Баклажани `тещин язик на зіму`: кращі рецепти з фото

Незвичайне найменування «Тещин язик» вдало закріпилося за всіма гострими закусками і салатами, в яких застосовується подовжена нарізка овочів, що нагадує формою згаданий мовної орган. Або ж це може бути стандартна нарізка, що відрізняється особливим гірким присмаком. Незрозуміло, чому ж саме завинила теща, що їй надана така честь? Чому не величають рецепти, наприклад, «мовою свекрухи»? Але факт залишається фактом, і саме так називають пекучі, пікантні заготовки, які припали до смаку багатьох любителям гостренького. Готують їх з різних овочів: кабачків, огірків, баклажанів. Останні найбільш популярні в запропонованому виконанні. Тому і давайте приготуємо соковиті баклажани «Тещин язик на зиму» за наступними цікавим рецептами.

баклажани "Тещин язик на зиму": Рецепт 1

Для приголомшливого салату на основі синенькі овочів, досить простого в приготуванні, знадобиться: 4 кг баклажанів, 10 середніх стиглих помідорів, 4-5 головок часнику, 10 солодких м`ясистих перчин, 3-5 стручків перцю гіркого, 2 ст.л. солі, 1 склянка піску цукрового, 1 стакан рафінованої соняшникової олії, 150 мл столового оцту 9% -ного. В гострі баклажани також на власний розсуд додають зелень і різні ароматні прянощі.

Синенькі для початку вимиваються, і з ним зрізаються плодоніжки. Якщо плоди не молоді, то при наявності вільного часу можна зчистити і шкірку. Потім овочі нарізаються кружальцями завтовшки по 1-1,5 см, викладаються в глибоку миску і щедро присипаються сіллю (НЕ йодованої!). Вони перемішуються руками і на півгодини залишаються пускати сік, вимиваючи з м`якоті природну абсолютно не потрібну в заготівлі гіркоту. По закінченню 30 хвилин кружечки ополіскуються проточною холодною водою. З перців (солодкого і гіркого) очищаються насіння і видаляються плодоножкі- після чого вони промиваються, обсушують і ріжуться смужками. Головки часнику чистяться. Помідори бланшують, з них знімається шкірка, і вони обертаються на м`ясорубці в пюре разом з смужками перцю і часником. 

Приготована маса викладається в варильну посуд і ставиться на помірний вогонь закипати. До неї додається пісок цукровий, сіль, оцет і соняшникову олію. Змішавши, пюре знову вскіпячівается, в нього закладаються баклажани, і блюдо гаситься під закритою кришкою на низькому вогні близько півгодини. За цей час готуються і стерилізуються скляні банки, в які викладається гаряча закуска «Тещин язик з баклажанів»І закочується кришками. Банки перевертаються догори дном і загортають на ніч чимось теплим. Адже чим довше тепло протримається в банках, тим більш насиченим і смачніше вийде підсумковий смак. На зберігання консервація виноситься в прохолодне темне місце.

рецепт 2 

"Баклажани «Тещин язик на зиму» рецепти можна зустріти в самих різних інтерпретаціях та з різними складами. Іноді зустрічаються варіанти з морквою, томатною пастою і навіть з м`ясом. Але почнемо з більш простих і звичних нашому смаку способів. Заготовити блюдо потрібно наступний список інгредієнтів: 2 кг баклажанів, 2 кг стиглих томатів, 0,5 кг болгарського перцю, 4 гіркі перчин, 2 ст.л. солі, 200 г цукру, 1 головка часнику, 100 мл 9% оцту.

Першою готується заливка. Для неї помідори ріжуться часточками. Перець болгарський і гіркий подрібнюються за допомогою блендера або на м`ясорубці. Ці компоненти з`єднуються в великій емальованій каструлі і приправляються сіллю, цукром і столовим оцтом. Заливка прогрівається до кипіння, і проваривается близько 25-30 хвилин на слабкому вогні. Баклажани миються, обтираются рушником і нарізаються язичками-пластинами завтовшки в 0,5 см. Ці шматочки поміщаються в томатну заливку і гасяться в ній ще півгодини, періодично акуратно розмішуючи масу, щоб уникнути пригорання.

