Смачні рецепти салатів з баклажанів на зиму: прості інструкції з фото

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:0,5-1л баночки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Мій улюблений овоч - баклажан. У сезон готую різні страви, а на зиму закриваю всілякі заготовки. Пропоную прості і смачні рецепти з фото салатів з баклажанів на зиму.

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму без стерилізації

Цей салат з баклажанів на зиму дуже смачний, готується без стерилізації з сезонних овочів.

Підготуємо такі продукти:

• Кілограм баклажанів;
• 400 грам морквини;
• 600 грам томатів;
• 600 грам солодкого перцю;
• 300 грам цибулі;
• 50 грам часнику;
• Пучок зелені коріандру;
• Чайна ложечка суміші перців горошком;
• 5 аркушів лавра;
• 10 бутонів гвоздики;
• Чарка солі;
• Склянка цукру;
• 2 чарки оцту;
• Дві третини склянки соняшникової олії.

Готуємо салат без стерилізації:

1. Овочі та зелень миємо, чистимо.
2. Синенькі нарізаємо кружальцями середньої товщини, посипаємо сіллю, залишаємо на деякий час. потім промиваємо.
3. Очищений від насіння перець ріжемо соломкою, морква - тонкими півкільцями.
4. З томатів знімаємо шкірку, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. Наріжемо їх часточками.
5. Лук шаткуємо півкільцями, часник подрібнюємо або видавлюємо.
6. Підготовлені овочі поміщаємо в емальований таз, додаємо решту продуктів, передбачені рецептом, за винятком олії та оцту. Акуратно перемішуємо, даємо постояти близько години, накривши рушником.
7. З плином часу овочеву суміш доводимо до кипіння, вливаємо олію, варимо при слабкому нагріванні хвилин сорок, до м`якості всіх овочів.
8. В кінці приготування ллємо оцет. Млоїмо, не даючи закипіти, хвилин п`ять. З закуски прибираємо лавровий лист, розкладаємо її по стерилізованих банках.

Загорнену заготовку вкутуємо пледом на добу. На наступний день переносимо консервацію в підвал.

Соте з синенькі «Пальчики оближеш»

Соте з баклажанів по простому рецептом закриваю щороку. З`їдається в першу чергу.

підготуємо:

• Кілограм синенькі темного кольору;
• Пол кілограма солодкого перцю;
• Кілограм помідорів;
• 2 середні цибулини;
• Маленька головка часнику;
• Середня морква;
• Столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру
• Перець горошком;
• Чарка олії;
• Невеликий пучок петрушки.

Вимиті синенькі ріжемо толстенькими кружками.

1. Пересипаємо сіллю, відставляємо на годину. Потім прополіскують і віджимають. Обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
2. Миємо, чистимо інші овочі. Цибулю нарізаємо кільцями. Перець ріжемо четвертинками, а кожну чверть ще навпіл. Морквину крупно натираємо. Часник подрібнюємо. Томати пропускаємо через соковижималку.
3. Томатного соку даємо закипіти, солимо, додаємо масло, цукор, горошини перцю.
4. У підходящої посуді тушкуємо цибулю з морквою до м`якості. Потім поверх тушкованих овочів викладаємо перець і баклажани. Зверху заливаємо гарячим томатним соусом.
5. Тушкуємо соте півгодини при повільному кипінні. Додаємо дрібно нарізану зелень і часник, проварюємо 7 хвилин.

Швидко і смачно приготовлену закуску розкладаємо по сухим банкам, закручуємо. Остужаем, накривши теплою ковдрою. Після ставимо на зберігання.

«Царський» салат з баклажанів

А це дійсно царський салат з баклажанів на зиму, який дуже подобається всій родині.

Слід взяти:

• 3 кілограми синенькі;
• Пол кіло капусти;
• Пол кіло моркви;
• 3 великих салатних перців;
• 2 великі головки часнику;
• Стакан олії;
• Чарка оцту;
• Чарка цукру;
• Десертна ложка солі;
• Пол пучка кропу;
• Пол пучка петрушки.

Синенькі очищаємо, ріжемо невеликими брусочками.

1. Проварюємо в злегка підсоленій воді 30 секунд, відціджуємо.
2. Капусту дрібно шаткуємо, моркву крупно натираємо, перець нарізаємо соломкою, зелень з часником подрібнюємо.
3. Підготовлені овочі відправляємо до синенькі, додаємо інші інгредієнти, акуратно перемішуємо, залишаємо в прохолодному місці на дві доби.

На третій день розкладаємо овочеву суміш по стерильним баночках, стерилізуємо 20 хвилин, закупорюють. Даємо охолонути, прибираємо закачування на зберігання.

Салат на зиму з баклажанами, перцем, помідорами і квасолею

беремо:

• 2 кілограми баклажан;
• Половина кілограма квасолі;
• 0,5 кілограма солодкого перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 3 головки часнику;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• Чарка оцту;
• 25 грам цукру;
• 60 грам солі.

Занурюємо квасоля на ніч в 1,5 літра води. Потім квасоля необхідно відварити.

1. Морквину крупно натираємо, перець розрізаємо на невеликі шматочки.
2. Синенькі нарізаємо кубиками, кладемо в глибоку ємність, всипаємо столову ложку солі, перемішуємо. Через півгодини овочі необхідно промити.
3. Томати перекручуємо, отриманий сік вливаємо в об`ємну каструлю.
4. У соус додаємо подрібнений часник, сіль, цукор, вливаємо олію. Томатний соус проварюємо кілька хвилин. Додаємо овочі і тушкуємо півгодини.
5. Після кладемо квасоля, продовжуємо тушкувати протягом десяти хвилин. Вливаємо оцет, і через п`ять хвилин розкладаємо дуже смачний салат по банках.

