Гостра кабачкова ікра на зиму



У пошуках найкращого рецепта кабачкової ікри пробуйте різні варіанти: зробіть ікру з печених овочів або з додаванням свіжих помідорів, томатної пасти, з майонезом, за класичним рецептом, приготуйте кабачкову ікру з часником або зробіть її гострої з перцем чилі. Один з них, а швидше за все кілька, вам обов`язково сподобаються, і взимку у вас в коморі знайдуться овочеві заготовки на будь-який смак.
У приготуванні кабачкової ікри немає нічого складного, але потрібно враховувати, що кабачки досить примхливі і при зберіганні можуть повести себе непередбачувано. Тому бажано додати в ікру хоча б трохи оцту. Він не зіпсує її, у великій порції ікри з кабачків оцет абсолютно не буде відчуватися, хіба що додасть трохи гостроти і зробить смак більш контрастним. Гостра кабачкова ікра на зиму, рецепт приготування якої пропонується вашій увазі - це нескладно і смачно.
Складові:
- кабачки - 1 кг-
- помідори - 0,5 кг-
- цибуля ріпчаста - 200 гр-
- морква - 250 гр-
- рослинне масло - 150-170 мл-
- оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки-
- гострий перець мелений (Чилі) - 1-1,5 ч. ложки (за смаком)-
- сіль за смаком.



ріжемо кабачки
Кабачки чистимо від шкірки, в цьому рецепті вона не потрібна навіть якщо овочі молоді. Розрізаємо кружальцями завтовшки близько 2 см, якщо є жорсткі щільні насіння - видаляємо. Ріжемо невеликими шматочками, щоб швидше обсмажилися і стали м`якими.


трьом морква, нарізаємо цибулю
Ріжемо цибулю невеликими кубиками або півкільцями. Морква трьом на крупній тертці (для ікри її краще натерти, а не шинкувати соломкою).


обсмажуємо кабачки
Ставимо на плиту сковороду з високими стінками. Наливаємо 2-3 ст. ложки рослинної олії, гарненько розігріваємо. Овочів у нас багато, тому зручніше обсмажувати їх порціями, окремо. Насипаємо кабачки, робимо вогонь середнім, щоб овочі злегка підсмажилися, але не з`явилася темна скоринка. Обсмажуємо кабачки хвилин по 10 кожну порцію, вони повинні просочитися маслом і стати м`якими. Одну порцію обсмажили, переклали в миску, додали масла і виклали наступну.


обсмажуємо кабачки
Після кабачків обсмажуємо цибулю. Його не так багато, тому висипаємо весь відразу і обсмажуємо до появи золотисто-коричневих краєчків. Щоб цибуля не горів і швидко розм`як, масла при обсмажуванні має бути досить.


обсмажуємо цибулю
Обсмажену цибулю висипаємо до кабачків, в сковороду відправляємо морква. Масло підливаємо в міру необхідності, але швидше за все, піде то кількість, що зазначено в рецепті. Морква потрібно обсмажити до м`якості, не пересушує її. Через 10 хвилин до моркви додаємо помідори, нарізані шматочками. Якщо шкірка щільна, її попередньо знімаємо, якщо тоненька - залишаємо.


тушкуємо моркву томатами
Тушкуємо томати з морквою ще близько десяти хвилин, до появи кислуватого запаху тушкованих помідор.


все змішуємо
Всі обсмажені овочі перекладаємо в просторий посуд або в великий таз, казанок. Перемішуємо, солимо за смаком.


подрібнюємо овочі
Блендером подрібнюємо до потрібної консистенції. Кабачкова ікра може бути як зовсім однорідною, схожою на овочеве пюре, так і з шматочками овочів.


перекладаємо в каструлю
Подрібнені овочі викладаємо в сковороду або каструлю, додаємо гострий перець. Чи не накриваючи кришкою доводимо до кипіння, точніше - добре розігріваємо ікру, так як через густоти овочевої маси кипіти і булькати вона не буде. Млоїмо на слабкому вогні хвилин 20-25. У міру загустіння ікра почне «пихкати», в цей час її потрібно прикрити кришкою, інакше вся кухня буде забруднена. Але накривати нещільно, щоб у пари був вихід.


додаємо гострий мелений перець
Перед тим, як розкладати кабачкову ікру по банкам, додаємо мелений перець чилі.


вливаємо оцет
Слідом вливаємо 9% столовий оцет. Розмішуємо, прогріваємо ікру кілька хвилин.


розкладаємо в банки
Банки стерилізуємо, кришки кип`ятимо. Поки готуються банки, відбираємо трохи ікри, охолоджуємо її і пробуємо, можливо, для ідеального смаку ви захочете щось додати. Готову кабачкову ікру розкладаємо по гарячим банкам, закочує гарячими кришками. Загортаємо в папір, накриваємо теплим пледом, хусткою, ковдрою і залишаємо мінімум на добу.


кабачкова ікра гостра
Гостра кабачкова ікра з додаванням оцту зберігається в звичайних умовах міської квартири при кімнатній температурі.


кабачкова ікра
Під час зберігання стежте за тим, щоб на банки не потрапляло сонячне світло, інакше ікра потемніє. Вдалих вам заготовок!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Посмотрите похожие рецепти