Зубчики часнику очищаються від лушпиння і продавлюються через часниковий прес або роздавлюються за допомогою рукоятки ножа. Пряний часник додається в посуд до заготівлі, вони ще раз розмішуються, проваривается 2-3 хвилини і розкладається по чистим стерилізованим баночках невеликого літражу. Тара накривається бляшаними ошпарені окропом кришками і герметично закупорюється. як і баклажани по-корейськи, домашня закачування на добу утеплюється ковдрою і залишається до охолодження.

баклажани "Тещин язик на зиму": Рецепт 3

Роблячи для синенькі заливку, частіше використовують свіжі помідори, самостійно «перетворюючи» їх в пюре або сік. Але можливий і варіант з готовою томатною пастою. Він особливо зручний, коли під рукою немає свіжих овочів, а також скорочує час, витраченої на бланшування томатів, їх очищення і подрібнення. Так, на даний остренький овочевий салат необхідно взяти: 3 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 2 стручки перчика гіркого, 100 г часнику, 1 склянки піску цукру, 2 ст.л. солі, 700 мл пасти томатної, 1 стакан (180-200 масла рослинного), 1 ст.л. оцтової есенції 70% -ної.

М`ясисті перці після миття і чищення нарізаються кубікамі- гіркий потрібно довільно подрібнити. Баклажани січеться брусочками або кружальцями. Потім змішуються всі описані інгредієнти, крім оцтової есенції, і проварюються на помірному вогні близько 30 хвилин. Хвилин за 5 до завершення варіння до них вливається оцтова есенція або ж пропорційно перерахований обсяг звичайного столового оцту. Закуска перемішується і гарячої розфасовується по ошпарений окропом ємностей. закривається "Баклажани «Тещин язик на зиму» рецепт з фото кришками «під ключ» або гвинтовими, перевертається і до охолодження закутується.

баклажани "Тещин язик на зиму": Рецепт №4

Наступний варіант заготовки щедро «оснащений» зеленню і, крім того, синенькі для нього попередньо обсмажуються в маслі. Звичайно, такий метод робить блюдо калорійнее- зате смак - виразніше і цікавіше. Для заготівлі цього салату слід взяти: 2,5 кг баклажанів, 5 солодких перчиком, 1 стручок гіркого, 100 г часнику, великий пучок зелені, 200 мл олії рослинного, півсклянки оцту 9%, півсклянки піску цукрового. І, звичайно ж, спеції: коріандр, перець мелений і ін. А можна залишити блюдо більш м`яким, щадним до смаку, але від цього не менш пікантним.

Баклажани січеться в міру тонкими кружальцями, присипаються сіллю і на півгодини залишаються пускати сік. Після цього вони обсмажуються на сковороді в розпеченому маслі з обох сторін до легкого зарум`янювання і викладаються в сито або друшляк для стікання надлишком жиру. А поки солодкий перець і гіркий з часником перемелюють за допомогою м`ясорубки і перемішуються з цукром, олією, рубаною зеленню (петрушкою, кінзою, кропом, селерою) і оцтом. Отримана маса ставиться на плиту і проваривается 20 хвилин.

Скляна тара стерилізується, і в неї накладаються шарами смажені баклажани, заливаючи між ними киплячу ароматну томатну масу. До речі, в якості заливки можна використовувати приготовлену самостійно аджику, контролюючи її ступінь гостроти додаванням гірких перчин. Банки заповнюються не до самого горлечка, залишивши вільним приблизно 1 см до краю, прикриваються закаточними кришками і поміщаються на стерилізацію в каструлю з киплячою водою на 15 хвилин. Вийнявши заготовку після термообробки, вона закривається на зиму і потім забирається на тривале зберігання.

баклажани "Тещин язик на зиму": Рецепт №5

Часто, щоб заготовка «Баклажани« тещин язик на зиму »смачно вийшла, її збагачують різними овочами, крім, звичайно ж, основного набору інгредієнтів. Як добавки можна запропонувати ту ж морква. Вона прекрасно впишеться в загальний смак страви і привнесе в нього особливу родзинку. Інгредієнти для такої закуски потрібні наступні: 3 кг молоденьких баклажан, по 1 кг помідорів, моркви і солодкого перцю, 4 зубчики часнику, зелень петрушки, по 1 склянці олії соняшникової та оцту 9%, 2 ст.л. солі і 1 склянку цукру.

