сіллю (простий, НЕ йодованої), перемішати. Про них можна забути на півгодини, а потім промити і висушити.

В цей час обидва види перців миються, видаляються насіння, перетинки і плодоніжка, овочі ріжуться тонкими смужками. Зубчики часнику очистити і промити. Помідори перед очищенням спочатку бланшують (їх потрібно облити окропом і опустити на пару хвилин в крижану воду). Очищені головки часнику, томати і нарізаний перець пропускаються на м`ясорубці.

етап варіння. Овочеве пюре закладається у містку каструлю близько 10 літрів разом з сіллю і цукром, олією соняшниковою і оцтом. Все перемішується. Коли маса закипає, додаються смужки баклажанів, все гаситься разом в закритій каструлі на невеликому вогні близько півгодини. Ці 30 хвилин можна використовувати, щоб підготувати і простерилізувати банки для заготовок. гарячим салатом "Тещин язик" заповнюються приготовані банки і закочуються. Тара перевертається догори дном. Необхідно закутати банки, щоб тепло збереглося якомога довше. Заготовки залишаються до повного охолодження. Потім заготовки переносять в холодне місце, звідки їх із задоволенням можна буде діставати взимку.

варіанти рецепта

Крім основного рецепта існує велика кількість різноманітних варіантів приготування салату тещин язик на зиму. Змінюються інгредієнти або спосіб приготування. Один з таких варіантів:

Рецепт салату "Тещин язик" на зиму з обсмажених баклажанів

Зимова заготівля з даного рецептом відрізняється більш насиченим смаком за рахунок обсмажування основного інгредієнта, а також з-за додавання зелені.

На 2,5 кг баклажанів знадобляться наступні продукти:

• 5 штук солодкого перцю
• 1 гіркий перець
• 100 г часнику зелень (кріп, кінза, селера, петрушка)
• 200 мл соняшникової олії 0
• ,5 склянки 9-процентного оцту
• 0,5 склянки цукрового піску
• Прянощі за бажанням (перець, коріандр і ін.)

Синенькі також і для цього рецепта повинні пройти попередню підготовку на позбавлення від гіркоти (після нарізки їх посипають сіллю і залишають в каструлі хвилин на 30, потім промивають), після цього їх злегка обсмажують в олії і кладуться в друшляк або на папір для того, щоб пішли надлишки масла. Підготовлений солодкий і гіркий перець провертається в м`ясорубці разом з очищеним часником. У приготоване овочеве пюре додається нарізана зелень, оцет, цукор, масло.

Салат ставиться в каструлі на плиту і вариться протягом 20 хвилин на невеликому вогні. У приготовані простерилізовані банки викладається салат. Шари смажених баклажанів заливаються пікантним овочевим пюре. Бажано залишити пару см від краю банок, а не заповнювати їх повністю. Банки закривають закаточними кришками. Потім їх потрібно прокип`ятити хвилин 15 у великій каструлі. Нарешті, салат закривають на зиму.

Легкий варіант салату "Тещин язик" для зими

Якщо є бажання зменшити калорії зимового салату, можна змінити рецепт і приготувати легкий варіант тієї ж самої заготовки "Тещин язик" з баклажанів. Для цього зі складу потрібно прибрати масло.

Для рецепта легкого зимового салату "Тещин язик" з баклажанів знадобляться наступні продукти:

• Томати і баклажани по 2 кг кожного овоча
• Півкіло перцю солодкого
• 3-4 штучки перцю гострого
• Невелика головка часнику
• 250 г цукрового піску
• 50 г солі
• 100 мл 9-процентного оцту

Рецепт заготовки схожий на вищеописані варіанти. Баклажани нарізати і засипаються сіллю. Їх залишають на деякий час до того, коли овочі пустять сік. Все сирі овочі потрібно вимити і почистити. Томати перед зняттям шкірки бланшують. Потім їх, перці і часник перемелюють на м`ясорубці. Пюре ставиться в каструлі на плиту і додаються оцет, цукор, сіль. Всі разом на невеликому вогні вариться хвилин 30, після цього додаються нарізані баклажани і вся маса гаситься на повільному вогні 15 хвилин.

Зимовий салат "Тещин язик" з баклажанів без консервації

Існує ще один корисний рецепт даного салату без консервації. Плюс такого рецепта в тому, що процес приготування займає менше часу, але і зберігається така закуска буде недовго, в зимовий час не вийде поласувати цим салатом.

Отже, крім баклажанів в рецепті присутній наступний набір інгредієнтів:

• 4 солодких перцю
• 2 стручки гострого перцю
• 3-4 головки часнику
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. Сахара
• 1 стакан води
• 1 ч.л. 70-відсоткової оцтової есенції

Як і для інших рецептів підготовка салату починається з приготування баклажанів: нарізка, очищення від шкірки, засипання сіллю і промивши через півгодини. Далі, баклажани обсмажуються в рослинній олії. Готується маринад з перемелених перців і часнику з додаванням солі і цукру. Маринад потрібно добре перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися, також можна додати спеції. потім обсмажені баклажани умочують в маринад і укладаються шарами в скляну тару, попередньо стерилізовану.

Банки закриваються капроновими кришками і ставляться в холодильник. Через кілька днів заготовку можна пробувати. Зберігати салат з баклажанів, приготовленого за описаним рецептом, слід в холоді (погребі чи холодильнику) не більш 2-3 місяців.

Також існують інші рецепти зимової заготовки "Тещин язик", наприклад, можна додати моркву, або замінити свіжі помідори томатною пастою, або попередньо запекти баклажани.

Деякі нагадування з приготування салату "Тещин язик" з баклажанів

1. Необхідна додаткова обробка баклажанів перед приготуванням;
2. Сіль потрібно використовувати нейодовану;
3. Важливо вибирати свіжі, соковиті овочі без пошкоджень;
4. Гостроту заготовок можна регулювати кількістю гострого перцю;
5. Тримати банки спочатку потрібно в теплі, таким чином баклажани наполягають, просочуються заливкою і стають більш ароматними.

Виберіть той рецепт, який буде вам до смаку, в мережі опубліковані різні рецепти з фотографіями, хоча і без фото процес приготування не викликає труднощів. А також можна спробувати поекспериментувати з різними інгредієнтами і способами приготування даного салату.

Рецепт салату тещин язик з баклажан