Рецепти приготування ікри з баклажанів на зиму

Ікра з баклажанів стане не тільки відмінним варіантом закуски на зиму, а й гарніром до других страв. Ще одним її перевагою є те, що вона легко готується з доступних і недорогих інгредієнтів. Існує безліч рецептів баклажанної ікри, що розрізняються між собою набором інгредієнтів і способом приготування.

• 5 кг баклажанів;
• 3 літри протертих томатів;
• 2 стручки чилі;
• 3 часникові головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• трохи солі;
• 1 десертна ложка оцтової есенції.

Покроковий спосіб приготування:

1. Баклажани миються, нарізаються кружальцями завтовшки в половину сантиметра, присолюють і залишаються на пару годин. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, тому що в противному випадку овоч буде гірчити.
2. Потім баклажани гуртки віджимаються, миються, пропускаються через м`ясорубку, змішуються з протертими томатами.
3. Суміш переливається в каструлю, ставиться на вогонь і вариться на протязі 20 хвилин.
4. В цей час чилі нарізаються дрібними шматочками, очищений часник пропускається через прес, зелень дрібно нарізають. Отримана маса пересипається в овочеву суміш, все перемішується і вариться ще 7 хвилин.
5. Потім в ікру додається оцет, все перемішується, вариться 3 хвилини і в гарячому вигляді розливається по стерилізованим скляним ємностей.
6. Заготовки загортають в теплу тканину, залишаються при кімнатній температурі до повного охолодження.

Для того щоб закуска за цим рецептом вийшла ніжною, помідори слід брати стиглі або перезрілі.

Ікра з баклажанів (відео)

Гострий варіант на зиму

Приготовану страву за цим рецептом виходить досить гострим через наявність в ньому великої кількості часнику і чилі.

Для приготування гострої ікри з баклажанів знадобляться:

• 3 кг баклажанів;
• 2 часникові головки;
• гранований стакан цукрового піску;
• 1.5 кг томатів;
• 2 стручки чилі;
• 1.5 обідні ложки солі;
• гранований стакан оцту 6%;
• 500 мілілітрів масла оливи;
• 15 лаврових листків.

Як готувати:

1. Баклажани миються, нарізаються кубиками, присолюють і настоюють протягом 2 годин.
2. Томати ошпарюють, очищаються від шкірки, подрібнюються за допомогою м`ясорубки.
3. Часник чиститься від лушпиння, проводиться через прес.
4. В окремій ємності змішується томатно-часникова маса з усіма іншими інгредієнтами за винятком баклажанових кубиків.
5. Отримана ікра вариться протягом 15 хвилин. При цьому овочі слід постійно заважати.
6. Потім в масу перекладаються баклажанні кубики, все перемішується і вариться ще 15 хвилин.
7. Банки миються содою, а потім стерилізуються.
8. Гаряча ікра перекладається в підготовлену тару і закочується.
9. Заготовки загортають теплим рушником і залишаються на добу або двоє для охолодження.

Цей простий рецепт дозволяє отримати смачну закуску, яка стане не тільки ароматним доповненням столу, але і начинкою для бутербродів, соусом для других страв.

Приготування за допомогою м`ясорубки

Заготівля, приготована за цим рецептом, відрізняється ніжністю. Варто врахувати, що така ікра - варіант солодкої закуски, так як в ній відсутні гострі інгредієнти.

Для приготування необхідно:

• 3 кг молодих баклажанів;
• 3 кг томатів;
• 1.5 кг болгарського перцю;
• 1 кг цибулі;
• пара обідніх ложок олії оливи;
• трохи солі і перцю.

Готувати баклажанну ікру необхідно за такою покрокової технології:

1. Всі овочі миються, цибулю чиститься.
2. Баклажани переміщаються в каструлю з киплячою водою і відварюються до м`якості.
3. Лук прокручується через м`ясорубку, а потім отримана маса перекладається на сковороду і обсмажують в невеликій кількості масла.
4. Відварені баклажани проводяться через м`ясорубку, перекладаються в лушпиння масу.
5. Томати ошпарюють, очищаються від шкірки, подрібнюються на м`ясорубці, а потім перекладаються до інших овочів.
6. Солодкий перець миється, чиститься від плодоніжки і насіння, подрібнюється і перекладається до інших овочів гаситися.
7. Маса перемішується і гаситься до випаровування рідини. Після це все солиться, перчить, перемішується.
8. У гарячому вигляді ікра розподіляється по стерилізованим скляним ємностей і закочується.