Бажано для закачування відібрати молоді сіненькіе- з них не доведеться зчищати шкірку і вичищати насінники. Молоденькі плоди розрізаються після миття на 8 частин уздовж. Інші овочі - перець, морква, часник і помідори - чистяться при необхідності, миються, злегка обсушують і на м`ясорубці перемелюють на пюре. Зелень петрушки просто дрібно робиться. Далі подрібнені компоненти складаються в варильну об`ємну посуд, засипаються цукром, сіллю, і до них вливається олія соняшникова з оцтом. Розмішавши салат, він ставиться варитися на 5 хвилин і після кип`ятіння їм заповнюються стерилізовані банки, які відразу ж закочуються і загортають в перевернутому вигляді до ранку.

баклажани "Тещин язик на зиму": Рецепт 6

Безумовно, метод без консервації баклажан на зиму набагато швидше і легше. Але він не дає гарантії на тривалий термін збереження, і салат, перебуваючи в мало холодному приміщенні, може зіпсуватися. Тому зберігається подібна закуска виключно в холодильнику або холодному погребі, і при цьому не більше 2-3 місяців. Але головним її достоїнством є той факт, що смак овочів залишається як у свіжих. З компонентів для страви будуть потрібні баклажани і Марінадная заливка. Остання готується з: 1 склянки води, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 4 солодких і 2 гірких перців, 3-4 головок часнику, 1 ч.л. 70% оцтової есенції.

Синенькі ретельно вимиваються, обтираются рушником, і нарізається довгими язичками, які рясно присолюють і залишаються хвилин на 20 виділити гіркоту разом з соком. Потім вони ополіскуються проточною холодною водою, віджимаються акуратно і обсмажуються до готовності на сковороді в соняшниковій олії. 

Далі робиться заливка. Для неї змішуються перемелені на м`ясорубці перці (солодкий і гіркий), часник, сіль і цукор, і заливаються кип`яченої остигнула водою. Заливка-маринад гарненько розмішати до розчинення крупинок спецій. Також її можна збагатити ароматної зеленню і прянощами. Потім смажені баклажани язички умочують в заливку і розташовуються в скляній стерилізованої посуді. Ємності накриваються капроновими кришками і ставляться на маринування в холодильник. Блюдо буде готове до вживання через кілька днів. Але краще залишити її до холодів і тоді насолодитися чудовим смаком закуски.

рецепт 7

«Спрощена» закуска з баклажанів без включення рослинного масла виконується з таких продуктових компонентів: 2 кг баклажанів невеликої величини, 2 кг помідорів, 0,5 кг перчика солодкого, 3-4 гострих стручків, 1 головки часнику, 50 г НЕ йодованої солі, 250 г цукру і 100 мл столового 9% оцту.

Всі овочі для рецепта гарненько вимиваються. Солодкий і гострий перець разом з помідорами і часником подрібнюються на м`ясорубці. Приготоване пюре виливається в варильну ємність, і до неї додається оцет, сіль і цукор. Пюре проваривается при повільному кипінні протягом 30 хвилин з моменту закипання. Баклажани слід порізати пластинками або брусочками тонший і укласти в киплячу заливку, в якій проварюються чверть години.

Готовий салат розкладається по попередньо стерилізованим банкам і закочується до зими. Консервація до охолодження перевертається догори дном і накривається теплим рушником або ковдрою. До речі, цей же спосіб заготівлі можна перетворити, виконавши нарізку синенькі інакше - у вигляді кубиків. У другому варіанті тоді краще використовувати не свіжі помідори, з яких виходить досить густе пюре, а томатний соус, розведений водою в наступному співвідношенні: на 600 мл соусу - 1 літр води.

Дотримуючись описаних кулінарних технологій зимової закупорки, Ви зможете приготувати приголомшливі салати з баклажанів, які своїми якостями - приємним кисло-солодким, злегка гоструватим присмаком - вразять навіть гурманів. Подібні закуски прекрасно підходять в якості доповнення до смаженої картоплі або страв з м`яса, поєднуються з овочевими пюре і кашами. Серед основних переваг цих рецептів особливо виділяється простота їх готування. Взявши до уваги рецепти «Як приготувати баклажани« Тещин язик на зиму », домашні консервації поповняться відмінною закупоркою, що нагадує всіма улюблений салат «Вогник», але відрізняється від нього власними неповторними відтінками.