Рецепти смажених кабачків на зиму: заготовки - пальчики оближеш!

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Кабачок - універсальний і корисний продукт. Люблю його всією душею, і в теплий період - цей овоч частий гість на моєму столі з овочами і крупами, м`ясом і пастою. А рулетики з смажених кабачків з морквою і цибулею - це взагалі класика на кожен день літа. Але свої кабачки на грядці бувають тільки влітку, а як бути, якщо кабачки хочеться їсти цілий рік? Відповідь очевидна для всіх - смажені кабачки на зиму, пальчики оближеш, як смачно! Та й рецептів можна знайти багато. Сьогодні представлю 4 моїх улюблених рецепта смажених кабачків, які припадуть до душі всім любителям цього корисного овоча.

У нескінченному інтернет-просторі на кулінарних сайтах розміщено чимало відео з рецептами, де докладно і детально показано, що і як потрібно робити, щоб вийшли правильні смажені на зиму з цибулею і морквою, в томатної заливки, зеленню і навіть горіхами, кабачки. Але мої кабачки - це заготовки з маминої кулінарної книги, де все рецепти написані від руки і любовно зібрані у бабусь, тіточок і подруг. У маминій рукописній книзі є маса хитрощів і кулінарних хитрощів, що поліпшують рецепт. Моє довіру до цих рецептах дорівнює 100%, адже - це смак дитинства.

Отже, перший рецепт кабачків.

Смажені кабачки на зиму

Готуємо наступні продукти:

• 650 гр. кабачків, нарізаних кружечками, висотою 1-1,5 см;
• Близько 100 гр. оливкового масла;
• 200 мл води;
• 45 мл соку лимона;
• 5-6 зубчиків часнику середнього розміру;
• 1 стручок гостро червоного перцю;
• За 5 гр. солі і перцю;
• Суміш трав свіжих або сушених (кріп і петрушка) - за смаком.

Варто взяти до уваги: ​​молоді кабачки з молочними насінням і тонкою шкіркою смажаться досить швидко до повної готовності, а ось кабачок в стадії зрілості може доходити до готовності набагато довше і насіння у стиглого овоча - жорсткі і неїстівні. Тому такі кабачки перед консервацією потрібно почистити від шкірки і насіння.

Готуємо так:

1. На розігріту сковороду укладаємо кружечки кабачків, попередньо змастивши овоч оливковою олією з обох сторін протягом 3-5 хвилин. Як зрозуміти, що обсмажувати досить: зверху кабачки, просочені маслом, стануть злегка прозорими і м`якими - пора перевертати.
2. Для заготівлі на зиму потрібен маринад, а приготувати його можна таким чином: в сотейник, каструлю або миску відправляємо масло, що залишилося, лимонний сік, воду, подрібнений або відпресований часник, цукор з сіллю, додаємо гострий перчик, який потрібно порізати крупно.
3. Ставимо на плиту, чекаємо, поки закипить, і максимально зменшуємо вогонь.
4. На слабкому вогні маринад повинен потомиться пару - трійку хвилин, щоб стати готовим.
5. Викладаємо шматочки кабачків в стерильні банки, заливаємо гарячим маринадом і відразу закочує.

Ось і весь нескладний рецепт, але така закуска на столі, особливо взимку - це прекрасне доповнення до обіду або вечері.

Наступна закуска: смажені кабачки в томатному соусі

Для заготовок цього рецепта я стерилізують банки об`ємом 0,5 л. А ви вмієте правильно стерилізувати скляні банки? Якщо консервацією раніше займатися не пробували, то підкажу легкий спосіб.

Беремо на замітку, господині: моєму скляні банки з содою і гарячою водою, заливаємо окропом на рівень 5 см і ставимо в мікрохвильовку на 3 хвилини. Робити таку процедуру потрібно безпосередньо перед закачуванням банок, щоб вони були гарячими, а діставати банки потрібно, використовуючи чисті прихватки або кухонний рушник. У мене силіконові прихватки - дуже зручно.

Для початку готуємо продукти, які будуть потрібні для консервування.

Отже, смажені кабачки в томатному соусі в 0,5 л. банках робляться ось за яким рецептом:

• Кабачки 3 кг, якщо кабачки зрілі, то вага потрібно розраховувати вже очищених від шкірки і насіння овочів;
• Томати 1,5 або 2 кг, все залежить від соковитості сорти, для цього рецепта, краще брати соковиті, водянисті тонкошкірі помідори;
• 3 головки часнику середнього розміру;
• Будь-яке рослинне масло, яке не має різкого запаху;
• 150 мл, оцту столового 9%;
• 4 столових ложки цукрового піску і 2 столових ложки великої повареної солі;
• 1 ст. ложка сухого перцю чилі.

Тут можна експериментувати і якщо закуску їстимуть діти, то від перцю цілком можна відмовитися або використовувати мінімальну його кількість на кінчику ножа. Гострі кабачки - не найкраще блюдо і для тих, у кого є труднощі в шлунково-кишковому тракті. Будьте обережні з перцем.

