Салат з баклажанів. Рецепт з фото

Рецепт цього салату дістався мені від бабусі, вона щоліта робила його, щоб взимку дістати з комори баночку-другу і запропонувати домочадцям як приємне доповнення до будь-якого другого блюда. Салат з баклажанів добре підійде до картопляного пюре або до смаженої картоплі, та й просто так, ложками його можна їсти, причому прямо з банки. Адже ви напевно помічали, що восени і взимку, коли відчувається брак свіжих овочів, хочеться чогось такого - солоного, перченого, кислого. Ось цей салат і виручає в такі хвилини.

Кінець літа-початок осені - це сприятливий період для заготовок. У магазинах овочів хоч відбавляй, та й ціни вже давно «не кусаються». Тому не будемо зволікати і відправимося в найближчий супермаркет, а може навіть і на ринок, за покупками.

Що нам знадобиться щоб приготувати баклажанний салат?

Баклажани - 2,5кг

Перець солодкий болгарський (можна різних кольорів, наприклад, зелений і червоний) - 1,5 кг

Лук - 2 кг

Помідори - 2,5 кг

Сіль - 1/2 стограмового стаканчика

Цукор - 0,5-0,7 склянки

Соняшникова олія - ​​250г

Все купили? Нічого не забули? Ну що ж, приступимо!

Насамперед очистимо від шкірки баклажани. До речі, для приготування цього салату не потрібно відбирати маленькі плоди, сюди підуть як баклажани середнього, так і великого розміру - все одно будемо їх різати на частини.

Очищені від шкірки баклажани потрібно нарізати кубиками приблизно 2х2см, Нарізували? Складаємо їх в миску і відставляємо в сторону.

Займемося перцем. Як таких складних маніпуляцій з ним робити не потрібно. Досить очистити від серцевини, вимити все насіння всередині і порізати кубиками або соломкою, так само як для приготування лечо на зиму. Розміри всіх овочів в цьому салаті повинні бути приблизно однаковими.

Тепер настала черга лука. Якщо в будинку є представники чоловічої статі, то не завадило б їх залучити до цього важливого завдання. Адже недобре, коли панянки плачуть, вірно? А лука нам потрібно переробити чимало - цілих 2 кг очистити від лушпиння і порізати кубиками. З розміром ми вже визначилися - нам потрібні кубики 2х2см. Нарізану цибулю теж складаємо в миску і залишаємо чекати своєї черги.

А поки наріжемо помідори. Я зазвичай купую великі помідори, дуже смачні - рожеві помідори, але підійдуть і помідори під назвою «вершки» з товстою шкіркою. Єдина умова для будь-якого сорту - помідори повинні бути щільні і не перезрілі. Адже наше завдання, щоб всі інгредієнти в готовій страві зберегли не тільки свій смак, але і форму, а не перетворилися на кашу. Як ви вже здогадалися, помідори теж нарізаємо кубиками.

Начебто з усіма овочами розібралися, і почистили, і порізали. Тепер прийшла черга об`єднувати їх в єдину «композицію». На дно великої каструлі викладаємо помідори. Чому саме помідори? Тому що вони через пару хвилин після нагрівання пустять сік і не дадуть пригоріти нашому салату ще на стадії приготування. Уявіть, у що перетвориться цибулю, якщо ми їм застелити дно каструлі?

Отже, на дно викладаємо помідори, потім цибулю і перець. Тепер додаємо сіль, цукор і соняшникову олію і перемішуємо гарненько.

Ставимо каструлю на маленький вогонь і доводимо овочі до кипіння, зрідка помішуючи, щоб вони не пригоріли.

Після закипання, відразу висипаємо в каструлю все баклажани. Перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо хвилин 20-25. Тут найважливіше - не пропустити, коли сині будуть готові. Спробуйте шматочок - якщо баклажани зварилися, то прийшов час насипати салат в банки.

Окремо потрібно сказати про банках. На завершальному етапі приготування салату все банки у мене вже стерильні, стоять і чекають своєї черги. Природно, деякі з них вже встигнуть охолонути. Нічого страшного! Підігріти банку в три рази швидше, ніж чекати, поки вона добре простерилизуйте. Тому візьміть на озброєння цей момент. Якщо ви будете чекати, поки простерилизуйте кожна банку, ваш салат перетравиться і перетвориться в кашу.

Ну ось, в общем-то, і все. розкладаємо баклажанний салат в стерильні банки спочатку гущу, а потім доливаємо юшки, щоб вона повністю покрила всі овочі. І закочує ключем для консервації.

Перевертаємо банки догори дном і перевіряємо цілісність з`єднання. Якщо все в порядку, то відправляємо їх в тепле місце (краще під ковдри) до повного охолодження.

Зберігати таку заготовку, як і приготований салат на зиму з кабачків, краще в прохолодному місці.

спеціально для сайту заготовкіназіму