Остужаем, зберігаємо в холодильнику.

Салат «Зимовий»: незрівнянний варіант

Хочу запропонувати вам приготувати салат «Зимовий». Це дуже смачна заготівля, яка урізноманітнює меню в холодну пору року, коли нам так не вистачає овочів.

Нам знадобиться:

• 10 невеликих синенькі;
• 10 солодких перців;
• 10 помідор;
• 10 головок цибулі;
• 10 зубків часнику;
• Стручок пекучого перцю;
• Неповна склянка рослинного масла;
• Чарка цукру;
• 60 грам солі;
• Половина склянки оцту.

Всі необхідні овочі моєму під проточною водою.

1. Синенькі нарізаємо кільцями, кладемо в каструлю з солоною водою. Ставимо на вогонь, даємо закипіти. Потім овочі перекладаємо в друшляк.
2. Болгарський перець розрізаємо на дві половини, прибираємо насіння, ріжемо на невеликі шматочки. Пекучий перець ріжемо кружечками, томати і цибулю півкільцями.
3. Всі овочі кладемо в підходящу ємність, всипаємо сіль, цукор, додаємо масло. Салат варимо на невеликому вогні сорок хвилин.
4. Додаємо оцет, тушкуємо ще хвилину.
5. По закінченню приготування кладемо видавлений часник. Через пару хвилин закуску розкладаємо по банках. закочує.

Закачування охолоджуємо в теплі, після охолодження спускаємо в підвал.

Баклажани по-татарськи

Необхідно підготувати:

• 2,5 кілограма синенькі;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 3 кілограми помідорів;
• 12 плодів солодкого перцю;
• Стакан олії;
• 0,5 чарки оцту;
• 200 грам цукру;
• 1,5 столові ложки солі.

Приступаємо до приготування баклажанів по-татарськи:

1. У каструлю вливаємо чарку води, кладемо крупно порізані помідори. Томати тушкуємо п`ятнадцять хвилин при повільному кипінні. Розм`якшені плоди охолоджуємо і протираємо через дрібне сито.
2. В отриманий томат всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, оцет. Доводимо до кипіння.
3. Зчищають шкірку з синенькі, нарізаємо овочі соломкою. Видаляємо насіння в гіркому і солодкому перці, нарізаємо його півкільцями.

Додаємо овочі в томатну заливку, тушкуємо півгодини. Салат з баклажанів розкладаємо по банках, герметично закручуємо.

Салат «Бакар» з баклажан на зиму

Я вже поділилася багатьма рецептами, а зараз розповім, як заготовити на зиму солодко-ніжний салат «Бакар».

Беремо наступні продукти:

• 2 кілограми баклажан;
• Кілограм солодкого перцю;
• Половина кілограма моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 200 грам часнику;
• Чарка 6% оцту;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• 1,5 чарки цукру;
• 0,5 чарки солі;
• Один великий пучок петрушки.

Як приготувати:

1. Вимиті баклажани, перець нарізаємо великими кубиками. Очищену моркву крупно натираємо, томати перекручуємо. Подрібнюємо зелень петрушки.
2. В емальовану ємність вливаємо перекручені томати. Додаємо сіль з цукром, оцет, масло, зелень, видавлений часник. Даємо соусу закипіти, після кладемо підготовлені овочі.
3. Тару закриваємо кришкою, тушкуємо овочевий салат сорок хвилин при слабкому кипінні. Не забуваємо періодично перемішувати суміш.
4. Приготовану закуску з баклажанів поміщаємо в стерилізовані банки, закупорюють. Остужаем під щільним покривалом.

Після охолодження прибираємо на зберігання.

Смачний салат «Зебра»

Назва салату «Зебра» з`явилося через спосіб укладання продуктів - шарами. Це смачний і простий рецепт.

знадобиться:

• 1,5 кілограма синенькі;
• Кілограм помідорів;
• Пол кіло салатного перцю;
• Пол кіло кислих яблук
• 700 грам цибулі;
• Голівка часнику;
• 1,5 склянки соняшникової олії.

Всі продукти помити і почистити.

1. Сині і томати ріжемо кружальцями, цибулю шаткуємо півкільцями. Яблука з перцем нарізаємо кубиками, часник не видавлюємо, а дрібно рубаємо ножем. Підготовлені овочі та фрукти складаємо окремо один від одного.
2. Баклажани посипаємо сіллю, залишаємо на годину. Потім промиваємо, віджимаємо і обсмажуємо, що не засушівая.
3. У широку каструлю викладаємо все шарами, кожен трохи посипаючи сіллю. На дно укладаємо ряд баклажанів, посипаємо часником. Зверху розміщуємо помідори, на них - перець, потім яблука. Останнім шаром буде цибулю.
4. При необхідності шари можна повторити. Заливаємо овочі залишилися від смаження маслом. Тушкуємо на малому вогні близько години.
5. Готову закуску розкладаємо по сухим банкам, намагаючись не порушувати цілісність шарів. Закручуємо, вкриваємо, тримаємо так до охолодження. Зберігаємо, як і іншу консервацію.

Раджу переглянути відео-рецепт приготування салату з баклажанів на зиму.

Переглянувши рецепти з фото простих і смачних салатів з баклажанів на зиму, виберіть для себе відповідний рецепт, і по ньому підготуйте смачну закуску на зиму.