Гостра кабачкова ікра на зиму

У пошуках найкращого рецепта кабачкової ікри пробуйте різні варіанти: зробіть ікру з печених овочів або з додаванням свіжих помідорів, томатної пасти, з майонезом, за класичним рецептом, приготуйте кабачкову ікру з часником або зробіть її гострої з перцем чилі. Один з них, а швидше за все кілька, вам обов`язково сподобаються, і взимку у вас в коморі знайдуться овочеві заготовки на будь-який смак.
У приготуванні кабачкової ікри немає нічого складного, але потрібно враховувати, що кабачки досить примхливі і при зберіганні можуть повести себе непередбачувано. Тому бажано додати в ікру хоча б трохи оцту. Він не зіпсує її, у великій порції ікри з кабачків оцет абсолютно не буде відчуватися, хіба що додасть трохи гостроти і зробить смак більш контрастним. Гостра кабачкова ікра на зиму, рецепт приготування якої пропонується вашій увазі - це нескладно і смачно.
Складові:
- кабачки - 1 кг-
- помідори - 0,5 кг-
- цибуля ріпчаста - 200 гр-
- морква - 250 гр-
- рослинне масло - 150-170 мл-
- оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки-
- гострий перець мелений (Чилі) - 1-1,5 ч. ложки (за смаком)-
- сіль за смаком.



Кабачки чистимо від шкірки, в цьому рецепті вона не потрібна навіть якщо овочі молоді. Розрізаємо кружальцями завтовшки близько 2 см, якщо є жорсткі щільні насіння - видаляємо. Ріжемо невеликими шматочками, щоб швидше обсмажилися і стали м`якими.



Ріжемо цибулю невеликими кубиками або півкільцями. Морква трьом на крупній тертці (для ікри її краще натерти, а не шинкувати соломкою).



Ставимо на плиту сковороду з високими стінками. Наливаємо 2-3 ст. ложки рослинної олії, гарненько розігріваємо. Овочів у нас багато, тому зручніше обсмажувати їх порціями, окремо. Насипаємо кабачки, робимо вогонь середнім, щоб овочі злегка підсмажилися, але не з`явилася темна скоринка. Обсмажуємо кабачки хвилин по 10 кожну порцію, вони повинні просочитися маслом і стати м`якими. Одну порцію обсмажили, переклали в миску, додали масла і виклали наступну.



Після кабачків обсмажуємо цибулю. Його не так багато, тому висипаємо весь відразу і обсмажуємо до появи золотисто-коричневих краєчків. Щоб цибуля не горів і швидко розм`як, масла при обсмажуванні має бути досить.



Обсмажену цибулю висипаємо до кабачків, в сковороду відправляємо морква. Масло підливаємо в міру необхідності, але швидше за все, піде то кількість, що зазначено в рецепті. Морква потрібно обсмажити до м`якості, не пересушує її. Через 10 хвилин до моркви додаємо помідори, нарізані шматочками. Якщо шкірка щільна, її попередньо знімаємо, якщо тоненька - залишаємо.



Тушкуємо томати з морквою ще близько десяти хвилин, до появи кислуватого запаху тушкованих помідор.



Всі обсмажені овочі перекладаємо в просторий посуд або в великий таз, казанок. Перемішуємо, солимо за смаком.



Блендером подрібнюємо до потрібної консистенції. Кабачкова ікра може бути як зовсім однорідною, схожою на овочеве пюре, так і з шматочками овочів.



Подрібнені овочі викладаємо в сковороду або каструлю, додаємо гострий перець. Чи не накриваючи кришкою доводимо до кипіння, точніше - добре розігріваємо ікру, так як через густоти овочевої маси кипіти і булькати вона не буде. Млоїмо на слабкому вогні хвилин 20-25. У міру загустіння ікра почне «пихкати», в цей час її потрібно прикрити кришкою, інакше вся кухня буде забруднена. Але накривати нещільно, щоб у пари був вихід.



Перед тим, як розкладати кабачкову ікру по банкам, додаємо мелений перець чилі.



Слідом вливаємо 9% столовий оцет. Розмішуємо, прогріваємо ікру кілька хвилин.



Банки стерилізуємо, кришки кип`ятимо. Поки готуються банки, відбираємо трохи ікри, охолоджуємо її і пробуємо, можливо, для ідеального смаку ви захочете щось додати. Готову кабачкову ікру розкладаємо по гарячим банкам, закочує гарячими кришками. Загортаємо в папір, накриваємо теплим пледом, хусткою, ковдрою і залишаємо мінімум на добу.



Гостра кабачкова ікра з додаванням оцту зберігається в звичайних умовах міської квартири при кімнатній температурі.



Під час зберігання стежте за тим, щоб на банки не потрапляло сонячне світло, інакше ікра потемніє. Вдалих вам заготовок!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)