Важливо! Щоб суміш овочів в томаті не пригоріла, її потрібно постійно перемішувати.

Спосіб приготування дуже простий:

1. Всі томати очищаємо від шкірки, прокручуємо через м`ясорубку або натираємо на дрібній тертці.
2. Ріжемо кабачки на кубики, обсмажуємо на сковороді з додаванням олії і заливаємо приготованим томатним пюре.
3. Туди ж відправляємо цукор, сіль і масло. Чекаємо закипання суміші, після - млоїмо на повільному вогні 15-20 хвилин.
4. Наступні 5 хвилин готування повинні проходити з додаванням часнику і перцю, якщо зважилися його використовувати.
5. Без оцту теж не обійтися, і його ми вливаємо за 5 хвилин до повного приготування. І це все! Тепер кабачки - по банкам, закриваємо стерильними кришками, охолоджуємо при кімнатній температурі і - в прохолоду: сарай, гараж, підвал, балкон.

Смачні смажені кабачки на зиму «Пальчики оближеш» готові, сподіваюся, вам сподобається!

Наступним рецептом поділилася з моєю мамою її давня подруга, кримчанка, і він не передбачає стерилізації.

Заготівля кабачків з морквою, цибулею і помідорами

Що потрібно приготувати для нашої заготовки кабачків з морквою, цибулею і помідорами без стерилізації:

• Кабачки молоді - 3 кг;
• Томати - 2 кг;
• Олія соняшникова без запаху - 150 гр .;
• Оцет столовий 9% - 75 мл;
• Цукровий пісок - 200 гр .;
• Сіль кам`яна кухонна - 30 гр .;
• Чорний мелений перець - 25 гр .;
• Часник 1-2 головки до смаку.

Для закрутки потрібно буде приготувати невеликі баночки з загвинчуються кришечками. Відразу скажу, що саму заготовку стерилізувати не потрібно, але банки і кришки знадобляться стерильні.

1. В першу чергу готуємо часниковий соус: змішуємо відпресований часник, оцет, перець, сіль і цукор. Отриману масу ретельно перемішуємо.
2. Далі кабачки, їх потрібно нарізати кружечками по 1 см. Товщиною. З помідорами чинимо так: чистимо, ріжемо кубиками.
3. Обсмажити в маслі до повної готовності (кабачки повинні стати м`якими і рум`яними), помідори повинні перетворитися майже в кашку.
4. Залишився завершальний етап: розкладаємо кружальця кабачків в банку і наносимо зверху часникову пасту, використовуючи силіконову кисть.

І ще одна закуска на зимовий період - смажені кабачки по-українськи

Робимо заготовки з смажених кабачків на зиму по-українськи, використовуючи наступний набір продуктів:

• 2 кг молоденьких кабачків;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 500 мл олії соняшникової, рафінованого без запаху;
• 2 ст. ложки кухонної кам`яної солі;
• 2 ч. Ложки столового оцту (9%);
• Середній пучок свіжої петрушки.

Процес приготування:

1. Моєму кабачки і ріжемо їх на кільця 0,5-1 см. Викладаємо в миску і пересипаємо сіллю. Тепер потрібно почекати пару годин.
2. Через цей час кабачки виділять сік, який потрібно злити. Промивати кружечки кабачків не треба.
3. Смажимо на сковороді з маслом кабачки до ступеня повної готовності.
4. Паралельно смаженні кабачків готуємо часник (натираємо на тертці) і ріжемо петрушку.
5. На дно стерильних і сухих банок наливаємо трохи оцту (1/2 чайної ложки), кидаємо дрібку зелені, а далі викладаємо кабачки, чергуючи їх з тонким шаром зелені і часниковою пастою.
6. Після наповнення банки порожнечі заливаємо маслом. Не потрібно думати, що масла знадобиться багато, що не більше 2-3 столових ложок. Закриваємо баночки кришками і стерилізуємо 30 хвилин.

А чи відомо вам, дорогі господині, що смачні заготовки з часником - це чудове профілактичний засіб проти простудних захворювань. Мені відомо, тому кожну осінь, зиму і весну у мене на столі регулярно є або свіжий часник або смачний зимовий салат-закуска.

Важливо знати! Рада початківцям: при стерилізації, на дно каструлі потрібно постелити рушник або шматок тканини, в іншому випадку банки тріснуть.

Після процесу стерилізації баночки потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Залишається почекати, поки консервовані кабачки охолонуть, після чого їх можна прибирати на зберігання в прохолодне приміщення.

Всі закуски готую з задоволенням, приємно бачити на обличчях рідних задоволені посмішки, коли смажені кабачки на зиму - пальчики оближеш, такі смачні. Сподіваюся, що ці золоті рецепти моєї мами і поради, як закрити смажені кабачки на зиму, були корисні, і кожна з вас підбере найсмачніший рецепт для себе і своїх близьких. Готуйте з задоволенням!