Приготована за цим рецептом закуска низькокалорійна, так як вона вимагає наявності невеликої кількості масла, в якому буде обсмажувати тільки цибулю. А всі інші овочі проходять термічну обробку без використання масла.

додаткові інгредієнти

Багато господинь віддають перевагу доповнювати баклажанний смак ікри іншими інгредієнтами. Найчастіше ними виступає морква, болгарський перець, чилі, томати. Але деякі з них готують таку закуску на зиму з використанням інших інгредієнтів. Так, найсмачніші рецепти включають в список необхідних інгредієнтів гриби або кабачки.

Баклажаннаяікра з грибами

Така ікра стане прекрасним гарніром до других страв, а також буде мати гарний вигляд на святковому столі в якості закуски.

Для її приготування потрібно:

• 3 великих баклажана;
• 4 томата;
• 2 морквини;
• 10 печериць;
• 2 болгарських перцю;
• 50 мілілітрів масла оливи;
• трохи зелені, наприклад, петрушки, базиліка або м`яти;
• невелика кількість солі і перцю;
• часникова головка;
• 1.5 десертній ложки оцтової есенції.

Як варити в домашніх умовах:

1. Всі овочі миються і чистяться від зайвих елементів.
2. Баклажани з паприкою розрізаються уздовж на 2 половини, перекладаються на деко, збризкують невеликою кількістю масла і запікають протягом півгодини при температурному режимі в 250 градусів.
3. Морквина натирається на тертці.
4. Лук ріжеться брусками.
5. Моркву і цибулю перекладаються в сковороду і обсмажуються в маслі.
6. Томати ошпарюють, чистяться від шкірки, нарізати дрібними кубиками і перекладаються до моркви. Лук, помідори та моркву перемішуються і гасяться протягом 5 хвилин.
7. Гриби миються, нарізаються дрібненькими шматочками, обсмажують на чистій сковороді до придбання золотистого відтінку.
8. Баклажани та перці чистяться від шкірки, дрібно нарізати.
9. Все тушковано-запечені інгредієнти змішуються в каструлі і гасяться в 30 хвилин.
10. В кінці варіння ікра підсолювати, приправляється подрібненою зеленню, перчить.
11. За 1 хвилину до готовності в масу перекладається часник, пропущений через прес.
12. Гаряча суміш викладається по банкам, в ємності заливається оцет.
13. Заготовки прикриваються кришкою і ставлять стерилізувати на 20 хвилин.
14. Ікра закочується, закутується в теплий рушник і остигає.

Приготована за цим рецептом ікра вимагає обов`язкової стерилізації, в іншому випадку термін її зберігання буде мінімальним.

Кабачково-баклажанная закуска

Ця страва має тонкий овочевий аромат, а також ніжні смакові якості, завдяки яким воно стане відмінним доповненням каш, других страв, бутербродів.

Така баклажанная ікра готується з таких інгредієнтів:

• 550 грам кабачків;
• 250 грам томатної пасти;
• 400 грам цибулі;
• 6 стручків болгарського перцю;
• 150 мілілітрів масла;
• 300 г моркви;
• 450 грам баклажанів;
• 3 обідніх ложок оцту 9%;
• невеликої кількості солі.

Домашня ікра готується за наступною покрокової технології:

1. Баклажани і кабачки миються, чистяться, нарізаються кубиками, присолюють.
2. Паприка, морква і цибуля чистяться. Морква натирається на тертці, цибулю шинку брусками, овочі змішуються і перекладаються в глибоку сковороду для смаження. Після того як овочі стануть м`якими, в них додається дрібно нарізаний перець.
3. Кабачкові і баклажани кубики віджимаються, перекладаються до овочевої жариться суміші, все перемішується і гаситься 40 хвилин.
4. Потім в ікру додається томатна паста, сіль, оцет і цукровий пісок.
5. Посуд закривається кришкою і залишається на плиті ще на 20 хвилин.
6. Заготівля розподіляється по стерилізованим скляним ємностей, закочується, закутується теплою матерією і залишається до охолодження.

Супер-смачна ікра з баклажанів (відео)

Представлені рецепти дозволяють приготувати закуски з різними смаковими та ароматними якостями. Тому кожна господиня без зусиль знайде той, який припаде до душі не тільки їй, але і всієї її рідні, гостям.