Лечо з болгарського перцю і помідорів на зиму

Лечо з помідор і перцю на зиму за цим рецептом готується з мінімального набору овочів. Крім болгарського перцю і томатів вам знадобиться тільки цибулю, часник і ще спеції - запашний перець, лаврове листя, перець горошок або чорний мелений перець. Сіль, цукор і оцет додавайте в кінці варіння, але не всі кількість відразу, а частинами, тому що багато що залежить від смаку помідор. Томати бувають різними: з кислинкою, солодкими, кисло-солодкими і навіть пріснуватими. Тому томатну заливку обов`язково пробуйте або змінюйте смак, тоді лечо вийде таким, як ви любите. У рецепті будуть дані приблизні пропорції солі, цукру та оцту, а ви після проби вирішите потрібно щось додавати чи ні.
для лечо вибирайте соковитий хрусткий перець, бажано м`ясистий, з товстим шаром м`якоті. Густота томатної заливки буде залежати від сорту помідор. Якщо томати соковиті, з тонкою шкіркою, то соку буде багато і лечо вийде рідкуватим. Щільні м`ясисті томати багато соку не дадуть, томатна заливка буде густий, а рецепт лечо на зиму з перцю та помідорів, який ви побачите нижче, вам допоможе зробити таку заготовку правильно.

Складові:
- помідори - 1 кг-
- перець болгарський - 10-12 шт (приблизно кілограм)-
- ріпчаста цибуля - 2 великі цибулини-
- часник - 4-5 зубчики (великих)-
- запашний перець - кілька горошин-
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л. (Або 7-8 горошин чорного перцю)-
- лавровий лист - 2 шт-
- сіль - столова ложка без гірки-
- цукор - 2 ст. ложки-
- оцет столовий 9% - 1 ст. л-
- масло рослинне - 4 ст. л.



Підготуємо всі для томатної заливки. Помідори наріжемо шматочками не очищаючи від шкірки. У лечо вона зовсім не відчувається, але якщо хочете щоб заливка була однорідною, то обшпарте помідори окропом і шкірку зніміть. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями. Очистимо часник від лушпиння.




Великий м`ясистий перець розрізаємо навпіл, прибираємо плодоніжки з насінням. Промиваємо перці під холодною водою, витрушуємо залишилися насіння. Ріжемо соломкою приблизно по 2-3 см. Товщиною.




Помідори, цибулю і часник блендером подрібнюємо в пюре. Або прокручуємо через м`ясорубку з дрібними гратами.




Ставимо казан з томатною заливкою на не дуже сильний вогонь. Доводимо до кипіння. Варимо поки піна не спаде, за часом це хвилин 7-8. Якщо томатне пюре густе, то для того, щоб рідина не випаровувалася, можна накрити казан кришкою. У киплячий томат засипаємо сіль, цукор і чорний мелений перець. Кидаємо запашний перець горошком.




Вливаємо олію, розмішуємо і продовжуємо варити томатну заливку ще дві хвилини, поки не розчиниться сіль з цукром.




Закладаємо в казан нарізану болгарський перець, придавлюючи його ложкою і перемішуючи з томатною заливкою. Варимо при несильному кипінні 10 хвилин, перець повинен стати зам`яким та посветлеть. В кінці, за хвилину до готовності, вливаємо оцет. Розмішуємо, пробуємо заливку на смак. Додаємо те, що вважаємо за необхідне (якщо потрібно).




Ложкою вибираємо часточки перцю і розкладаємо по прожареним банкам. Коли банки будуть заповнені, доливаємо в кожну томатну заливку і відразу ж закочує прокип`яченими кришками. Можна використовувати кришки з різьбою або звичайні під закаточную машинку.




Гаряче лечо накриваємо чимось щільним і теплим, залишаємо перевернуті банки до повного охолодження. На наступну добу остиглі банки переставляємо на зберігання в підвал, комору або інше місце для зберігання. Рекомендується зберігати лечо з помідорів і перцю не більше двох років. Взимку його можна використовувати як салат, холодну закуску або додавати в супи-борщі. Вдалих вам заготовок! Спробуйте також приготувати кабачкове лечо на зиму, це теж дуже смачно.



Автор Олена Литвиненко (Sangina)