Кетчуп з заморожених помідорів і перцю

Спробувавши одного разу заморозити помідори, я дивувалася взимку, куди ж їх застосувати. Якщо дати їм повністю розтанути після морозильної камери, вони вже нікуди не годяться. А ось якщо працювати з помідорами в підмерзлих вигляді, це зовсім інша справа. Такі томати можна додавати в борщ, подрібнивши їх в блендері, можна готувати рагу і овочеві соте, а можна приготувати кетчуп. Повірте, смак кетчупу зі свіжих і з заморожених помідорів абсолютно не відрізняється. Головне, влітку заготовив найсмачніші сорти - солодкі і соковиті, ароматні. Звичайно ж, ряд певних спецій задасть кетчупу характерний смак. Якщо ви заготовили помідори запас, обов`язково приєднуйтесь до нас, зваримо відмінний кетчуп із заморожених помідорів і перцю чилі і солодкого перцю на зиму, від рецепта з фото якого ви надалі можете відштовхуватися, експериментуючи зі всілякими добавками. Не менш смачним виходить кетчуп "Папрік" з помідорів на зиму "Пальчики оближеш" з яблучним оцтом.



Складові:

- помідори - 1200 гр.,
- перець солодкий - 300 гр.,
- перець чилі - 2-3 пластини,
- часник - 2 зубки,
- олія соняшникова - 30 мл.,
- сіль - 20 гр.,
- цукор - 70 гр.,
- коріандр,
- паприка,
- мускатний горіх,
- гвоздика,
- запашний перець,
- сухий лук,
- гранульований часник.



Заморожені помідори дістаємо з морозильної камери за кілька годин до готування. Даємо помідорів трохи відтанути, але не повністю, а лише злегка, щоб з легкістю зняти шкірку. Знімаємо шкірку і обрізаємо місце зростання плодоніжки. Далі ріжемо кожен помідор на великі 4-6 частин. Перекладаємо вже злегка мерзлі помідори в чашу блендера.



На високих оборотах подрібнюємо помідори в однорідну масу. Беремо ківш або товстостінну сотейник, перекладаємо в нього все подрібнені помідори.



Солодкий перець також дістаємо з морозильної камери незадовго до приготування. Розрізаємо перець і прибираємо насіння, якщо заморожували перець половинками - відмінно, нічого чистити не потрібно. Кидаємо половинки перців в чашу блендера, також на високих оборотах подрібнюємо перець в однорідне пюре. Перекладаємо перцеву суміш до томатів.



Тепер прийшла черга спецій, додавати їх пропонуємо на свій смак, єдине, чилі кладемо не сильно багато, буквально 2-3 колечка, щоб кетчуп в результаті придбав лише віддалений злегка гострий відтінок, часник розчавлює і додаємо в такому вигляді. Всі інші спеції додаємо по списку, кількість варіюємо, по невеликій пучку кожної спеції буде досить, запашного перцю кладемо три горошини. Прибираємо ємність на плиту, варимо все інгредієнти під кришкою приблизно 20 хвилин, за цей час прянощі і спеції віддадуть свій аромат майбутнього кетчупу.



Тепер беремо сито з найдрібнішими отворами, проціджуємо кетчуп, спеції, часник і чилі, а також зерна з помідорів, викидаємо. Відправляємо проціджений масу на вогонь, уварюємо близько години, для більш швидкого результату використовуємо крохмаль - чайну ложку розводимо в невеликій кількості води, вливаємо в томатну основу, варимо близько десяти хвилин. Знімаємо пробуємо на цукор / сіль, при потребі регулюємо смак.



Готовий кетчуп переливаємо в будь-яку ємність, охолоджуємо, зберігаємо в холодильнику.



Приємного вам апетиту!